煲汤做菜知识大全！
以下是三个汤的不精简做法：
1.玉米排骨汤：猪排骨剁成小块，水浸泡去血水后，放进去砂锅加姜片、葱段、料酒，小火炖30分钟，再组建切好的胡萝卜块和甜玉米，继续小火焖煮20分钟。
2.鸡汤：鸡肉切成块，水浸泡去血水后，盛有砂锅加姜片、葱段、料酒，小火炖煮30分钟，加盐调味。
3.莲藕排骨汤：猪排骨剁块，侵泡去血水后，盛有砂锅加姜片、葱段、料酒，小火煮制20分钟。加入到切好的莲藕块，再继续小火炖煮20分钟。
喝汤是我们家的习惯，饭前饭后一碗汤，营养又小孩健康，这是我们十岁之前能养成的习惯。
下面来去看看这7种家常汤的做法吧。
【第一种汤：糊辣汤】食材：猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉、醋、葱、盐、胡椒粉、姜、生粉。
做法:1、锅洗净倒入清水煮开后，再往锅中放进去胡椒粉、盐、醋、姜，盖上锅盖煮开。
2、调料煮开，把猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉完全全部倒入锅里一起混煮。
3、所有食材煮开后，生粉对适量水倒入锅中煮I分钟关火，撤入葱花，盛出即可解决。
【第二种汤:紫菜蛋花汤】食材:紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜1.瘦肉切成薄片，打两个鸡蛋，同肉一起朝一个方向拌几下。
2.锅中加入清水煮可，把紫菜和肉倒入锅中。
3.待所有的材料烧开了，关火撒入葱花、香菜，出锅表就行。
【第三种汤:玉米猪骨汤】食材:玉米、猪骨、胡萝卜1.胡萝卜切段，玉米切段，猪骨洗净去血水。
2.将玉米、胡萝卜彻底舀入汤锅，然后把倒猪骨出来，之后加入清水，盖上锅煲。
【第四种汤:黄花菜鸡尖汤】食材:黄花菜、鸡尖1.黄花菜泡发，鸡尖洗净过开水，去血水。
2.将大部分的材料所有的放进锅中，加清水过汤料2-3lm3厘米。
3.待汤煲好后加点盐，盛出即可以不喝。
【第五种汤:木瓜汤】食材:木瓜、黄豆、骨头1.木瓜去皮清洗干净后，切小块，黄豆用温水先泡半小时。
2.将木瓜、黄豆、骨头彻底倒入锅内煲一小时。
3.煲好后放少许盐即可可食用。
【第六种汤:莲藕汤】食材:莲藕、骨头1.莲藕去切成块，备用。
2.把大部分的材料倒入锅中，加入清水。
3.中火慢慢地煲，煲好后放点盐，既是可以【第七做汤:苦瓜汤】食材:苦瓜、黄豆、鸡脚、鸡脖、碎骨1.苦瓜去瓢，冼净切块。
2把所有的汤料所有全部倒入锅，倒入清水煲。
3.煲半个钟头，加点盐装做盘就可以了。
为你的家人学会制作能够的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福平安。
煲汤的几种绝招一定要学会什么哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这些过程就叫“出水”或“飞水”不单是可以除此之外血水，还能去掉一部分脂肪，尽量避免过多肥腻。
1、煲鱼汤又不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易破损烂了，但还应该不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质飞速被凝固，当能出鲜味。
2、煲汤以选择类型质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时不容易溶于水出来，坏处健康。
内壁洁白无暇的陶锅非常好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较非常粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚刚走的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细腻嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开后，然后用小火煮熟，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，后再加入沸水，用大火。
又要再注意水要一次加足，中间再补水面膜，汤就泄了。
5、煲汤最好最好别放香料，大多数北方人煲汤其实要加香料，神怪书葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，实际上，从广东人煲汤的经验很明显，喝汤最讲究原汁原味儿，这个香料大可不必。
如果不是不需要，一片姜足矣。
盐应之后加，是因为盐能使蛋白质被凝固，不碍鲜味成分的扩散了。
6、煲汤时间别过长，汤中的营养物质要注意是氨基酸类，加热时间过长，会有一种新的物质，营养反到被彻底破坏，一般排骨汤1小时以内，鸡汤，排骨汤3小时左右吧就够啦。
7、要想让炖汤不过分油腻，可以把汤煲好后直接熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹算上，再把汤煲滚。
8、饭前或饭后喝点煲汤，可促进胃液分泌，解决消化和吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，万一明显加重症状。
9、很多人如果说煲汤的营养都几乎全部在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，相对于里面的肉类就弃之别了，反正，不论炖鸡的时间有多长，肉类的营养也没法几乎溶解后在汤里，所以我喝汤后的要吃适量即可的肉，把煲过汤的肉料拿出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、差别的汤有有所不同的功效，下面推荐追加；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特珠养分在内胶原蛋促进促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤一般说来可收到消息药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有什么一种特殊的脂肪酸，它抗炎症作用，可以冶疗肺呼吸道炎症，能有效预防哮喘发作，对儿童哮喘病极其最有效。
（3）菜汤抗污染：其它新鲜蔬菜成分大量碱性成分，其溶于汤中是从消化道再次进入人体内可使体液环境呈正常了的弱碱性状态，能够提高人体内的污染物或毒性物质恢复溶解，随尿排出体外。
（4）鸡汤抗感冒发烧：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊能量养分，可减缓咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除干净呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
