煲汤做菜知识大全！
冼净的鸡放入沸水中氽烫约1分钟，去除血沫和杂质，后再再捞出用水冲洗干净。
把清洗干净后的鸡放入足量的凉水中（水没过鸡），参加姜块，葱（整条葱打个结）。
大火烧开后转中小火，单位印章慢炖1.5-2小时（中间千万不能开盖，所以我就开始要加够水）。
喝粥的时候再加适量的盐等调味、香菜末、葱末等依口味酌量添加。
为了更加滋补的话，可以不一并加入大量的米酒。
1、简单要会选鸡人们熬粥爱挑老鸡，但反正童子鸡炖汤更合适。
童子鸡的肉含蛋白质较容易，且含弹性结缔组织极少，更含量丰富。
或者，利用炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补中益气，合适大病初愈的人喝。
炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但也可以拿来凉拌。
2、现杀只鸡要先急冻买活鸡恐怕不需要说了，要注意是为了只要肉味的鲜美无比。
鲜鸡买回去之前，估计先放冰箱冷冻室冰冻后3个小时以内再拿去解冻以后烧汤。
那样做，跟排酸肉的原理是同一的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做成什么的汤味道才会更鲜美可口。
3、淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗好后的鸡，放入后洗淘大米的水中浸泡十几分钟。
这样一来可以祛除鸡皮上的异味，二来又也可以让鸡肉变得更鲜嫩。
借用了最简单易得的材料，却是可以收到非凡的效果。
4、飞水正所谓飞水，是把鸡、冷水、姜片，一起弄到灶上，点火后煮到沸的过程。
飞水不单可以去掉鸡的生腥味，也是一次完全清洁后的过程，还能够使成汤澄澈不混浊不清，鲜香不会有异味。
5、冲冷水夹直飞水处理好的鸡，应迅速地再捞出，在冷水下清水冲洗干净。
这样的话一方面可以不冲洗掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还也可以使鸡汤在煮的过程，肉比较容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删出附件这一步无疑是关键中的关键。
能去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
那些影响汤的成色和味道的附件和：鸡的黄色内脏，.例如肝、肫、肺、心等（可以不留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。
再剪鸡爪上的趾甲。
指甲里定有大量的细菌，煲汤会利于卫生。
鸡的鼻子。
它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不可以去除的话，鸡汤会有股异味。
鸡的屁股。
这个部分这个可以多完全切除一些。
煲鸡汤时尤其要注意一点最好不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤肯定用砂锅，而不是铁锅。
只不过铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如你砂锅还能够聚拢鲜味，倍添鲜甜。
8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅，并且水要一次加足，切记中途随意地再添加水。
一般来说，一只3斤以内的鸡，应该要放6斤左右吧的水。
让原料随水温的慢慢降低而充分释放营养与香味。
炖鸡汤应先大火约10分钟，再打开盖子，在翻腾的状态下，撇去表面的浮沫，那样将来的鸡汤才会洁白无瑕澄澈，没任何一点杂质。
撇好撇净后，再转文火，再就最好不要随便掀盖了，“跑气”了的汤就少了原汁原味的。
怎么样才能炖鸡汤好喝啊教你十技巧9、火候要适当地煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
那样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出，使汤鲜醇味美可口。
只有一用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈无比，又香醇。
可以不加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇直接吸收的作用。
10、到最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。
论是有的人说下锅时就放酱油，应该半熟时放，都不对。
盐煮时间长了会与鸡肉不可能发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定住，汤味淡，肉也炖不烂。
盐和别的什么调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭开盖子，不光味道全出来了，不过鸡汤鲜味更浓。
尽量，放盐进去后最好别均匀搅拌，那会他留一股生盐味。
1.简单锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入后，水要没过鸡肉，大火煮沸后后立刻捞出后鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样的话炖好后汤面上才不会有不喜欢的血污)2.将彻底清洗过的鸡肉放进去高压锅中，组建厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(好是用绍兴黄酒)，后放刷洗好的枸杞、党参、北芪(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕内火重，可可以去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味儿)，加冷水没过鸡肉一寸70左右，盖上锅盖和阀，放在旁边炉子上大火烧开3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊不清)，关火耐心的等待高压锅气压会降低4.放汽先打开锅盖后，捡出姜葱，加入到适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就要做了，喝去吧5.如果没有是用普通汤锅炖的话，水要多加些，绝对不可中途添水，要不然汤就不香醇了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可6.还这个可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜广泛的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的用下纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成7.要是建议使用汽锅炖，则不需要换新水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓醇，炖法和隔水炖相的的8.不论不使用何种炖法，最好就是将鸡油彻底清除再炖，避免太油腻
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