煲汤做菜知识大全！
200元以内的多种汤都都很经济实惠特别好喝，自己来选吧1.鸡蛋香菇韭菜汤原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g做法：1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用微火煎炸至熟，后放汤锅内。
2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯水后，放进去汤碗内；韭菜择清洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。
3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅慢慢倒入汤碗内即成.2.竹笋蛋花汤主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g做法：1.竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；2.竹笋切切去头部；3.雪耳剪去蒂，撕成两半，焯一下水，捞出来沥干水分；4.鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻后，待用；5.菜心洗争，切约2寸长段；6.煮滚上汤100克后放所有的材料煮至熟，舀出，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花汤原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙调味料：高汤不能过量，盐少许，麻油数滴制法：1、将番茄清洗干净后，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。
2、待汤煮沸,拌入搅碎的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
4.紫菜蛋花汤原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。
2、鸡蛋往阵盘碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。
3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。
4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液拌匀再试一下。
5.酸辣蛋花汤材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后组建少许粟粉醒5分钟备用2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切细丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成细丝3、豆腐切成丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
4、锅烧热加油哈入豆瓣酱炒香泛红，组建肉丝略炒至肉变白盛起。
原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮开后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻慢慢搅拌使蛋汁成丝状即成。
6.玉米蛋花汤原料：鸡蛋1个或2个,玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。
做法：先把玉米在清滚水里煮熟以后，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会时间冲淡玉米的清甜。
鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。
搅拌均匀。
玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，充分搅拌几下，淋上少许油。
立马关火，煮久了玉米和鸡蛋可能会老了。
假如好像有点葱花就更合适,放点香菜配色最好就是7.蛤蜊蛋汤原料：鸡蛋2个,蛤蜊250克,水发笋片25克,料酒、盐、味精各适量。
制法：1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至微微张开，拿出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水否认传闻，滗出待用。
2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，后放蛤蜊肉。
慢慢倒入蛋液，加味精调味即成。
8.萝卜丝蛋花汤主料：鸡蛋100g,白萝卜200g调料：香油10g,盐3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大葱5g,淀粉5g做法：1.将萝卜冼净切成丝；葱切末；2.蒜头拍散切成蓉；3.炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，舀入萝卜丝略炒，加水后水煮沸5分钟后再倒入蛋液；4.调味并淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末即可解决。
9.丝瓜蛋花汤主料：丝瓜480g,鸡蛋200g调料：大豆油40g,盐3克,味精2g,大葱5g1.将丝瓜刮去外皮，切成棱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；2.炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入水蛋液，摊成鸡蛋饼，用此小火将两面煎成金黄色；3.盛入碗内，改小块，炒锅放到火上，锅内放入后豆油烧热，放入葱末煸出香味，加入丝瓜炒至发软，一并加入开水约1920克，烧沸约5分钟；4.放入后蛋块，再用置火烧3分钟，见汤汁变白时，盛有盐、味精，起锅再装入汤盆内即成。
10.酒酿红枣蛋花汤材料：酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc1.调味：水煮沸，一并加入酒酿、红枣煮约15分钟，结果加入冰糖再煮开。
2.下了蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅匀
素的比较好喝的有山药汤，又健康最好；有比较特殊的西红柿鸡蛋；以及三鲜汤；荤的有黑鱼汤，一般的鸡鸭排骨汤就这些！
要使喝汤能够可起强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，要不然就很有可能再次出现偏差。
长时间加热会彻底的破坏煲类菜肴中的维生素，而需要加热1～1.5小时，可完成煲汤都很实现理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
选料要得当用于制汤的原料，常见为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。
采购时应尽量需要鲜味足、异味小、血污少。
这类食品多含丰富地蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解掉于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要注意来源。
熬汤材料的新鲜的西瓜并又不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，完全是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体容易吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好是。
炊具要选择类型比较传统煲汤多用陈年瓦罐，其保持气道通畅性、吸附性好，还具高传热分布均匀、散热极快等特点，可是使用不当便比较易碎易坏。
像现代主妇更乐于你选康宁晶彩蓝色透明锅，其以透明色明亮清澈最新出的煮锅及单柄锅名闻天下，是全世界第一个半透明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所浇铸。
可达500℃的耐热温差，就算在粗心的孩子空烧状态也不可能有安全的顾忌;而透明色的特性让使用者很难揽镜自照炊具的火候而随时按照，可避免溢出或焦黑。
聚热保温功能材质的特性很合适水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火去掉获最佳的炖煮效果。
火候要适当地煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
那样的话可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出，使汤鲜醇鲜美可口。
只能用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓郁香醇。
健康配水水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响。
可区分矿泉水煲汤，也可常规天然植物抑菌且用铜材质以及内胆饮水机的水源。
研究发现到，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量极高。
一般是下冷水一起受热不均，也不中途加冷水，以使汤中营养物质极慢滴下，到了最后至少健康营养效果。
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