煲汤做菜知识大全！
总总觉得自己在家里做成什么的鸡汤时总不尽如人意，和饭店的来比老是相差数太大，饭店的鸡汤很澄澈又非常好喝，当然要表现出和饭店一样的鸡汤是很很简单的，如果掌握方法一样地这个可以能够做到汤清味美，而且不可能有一丁点腥味，下面我就以单独的鸡汤为列，如何才能把鸡汤你做到既清澈无比又好喝。
饭店的鸡汤做法：
1、很多人做鸡汤的时候不喜欢先焯一下水，当然这是一种错误`的做法，如果鸡肉先焯水，那你鸡肉的鲜味、鸡肉的香味和营养物质等元素最多都要损失20%以上，而先下锅焯水的主要目的那是是为去腥，我们可以不不焯水也一样是可以让鸡汤还没有一丝一毫腥味。
2、把鸡肉剁快后用水清洗干净，把黑色物质的杂质和脏东西清洗干净，也有很多在剁块的时候带过来的骨头碎和肉碎，把这些个清洗干净了，炖不出来的汤才澄澈不浑浊不堪，洗好后再用清水浸泡半个小时，把鸡肉里的血水泡出来，因为血水是腥味的主要来源之一，浸泡好后控干水分。
3、起锅加少量的油，然后把鸡肉和一块拍散的生姜放入锅内煸炒一下，把鸡肉中多余的水分炒去，大火煸炒的时候这个可以加一点点盐在里面减少底味，但要注意，盐千万小心又不能多加，一点点就这个可以，要多来回晃动，让每一块鸡肉都能均匀地受热，把鸡肉炒到肉质结束好像有点急剧收缩，表皮一点有点儿黄黄的颜色的时候就也可以加开水在里面。这步煸炒的步骤很最重要，这不但可以不祛除鸡肉的腥味，还这个可以彻底地把鸡肉的香味催发不出来。
4、大火把水烧开后塞入大碗中，接着上蒸锅，要是家里有电压力锅的话是可以在锅内加适量的水，然后再放上一个支架，再用一个能放下来的大碗，把鸡汤装碗中，压制50分钟，如果是蒸锅的话这样就要1个半小时70左右。
5、如果不很喜欢油太多的话，是可以用勺子把表面黄金色的油撇去，然后只加适量的盐调味去掉。那样的话炖出来的汤清澈如镜，不可能有一丁点腥味，但味道而且的清甜鲜美可口。
怎么样啊，是不是很简单，那样的话才能做成的鸡汤可以说绝对不会比饭店的差。
清炖鸡汤炖得比较好吃又好喝的方法不胜感激：1、整鸡焯水去杂质、血沫。
2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1、5小时。
3、放入香菇、枸杞再炖30分钟。
4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。
1、香菇鸡汤?材料：料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块做法：1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出后；香菇泡透、去蒂，红枣泡软后，生姜洗净拍松；2.把绝大部分材料盛有砂锅，倒入料酒，因此适量水，烧开后用小火炖1个小时；3.结果放精盐、味精调味，拌匀后后即可解决。
再注意：汤鲜味美，营养价值高。
汤未煮好前，千万不能加精盐，这样的话鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
2、党参黄芪炖鸡汤?有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
主料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，姜片，料酒，精盐，味精做法：1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
2、将鸡后放炖盅内，加适量水，盛有党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，后放笼内蒸至鸡肉熟烂更加入味，木盒即成。
3、电饭煲冬瓜鸡汤?材料：冬瓜1/4块，鸡腿肉一片，香菇若干，辅料：葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，盐做法：1、鸡肉切适度地的块，入热水中汆烫一下去血水，盛出备用。
2、香菇去根，表面用刀划十字更方便入味。
3、冬瓜切薄一点的片。
4、葱切段，姜切片，蒜拨好洗净。
5、花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好，也可以包在纱布里。
这样的话也很方便清洁6、电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包。
按煮菜钮，煮饭结束后后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可4、花胶人参鸡汤?记性差就补补吧.趁机天还冷.热了就补不了啦.当然了我不就是喜欢用鲜人参.感觉都没什么参味.只是人家送了一条太大的东北鲜人参.在冰箱放了好久了了.用干的其实好啦.材料：花胶150克，瘦肉150克，鲜人参150克，鸡0.5只，枸杞1把，姜片，盐做法：1.花胶/鲜人参/瘦肉(三两)/鸡半只.枸杞一把.鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用.2.绝大部分材料放炖盅一并加入鸡汤放入蒸锅中.从冷水开始大火水煮开五分钟后关小火慢炖三小时.放盐调味.5、气血两补煲鸡汤?材料:老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，干地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙做法:1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取乾净的部分备用2、轻轻的刷洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙3、把母鸡放在锅内，全部倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后把用勺盛出血沫剩下的水4、把料酒舀入锅内，然后再后放可以清洗过的药材；水开之前放入后泡开过的香菇，再将前的小半碗水倒入锅内，盖上锅盖用文火精心熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
关注微信公众号