煲汤做菜知识大全！
先将面粉加水，洗成面筋，随意放置留用，西红柿，海带丝，木耳，花生米切好备用2/4再打开热锅，放入油，将葱，蒜，等放入锅中油炸，后再组建西红柿，海带丝，花生米放入锅中，加水烧开。
3/4待锅中涌动时倒入木耳，面筋，将鸡蛋敲烂，倒入锅中。
4/4放入后佐料，搅拌均匀，等开锅后，一般3-5分钟左右。
红汤配方和调制方法很多。
下面能介绍三种也很著很简单。
配方一：清汤1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克红汤的具体详细调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，少顷下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁弥漫、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中建议使用。
调制红汤还要特别注意200以内两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让撇净沾在小勺腿上，然后把算上，防止将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若香辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若突然发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经解释调味，使火锅的味道更符合国家规定食者的要求，更突出清真重庆火锅的风味。
上面推荐的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。
一般家庭可采用200以内简易配方：猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克此方实用方便简洁，香味稍弱，但基本都风味依然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，又是重庆火锅的基础汤。
其特点是：鲜味死亡气息，汤汁较清，爽口最适宜，不燥不腻，但制作过程比较古怪。
下面将其配方和调制方法能介绍万分感谢：“清汤火锅”清汤的熬制方法熬煮清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（1）吊汤原料（以可食用2500克荤料、2500克素料为例）：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克1、将吊汤的原料用漂净彻底干净，接着放进去开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去血沫后除用小火吊出鲜味表就行。
（2）扫汤原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克怎么制作：1、准备好舀出来500克吊制好的鲜汤参与冷却。
后再将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤重整肉绒。
2、鲜汤置火口上烧滚，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅再移小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢然后捞出肉绒，立即将汤烧滚，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移致小火上，尽量微沸，再将鸡绒拉扯为一坨，在汤中熬制。
上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
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