煲汤做菜知识大全！
．看陶质。
好的砂锅所最好选择的陶质非常细且颜色多呈灰色，表面釉的质量也不高，光亮匀实，导热性好。
2．看结构。
好的砂锅结构合理，放置平整洁净，锅体圆正，内壁光滑，就没突出的砂粒，锅盖扣盖松散且不变型。
3．购买什么时将砂锅内塞入足量的水，全面检查一下是否需要有渗漏现象。
也用下手用力敲打锅体，看声音是否需要清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，好是最好别可以购买。
4．依据什么不需要定购砂锅。
一般来说，煎药用不需要陶质非常好的砂锅，如何选购价格贵无渗漏的砂锅再试一下。
炖食品的锅要求较高，好是选择类型质量好的灰色砂锅。
使用砂锅：（1）新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，防止掉在饭菜里面。
（2）第一次使腹地，好是先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先最好别刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的极其微小孔隙封堵住，然后把锅刷净。
那样不但也可以避兔出现漏水，而且烧水时也肯定不会有“嗞、嗞”声音。
（3）用砂锅熬菜、做饭均可，只不过是肯定不能单独煮菜。
因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅很难崩裂。
同时道理，做饭菜时锅内应先注水，后再才能移到炉火上，如果没有先烧锅后放水，也很难使锅炸裂。
（4）可以使用时应当及时抬轻，以免摔撞。
热砂锅没法直接装在地上，应用两根木筷或那些耐热的东西垫站了起来，防止因锅壁内外冷热不均，引起爆开。
砂锅保养：砂锅在用三最忌第一，沙锅宜烧菜和熬制铁稠的的食物。
第二，有时候使用以前，须先揩干砂锅外面的水。
煮的时候如果不是才发现水少了，应及时点加温水。
锅内的汤汁千万不要泻出或则烧干。
第三，如果没有您的砂锅装在燃煤的炉子，要特别注意不能使煤挡住砂锅底。
况且，在用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。
一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用微火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。
烧好的菜肴也无须盛出，可连锅带菜放进瓷盘上再上桌后，或是放在旁边容易干燥的木板或草垫上，千万别装在瓷砖或水泥地上，不然砂锅陡然受冷会断裂。
新砂锅使用前，建议用淘米水煮一下，这样的可以堵塞住沙锅细微得孔眼，如何防止渗水，延长使用寿命。
土鸡汤怎么炖很好喝又营养方法追加：
1、把市场买来的土鸡重新洗一遍，土鸡为放养，较脏，揉皮能把脏东西洗下来;内脏分开来怀中掏出清洗，特别小肠用盐或者面粉揉洗，把土鸡砍成块，千万不能太碎太小，鸡胸肉也可以不能拿来备炒鸡丁，而且鸡胸肉煮出较柴不如你炒吃好吃啊。
2、冷水放汤锅里大火煮开，关火，把利用焯的脏水倒掉把焯过的土鸡块放瓦盏里，放入姜、草菓、水，大火档涨开，转小火慢炖2小时，差半小时的时候放盐，香喷喷的滋补土鸡汤就炖那样最好。
3、炖煮的时间，要参照鸡的老嫩，如果这样老母鸡的话可以炖久一点，汤中的配菜除咸肉外可以不按自己就是喜欢的放，盐可依据什么个人的口味加。
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样，故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东对于，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是好些的品种。土鸡是指国内地方鸡种，若与国外肉鸡杂交培育后，大多称做“仿土鸡”，如含外血较小，则又不能被称能够意义上的土鸡了。
土鸡和野鸡些区分，它们在育雏室的时候些差别，但其他的基本是也差不多。野鸡能起飞的飞机的距离远，而土鸡确机场起飞的距离近一些罢了，野鸡的体重比土鸡的轻，鸡的体系品种多，其它鸡体型大小不一样。因此其肉质鲜美、营养丰富、绿色无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断上升。
1、砂锅的好处只在于需要小火慢功，密封性好，太容易入味儿以及内循环比较好，保温性又好，做成什么的汤美味之极。
2、可耐高温、禁得住长时间焖煮，不需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美无比，达到原汁原味儿，不弄丢营养成分3、沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时可以先用小火烹煮，等锅内的汤汁开锅后再转成中大火。
4、如果不是在烹制过程中需加冷水，应参加温水，是因为冷水与锅内汤汁温度相差无几过大会造成砂锅爆裂。
5、砂锅是好，不过砂锅导热性差，急冷急热不容易裂，可以使用时得小心
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