煲汤做菜知识大全！
先添加料酒和以外配菜，可以去除腥味。
土鸡1只
干香菇10几个
姜片5-6片
盐注意适量
糖适量
料酒适量
二、做法
1、准备好食材。
2、香菇延后用冷水泡发。
3、鸡肉洗净切块，姜切片，香菇洗净挤去水份。（炖汤的香菇不需要去蒂，那样炖出的汤会更香）
4、鸡肉放进锅中，参加没过鸡块儿的冷水。
5、大火煮沸，焯出血沫。（水烧开看到血沫就行，别煮太久）
6、焯好水的鸡块再次放水笼头下用温水冲洗干净。
7、鸡肉，香菇，姜片左面放入慢炖锅内，全部倒入煮沸后的开水。（比较喜欢喝汤的可以不多加水，水量参照自己的需要来先添加）
8、组建一点点料酒。
9、盖上锅盖，开高火炖煮4小时500左右转眼间鸡肉熟后。（鸡肉的完全熟透程度依据自已的口感来改变，这个可以用筷子戳一下鸡肉再试试软硬程度）
10、等鸡肉软烂后参加盐和少许白糖调味。（盐一定要注意适量添加，不要太咸了，中间可以尝一下味道）
11、美味的香菇炖鸡汤火热出炉。
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1、鸡肉焯水
将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会，消掉表面撇净后再再捞出来熬汤，也就是焯水，这样也能将鸡肉中残留的血水祛除彻底干净，发挥作用去腥的效果。
生姜和料酒是好点的去除腥味佐料，都能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，又能起到杀菌消毒的功效，同时，也和用小葱或大蒜，效果相差不多。
熬鸡汤时是可以后放一些菌类，诸如：香菇、草菇等，不光能够作用有限去腥的作用，不过菌类食物中含有谷氨酸，能提升鸡汤的味道，使鸡汤更加鲜美可口。
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要是鸡汤炖好后有一股腥味，那么见意放入后一些去腥味的配料，诸如：生姜片、料酒、大蒜等，的或组建香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味，那些个方法都还能够在一定程度上对鸡汤的腥味极大缓解，不过并不能不能从根本上解决问题，我建议你在煮鸡汤前，将鸡肉中的血水可以去除干净，以防意外对鸡汤的口感有所影响。
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熬出的鸡汤有腥味主要有以下两个原因。
2、鸡肉中的血水，鸡清洗干净后，外表确实看不见血沫，不过鸡肉内部含有一部分的血水，不处理乾净，鸡汤会有一股腥味，并且在煲鸡汤前会用开水焯水处理。
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食材：鸡一只、白胡椒粉3克、食盐10克、枸杞15粒、红枣8颗、姜3克、葱3克、料酒10克。
做法：
1、首先将鸡清洗干净，消掉鸡屁股和内脏，剁成鸡翅，焯水后备用。
2、生姜切片、枸杞清洗干净、红枣清洗后去核、葱切成葱花备用。
3、在锅中放入鸡块、生姜、红枣，倒入料酒和适量的清水。
4、水开后转成小火熬1-1.5小时，最后盛有枸杞、白胡椒粉、盐调味。
5、小火炖煮5分钟后，撒上葱花即可解决盛出食用鸡蛋。
炖鸡汤放什么东西食材才好？
炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样，而调料再食盐表就行。具体一点理由追加：
1、加老姜能更好去腥增香。是因为鸡肉本身随机软件腥骚味也很重，而炖汤更最讲究味道鲜美不腥，因此用其它的葱姜煮制去味不全部，加料酒又易胀，因此只有用老姜炖制才能很不错地完全死死压住鸡肉腥味，而且老姜还能够同时为鸡汤减少浓香，一举两得；
2、加枸杞红枣能补气色。全都一丁点炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，不是他二者有非常非常极为强大的功效，反而毕竟枸杞和红枣是大多数人都明白了的补气血补气色具体用法食材，而在炖鸡汤这一类滋补汤品中也就二者不能不能少（是因为领域问题没法讲太多功效，大家可一一去搜索相关的资料二者，可以搭配鸡汤作用妙极）；
3、加菌菇类能利多增鲜。炖鸡汤我建议你要想好喝一定要放菌菇类，可以不放香菇、茶树菇等，几个说香菇味道重，影响汤品的朋友是是因为加入到以前就没去焯水后去涩味，先焯水后后加入到鸡汤炖煮就能非常好的增鲜不抢味，只不过菌菇类的提鲜物质也能很不错的与鸡汤的油脂相结合，还能够让汤品最后越来越香浓可口；
4、调料单单加食盐。而且鸡汤本身讲阴阳的是喝原汁原味的味道，要是还加味精鸡精就都有点蛇添足了，担心那味道不鲜的朋友也可以加些菌菇类即可解决，如果好甜口还也可以加少许白糖提鲜，这样的话炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过必须特别注意食盐一定要到最后放，加早了会会影响汤品的炖煮。
菌菇类正确：香菇、茶树菇、冬菇三种，其中又以香菇建议使用极其不稳定，香菇在三者中香味最突出，这是它的优点都是它的缺点，很多人比较喜欢用它是是因为它香，而许多人用不着它确实是因为它太香，击杀了炖鸡的味道，并且大家炖鸡汤时如果不是是用香菇一定要先焯水去一下涩味，同时也要注意一点参加的量不能太多，要不然也会弄巧成拙；
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