煲汤的做法大全集 (煲汤的做法大全)

1、煮骨头汤时加zhi一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可能保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然逐渐下降会造成蛋白质和脂肪飞速被凝固变性，引响du营养和味道。

3、最好用冷水煮。

如果没有一就开始就往锅里倒热水，肉的表面突然间造成高温，肉的外层蛋白质可能会立玄溶化，使zhi得里外层蛋白质又不能充分地溶解到汤里；同时，别不能过早放盐，盐会使肉里含的水分马上跑出来，也会更快蛋白质的瞬间凝固，影响不大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好不要放得太dao多，适量就好，否则会会影响汤汁儿本身的鲜味。

4、如果没有觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以怎么加海带或是冬瓜、萝卜内，就不会腻了。

还是可以将少量紫菜装于火上烤一下，接着撒入汤内，也可可以去除油腻。

5、在做汤的过程中要尽量撇去汤面上的浮末、浮油，否则不最后煮出来汤会很难看。

6、另外，要想汤清、决计不能混浊，需要用微火烧，使汤只开锅时、不滚腾。

煲鸡汤的做法大全

先把鸡操心很干净，里面的肺呀一定要弄掉，很多照看鸡的都不弄掉那个是又不能吃的。

鸡头最好是切掉千万不能，鸡脖子皮上有那种黄黄的一粒一粒的淋巴，一定要把皮划开弄掉。

我煮的时候是把鸡头跟鸡脖子屁股都切掉没要的。

打扫完后，弄一点白酒点然，然后把鸡弄那火苗上舔了。

这样是把鸡身上的几个细毛烧了。

然后把清洗干净切成牛肉块（也可以不不切）。

锅里烧大半锅水，水开后把鸡肉弄进来过一下开水，这样是把鸡的血水能去掉，不然煮出有腥味。

然后把鸡弄到冰水或冷水过过，让鸡肉凉透（这里做是就是为了炖不出来的鸡肉、鸡皮嫩脆）然后把在电饭堡里放一大锅水，拍一块老姜在里面煮。

也可以放几粒花椒（据个人口味）水开后把鸡肉放进里面一直煮，煮约10分钟的时候把香菇放在里面。

香菇之前要用盐拌拌，用手揉揉脸。

直到此时香菇的上的黑渣脱下，香菇成透明的状了在拿回水里冲洗干净香菇放进里面后在煮10分钟，就是可以放盐了。

放了盐结束后在煮一阵就也可以起锅了（起锅前这个可以品尝品尝汤看味浓不浓，不浓这个可以放一点点鸡精。

）结束了。

假如你喜欢吃葱花，吃的时候可以在自已的碗里放一颗葱花。

噢

十大名汤的做法大全

一莲藕腔骨汤-

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml调料：盐2茶匙（10克）做法：-

1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切成块。姜洗净切片。2、锅中加入清水，大火加热至沸腾后，放入后腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3、将腔骨后放汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，可以打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4、后放莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时表就行。食用前调入盐再试一下。

二田园蔬菜汤-

原料：玉米1根胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克姜6片清水2000ml调料：盐2茶匙（10克）做法：1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去掉皮洗净后切成块。姜洗净切片。2、锅中加入清水，大火加热至涌动后，放进去腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3、将腔骨盛有汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾起来时，可以打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。4、先盛有玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子再继续用小火煲1个小时，然后把再盛有青笋煲5分钟，食用前调入盐再试一下。-

三清心润肺汤-

汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克蜜枣4颗（40克）百合10克南杏10克剑花30克原料：腔骨300克猪通脊200克老姜1块清水200ml盐1茶匙（5克）做法：1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净后，再将猪通脊切成约26厘米的小块。2、锅中放入适量的水，大火将水煮开后，慢慢倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出沥干，用水水清洗掉浮末。再将汤料用水洗净。3、将冲净的腔骨和猪通脊块慢慢倒入汤煲，一次性组建足量清水（约2000300毫升）。4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，全部倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐再试一下。

四牛骨香菇萝卜汤-

原料：牛骨500克香菇6朵胡萝卜2根大葱3段老姜3片香菜2根醋1茶匙（5ml）花椒10粒盐适量做法：1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切成块状。2、将牛骨放入后汤煲中，一次性全部倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再军队转业醋，盖上盖子用中火煲2小时。3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。

五鱼头豆腐汤-

原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）做法：1、鱼头洗净，从中间劈断，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2、煎锅中慢慢倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3、再再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4、调入盐，放入豆腐再煮3分钟去掉。-

六竹荪煲鸡汤-

原料：竹荪6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）做法：1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，如果能竹荪回软发脆即可。2、将鸡块放进去开水中焯烫一下捞出后，用清水冲净鸡肉块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入水足量清水，放入后大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。3、借着煲汤的时间，将浸泡一段时间回软的竹荪，切去头和尾部的网，盛有温水中焯烫20秒钟，可以去除竹荪的生涩味。捞出沥干后，用冷水洗净，放进去汤锅中，一直煲30分钟。4、结果，可以不放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，据自己的口味，放盐调味去掉。-

七土鸡安眠汤-

原料：土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量做法：1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净后备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后清洗干净后。2、将鸡块放入汤煲中，一次性舀入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入后，转文火煲2小时。可食用前，依据个人口味调入适量盐。

八灵芝香菇煲土鸡-

原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量做法：1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。2、将鸡块放入后汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入后灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用鸡蛋前，调入适量盐。

九猴头菇煲乌鸡-

原料：猴头菇2朵乌鸡1只大葱3段老姜4片盐适量做法：1、用剪刀略剪去猴头菇很薄的一层的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再刚开始用清水攥洗猴头菇，冼净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。2、把乌鸡后放汤煲中，全部倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。后放猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右吧。食用前，放适量盐调味。

十灰树花炖腔骨-

原料：姬松茸3朵腔骨500克大葱5段老姜4片花椒5颗盐适量做法：1、灰树花用温水泡发后洗净，水浸泡灰树花的水沉淀后转聘。2、腔骨斩成大块洗净。锅中慢慢倒入冷水，盛有腔骨，大火加热至澎湃后，一直煮3分钟。然后捞出后，用清水冲净。3、将腔骨后放砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，全部倒入浸泡一段时间灰树花的汤。放进去灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。