（5、海带汤暖身子：海带成分大量的碘元素而镁元素可促进血液循环四状腺激素的合成套装。
这样讲，足可见汤底在煲汤时能起了多么关键是的作用。
下面介绍几款最常见的骨汤汤底的制作方法：1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，然后捞出后，盛有加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪骨高汤也可以单独煲制刀枪剑戟汤品，还可以不另外基础味来调味。
2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，后放汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火慢熬2小时，再加几块姜提味去腥，不再续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
鸡高汤用来做荤素汤品都可以不，据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头浓郁。
3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨清洗干净后斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，再捞出后，放进去加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。
汤汁乳白浓稠时时就可以了。
牛骨高汤这个可以用处煲制众多荤素汤品，也也可以依据什么汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片炖煮牛肉清汤代替牛骨高汤。
4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净去除掉多余油脂，斩掉放入烤箱，烤到呈黄褐色，后再把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下表就行。
熏骨高汤也可以用来煲制各种大小汤品，更具奇异的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨用水洗净清除干净多余脂肪，放入后滚水锅中氽汤去血味，捞出后后，放进去加有开水的汤锅中煮2个小时，一并加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到进味。
肉骨香汤这个可以用来煲制一长溜荤素汤品，具备淡淡的香料味和肉骨的浓香味。
能够掌握以下几种骨汤汤底的制作方法，就可以不在煲汤时灵活运用，煲制特殊美味可口的汤品了。
6、什锦果蔬高汤：素包果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将特殊蔬菜水果，后放果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开去掉。
什锦果蔬高汤色彩变化多样化，由于蔬菜水果的配比完全不同，既营养又演变成食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮慢慢调理汤。
7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水洗、泡开，用纱布敷药好，后放汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。
蘑菇高汤可以利用做荤素汤品，才是汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般不需另外的鲜味调味品了。
8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗后、泡软，去蒂清洗干净后，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水表就行，或者放入后汤锅中，加清水大火煮沸。
香菇高汤通常用在汤品中提味添味，一般不另外可以使用，而是加入到辅料调味品接受调味。
9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带用水洗净，入汤锅水浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚水，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。
柴鱼高汤，的原因干得象一条柴而因此而得名，是日式料理的基本上调味汤底，应用广泛，可主要是用于各种汤品。
手中掌握以上俩种风味汤汤底的制作方法，也可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、添色，既美味又营养。
煲汤的调料虽多，但一定不要绝不可以装模作样配起来，要不然而且味道混为一谈一概不知，口感也无法下手谈及独特鲜美无比纯厚。
四、煲制多种口味的汤品，所应用的调料可以搭配的简单法则：1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐左面后放。
2、咸香味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐排列放进去。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜排列后放。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精由前到后放入后。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜排列放进去。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫支援、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒由前到后盛有。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜顺次排列组建。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油由前到后一并加入。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精排列一并加入。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒由前到后放进去。
五、胡辣汤做法；逍遥胡辣汤胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。
