野生菌煲汤做法大全

好汤出自好菇：选择野生菌

野生菌自带清香、营养丰富的特点，炖煮汤品更具滋味。在采摘野生菌前，要先了解哪些菌类是可以食用的、哪些是有毒的，保持足够的警惕心态。市场上不少商贩会将野生菌染色，提前在表面喷上汤匙或盐，所以不要轻信色彩鲜艳的菌类，最好多加辨认。

在采摘方面，为了保护生态，不要一次采摘太多，避免摧残自然资源，同时储藏时也要注意，冰箱冷藏会伤害野生菌的质量，所以建议选择，及时食用新鲜的野生菌，最好在翌日前处理烹饪。

野生菌煲汤：配料与口感搭配

野生菌的煲汤口感多变，不仅取决于野生菌品种，还要考虑搭配其他食材的做法。烹制野生菌煲汤时，我们推荐搭配炖鸡、炖鸭、炖猪肉等食材，这些食材因为纤维较为韧性，对于口感的提升有一定的帮助。为了提升鲜香味，建议使用鲍鱼、鲍鱼菇等配菜。另外，想要增加鲜香味还可以加入香菜、姜末、葱末等调味品进行调制。

如何合理去除野生菌毒素

虽然野生菌的营养价值很高，但也不可忽视其中的毒素。为了食用安全，除了要确保采摘品种的安全性外，还要注意毒素的去除。浸泡菌类可以促使其挥发毒素，除餐前将野生菌泡水以后，最好要多换几次水。除此以外，将野生菌先用沸水煮一下也是去毒常用的方法，但这种煮法可能会损失部分菌类香味，所以应该尽量掌握好火候。

野生菌煲汤做法示例：鸡枞菌煲鸽汤

详细煲鸡枞菌鸽汤做法如下：

材料：鸽肉250g、鸡枞菌200g、姜3片、料酒30ml，盐、胡椒适量

步骤：

1.将鸽肉清洗干净，焯水去腥味。

2.将鸽肉、姜片、料酒加水烧开，并调低火煮20分钟。

3.加入鸡枞菌，继续小火煮15分钟，然后放入盐和胡椒调味、起锅即可。

如此煲鸡枞菌鸽汤入口绵柔，味道鲜美，成为野生菌品种的经典配方之一。

注意事项：避开产地不明的野生菌

除了品种、营养价值等注意点之外，避开产地不明的野生菌也是很关键的防范措施。野生菌的生长环境很多，某些地域的野生菌可能携带植物的残留物，或者受到了毒害的工厂污染。因果不明的野生菌品种带来的风险很大，建议谨慎食用并防止食用不明野生菌对身体带来的危害。

现在您已经掌握了野生菌煲汤的技巧，不妨尝试一下吧！尝尝清甜的鸡茸菌鱼翅汤，或品品浓郁的松茸鸡汤，滋味妙不可言。