当时，阁老严嵩就是为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中能够得到一付助寿延年的调味药献给自己皇帝，以烧汤饮之。
该汤美味无穷无尽，龙前脸大喜过望，命名为“御汤”。
明朝亡后，御医赵纪携带此药逃至天龙（今西华县逍遥镇），将此方带到了该地。
该地人因此汤辣味无二，遂改称为“胡辣汤”烩面的功效是：该汤本身消食开胃，化痰止咳，祛风袪寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
胡辣汤原料：羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条胡辣汤调料：八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油主配料：一锅高汤（鸡汤或是排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，蓝月帝国淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，带有粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
调料：小苏打、味精、胡椒粉、辣椒粉胡辣汤做法：1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡一段时间1个小时，再放清水锅种加热至沸，然后捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中撇净全部漂浮在汤面，将撇去浮沫除净，再继续将肉、骨放进去汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出后，肉切小片（块）。
2、洗面筋：面粉加少许盐和清水，坯面团，醒30分钟，再疼时揉揣，然后徐徐地加冷水揉揣，将面筋溶解。
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡一段时间回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟后，捞出后切小片。
4、烧汤：炖好的肉汤后放海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟，组建粉条不再炖10分钟，将洗面筋时沉淀析出的面水缓缓向前搅入汤中，大火烧开5分钟，盛入碗中，点香醋、淋香油去掉。
5、将高汤置火上，待水翻腾，放入后除面粉除了的另外主配料。
澎湃后均匀地倒入已经搅好的面糊，用铲子加快使之不沾锅，澎湃后加入到适量即可的配料即成。
注意事项：面粉要适量即可，太稠和太稀都不大好喝。
辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
肉丝也也可以用羊肉。
煲汤所用药材属性一览药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
（要刮瓤洗净）田七：又名三七，消炎止血、散瘀。
（清洗干净后，桩碎）枸杞子：俗称杞子，益精明目、润肺化痰清肝、滋肾益气。
（冼净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、美白养颜，不含胆固醇。
（清水浸1小时，撕碎）木耳：补气血、润肺消炎止血，对动脉硬化有疗效。
（清水浸1小时，入滚水锅5分钟，取出过冷水）南杏仁：俗称甜杏仁，清热润肺祛痰、生津开胃、润大肠。
（入开水锅5分钟)北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。
（同南）海南清补凉：清补（除开玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：别称黄芪，补血气、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补气升阳。
党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺化痰、益胃生津、清热。
高丽参须：补气。
莲叶：消暑。
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可养血安神，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发出风湿性关节炎心脏过多的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能提高代谢强烈刺激粘膜充血，利关节、爱出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有肯定促进肠管颤动作用，所含卵磷脂主要是用于神精衰竭，促进组织血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头昏、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能各种刺激清化粘膜兼有巨痛中枢作用。
淮山：性味甘性平，平，成分相当丰富淀粉液质，可充五脏、养胃健脾、补虚弱、解消渴、补肺利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可益阴补气血、益髓填精，为滋养，高大强壮补气血剂，有壮强神经之效，适用于贫血气虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳补肾、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水运行畅通血脉。
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为镇定剂，尤其适合心下悸、小便不利、皮下组织水肿、易惊症。
麦芽：性甘、平，含有丰富地维生素，麦芽糖和卵磷脂。
可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治脾弱、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：养肝明目肺清热益脾。
（清水浸1小时）支竹：清肺化痰补脾、润燥止咳化痰。
（清水浸10分钟，切4CM块，不超过煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。
（不超过煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：养肺润肠。
老臭苋菜：解毒清热、补血气止痛、通利小便。
（中药店有卖，清洗干净后切短）白果：益肺气。
（去壳，入滚水锅5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺止咳润喉、助消化清肠。
（切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
川芎：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、止咳化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾和胃。
（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
1、毛汤；原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后把去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可解决。
奶汤；多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等很容易出白汤的原料，用滚水烫过，再一并加入冷水文火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色表就行。
清汤；分为特殊清汤和精制清汤两种。
2、其它清汤，常规自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，慢火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，紧接着改小火，持续汤面微开，翻着小水泡即可解决。
火候过大，会煮成红色奶汤；火候太小，则鲜香不浓。
3、精制清汤，先将其它清汤用纱布过滤备用。
再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡半刻。
把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时用老小火，切莫让汤急速旋转。
汤中很浑浊悬浮物被鸡茸可吸附后，除尽鸡茸，这一经过精制过程叫“吊汤”。
精制过两次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是最太难熬制的汤，它清澈无比鲜香，常被作用于鱼翅、海参或中低档清汤菜肴中。
自己慢火熬制高汤，虽然味道远远不如人工合成香料的盒装鸡汤鲜甜，但就没完全没有添加剂，实实在在地让人心里不安稳。
有时候做出决定的汤最好十天内用掉，放太久了，也不好啊。
下面结束制作高汤。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这下子买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
步骤：1，做开水后，烧旺火，盛有骨头煮两三分钟，将血末煮出。
后再捞出后骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放进去骨头，替保持原味，我只放了两片姜去腥。
中火烧开后，再掠去浮末，后再转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火持续汤水略微涌动的状态滚20分钟，那样汤会更白些。
3，汤彻底地凉后，再捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗的或塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，各个袋子中舀入的量只不是你隔一段时间烧汤时是需要的量。
把袋子系个扣子。
7，两条碗一起放进去冰箱里冷冻。
这样的话也可以必须保证袋子肯定不会被汤撑得磨损而受力破裂。
8，是用时候，把肉汤冰取出，就放入锅里煮溶化后使用就可以了。
精细加工高汤：说起高汤有几分中正平和，「高汤，那是冻下来会成膏的汤。
」高汤是烹制菜肴不可缺少的东西，绝非是这个可以用水的地方，若用高汤能用，这菜很容易做，变会鲜美可口众多。
无论什么用高汤都会把鲜味从中来，这叫做「吊鲜」。
高汤的制作，民间千差万别，好是的很可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。
最不济的，也是民间饭店用得最少的，是用猪下水和猪血混炖，当然味道相当鲜，但我总想那种鲜法此宝「虎狼之鲜」，竟像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水沸后完了，撇去浮沫，就后再用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，那道人这个可以。
一定要用小火炖。
直到炖再说，要把汤水泌出，再软布重吸收杂质，冷却后，刮去上层的冻油。
然后把汤然后再烧滚，放进去斩碎的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边慢慢倒入一边均匀搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的浑浊之物，等自己蛋清烧老，捞入弃去。
这才有了清爽的高汤，这些高汤，才能当作水用。
这汤清的学问，一般人还不知道，只不过是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，我还是不放的好。
但是，也并非什么好菜都这个可以用高汤的，.例如豆腐衣，就肯定不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤没法用肉汤；这里面的讲究，多著呢。
烧好的高汤，可以布袋中塑料袋冷冻过来，随用随取，如果下班是没有时间炖汤，只需拿出一包来，加热后放些蔬菜，那是一道好汤。
高汤，是烹炒的基本都，并且，就算是是净素的菜，也用素高汤一说。
素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经的做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美，但那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。
素高汤的做法：（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（的或白萝卜1个）香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切成块状；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡开备用。
2锅中倒入水彻底材料和1200300毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖不需要留缝隙）3待凉过滤，带走汤汁，冷藏后即可应用。
（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗净后，加入锅中再加水24001000毫升，大火烧开。
2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。
（组建注意适量的蚕豆，味道更浓郁醇厚）。
再注意；高汤的制做及食用方法误区：冬天很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。
很多人都会如果说汤比肉更有营养，但是营养师甘玲说这是一个误解，当然肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
有很多人怀疑，肉和以外原料长时间炖煮，营养成分都会直接进入汤中，所以才喝粥比吃肉有营养。
当然这是出现了错误的。
而且以外水，汤的营养所有无论是原料，原料中有溶性的营养素和非可溶于水营养素之分。
如水溶性维生素C、矿物质会部分直接进入汤内，而非可溶性的蛋白质90％-93％以下仍旧带到肉里，汤里的含量不足总数的10％。
在这里指出一下；炖汤最忌过长时间，不然的话很难影响到蛋白变质，炖料你选有机肉和蔬菜为上佳。
至于，肉汤也不可多吃不宜饮用。
毕竟肉中成分大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解后在热汤中，多喝汤不容易增强血脂，对心脑血管健康威胁最大。
血脂偏高者要是要补充蛋白质，也可以用豆腐菜汤变成肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度血压的患者均应慎食。
注意一点；哺乳期的婴儿应以母乳为主，千万不能莫食用花生大量高汤。
不过，高汤只不过是我们烹饪的辅助品角色，营养当然不国家公务员考试综合教材，应尽量食品的搭配。
炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，肉的大小，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤具体方法原料功效1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉炖汤饮下可急补因此津液不足引起的烦燥、连续咳嗽、经常便秘和早产。
2.牛肉具备补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛肉加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，主要用于治疗治疗脾虚胃寒脉络瘀阻的犯恶心、身体单薄、四肢冰冷等症；温补肝肾，主要是用于治疗好肾阳虚多种原因的腰膝酸软冷痛、阳萎等症；补气补血温经，主要用于产后气血亏虚经寒脉络瘀阻的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气，补精添髓。
应用于治疗治疗虚损矮小瘦弱、神疲乏力、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
煮制高汤特别注意的七细节：打算喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上还得崇尚科学，你做到“七要”。
一、选料要高超选料是熬好鲜汤的关键。
要熬好汤，前提是选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。
这类食品含有什么十分丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要注意来源。
二、食品要新鲜的苹果即选用比较鲜味足、无膻腥味的原料。
新鲜的西瓜并又不是民风强悍所中正平和的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
在现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富地，味道也最好。
三、炊具要先选熬鲜汤用陈年瓦罐效果最适合。
瓦罐是经过高温烧制而成，具备排脓性、吸附性强、传热分布均匀、散热极慢等特点。
熬汤时，瓦罐能营养平衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而要比平衡的环境温度，又促进水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间以得越长，鲜香成分滴下得一定，熬出的汤的滋味就越浓醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适度地熬粥的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样的才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能会地溶解不出来，使熬出的汤极其清鲜味鲜。
只能文火才能使营养物质溶出得更大，不过汤色，味道浓醇。
五、配水要合不合理水应是鲜香浓郁食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着然后的影响。
用水量一般是熬汤的通常食品重量的3倍，但是要使食品与冷水联合起来受热。
炖汤最忌用热水，假如一又开始就往锅里倒热水的或开水，肉的表面突然之间造成高温，外层蛋白质可能会立刻融化，使里层蛋白质没法充分溶解到汤里。
此外，假如熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能不能充分溶解掉到汤里，汤的味道会受影响，太少鲜美无比，但是汤色也太差澄澈。
六、搭配要比较适宜都有点食物之间已有且固定的可以搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金可以搭配”。
最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养趁着能彼此配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。
替使汤的口味都很醇正，一般忌用太大品种的动物食品一起熬。
七、操作要非常精细熬汤时不宜先再加盐，因为盐本身渗透作用，会使原料中的水分排出体外，蛋白质溶化，鲜味下降。
熬汤时温度长时间维持在85~10050摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，防止维生素C被彻底破坏。
汤中可以适量即可放入后味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但再注意用量最忌过多，避免影响大汤本来的鲜味
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