煲汤做菜知识大全！
夏天汤水宜清淡四果汤瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，木盒洗净。
＊洗净彻底清凉补配料。
＊把注意适量的请水煲滚，放入后彻底材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味去掉。
【功效】此汤清甜滋补身体，有去湿开胃，除痰健肺等轻淡沁凉功效，特别最适宜身体单薄，虚不受补者长期喝，是夏秋季节的合时汤水绿豆银耳汤功效：去暑解毒的同时更有益气补血的功效材料：绿豆60克，银耳15克，冰糖1大匙做法：1、绿豆洗净泡水2——3小时，银耳煮水喝发开，去掉黄蒂。
2、锅中置6001000毫升水，后放大部分材料，用中火煮开后，改用小火继续煮30——40分钟加入冰糖即可。
人参竹荪汤功效：除此之外有清清凉凉退火的作用，还是可以补气健脾材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗做法：1、竹荪冲洗掉杂质，泡水喝发软，切成小段，银耳发飞去蒂，切成小块。
2、锅中置800200毫升水，放进去全部材料大火煮开，改小火熬制40分钟，到最后加入冰糖再试一下。
参麦骨汤功效：要注意功效是清热润肺，同时消暑止渴材料：参须20克，麦冬6克，五味子6克，猪骨少许，葱姜少许做法：1、猪肉洗净，放入锅中大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜和少许盐。
2、放入其他材料煮沸后改小火不再熬制1小时表就行。
四果汤汤功效：具高非常好的健脾益气的功效，同时润肺止咳材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。
做法：1、锅中置600300毫升水，放进去除龙眼肉外的其他材料。
2、中火烧开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后以后继续熬制5分钟，加入冰糖搅拌均匀即可。
老黄瓜瘦肉汤【用料】老黄瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。
【做法】＊选购黄澄澄皮色之老黄瓜，用水洗净切边去瓜，切成大件。
＊瘦肉原块洗净；赤小豆也冼净。
＊陈皮浸软，冼净刮去。
＊把适量之清水煲滚，放进去老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成调味去掉。
【功效】此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。
霸王花猪肉汤【用料】霸王花50克（1两），猪400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。
【做法】＊粉肠切去肥油，将1粒肉盛有粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。
＊猪肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。
＊霸王花用清水浸软，洗净后抹干水，切短度。
＊把适量清水煲滚，接过全部材料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。
【功效】此汤凉爽肺去湿痰，清热气。
若暑热伤津口渴咽干，可选用：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，再加洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待食用蜂蜜。
汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖生津止渴。
合而用之则可解暑清热，去暑湿。
2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，白糖调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜荷叶清热生津利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者利水药既能清热解暑去湿又能养阴润肺。
3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。
先将石膏略敲碎，接着需要用水清洗干净后白菜干并作短时间浸泡。
将三样食物共同放过我瓦煲内加入适量清水煲汤。
煲至豆腐块再次出现峰巢样小洞去掉。
加食盐少许调味饮汤。
若有痱子过多后或少量暑疖情况可选用天然：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切成块，去核洗净。
猪瘦肉三两至五两，切小块。
将上二种食品，共放瓦煲内，加适量的水煲汤。
汤中苦瓜，燥烈，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。
两付功补缓治，既能清热解毒，又能润肤润燥。
2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜的苹果塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。
先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。
将鲜塘葛菜洗净。
将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，食用蜂蜜。
汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。
二者利水药，既能沁凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。
下边是几款清汤，具体看作用不清，但喝了总有好处就是了（那种感觉也好好的喝的样子）：1、丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少视具体情况加减），姜3片调味料：①盐适量即可，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许②盐注意适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、放入后肉片时一定要改小火，汤汁不要涌动，以防意外肉片煮老，但很难导致汤汁浑浊不堪。
2、丝瓜也可才用黄瓜代替。
黄瓜先切成菱形片。
为剩余黄瓜的清香，做法3中，应先后放肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样的话就可旋转出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。
2、百合红枣牛肉汤：材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量调味料：①盐注意适量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许②盐适量即可，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较比较嫩，纹路越细的牛肉越嫩，但是要逆丝切薄片，煮好才不会老。
2、就是喜欢百合口感粉软一点的人，也可以多煮一会儿让百合熟透了；喜欢吃脆的，就少煮一会儿。
3、莲子冬瓜牛蛙汤：材料：牛蛙2只，冬瓜300克，鲜莲子80克，鲜冬菇6朵，干贝4粒，姜3片调味料：盐适量即可，胡椒粉、香油各少许重点提示：牛蛙腿部肉层较厚，其他部位肉层较薄，但可增强汤汁的鲜味，但除腿部外，背部也可盛有同煮。
萝卜汤黄白萝卜各250克，姜10克，调料各适量。
将三色萝卜冼净、切块，参加姜块、清水同煮，至熟透了，加入食盐、味精调味，再试一下。
饮汤吃萝白。
有节食功用。
冬瓜皮蚕豆汤冬瓜皮50克，蚕豆60克，调料各适量。
将冬瓜皮冼净、切块，与蚕豆一起加水3碗，同煮，煎至1碗，一并加入盐等调料，即可解决。
每日1碗汤。
有瘦身功用。
鲜凤尾菇100克，水豆腐200克，调料各适量。
先将凤尾菇去杂、冼净、切薄片；豆腐切成四小块；在锅中放入油，烧热后放入后孔雀尾菇片煸炒良久，加入到鲜汤、豆腐块、精盐、味精，煨煮至海鲜菇、豆腐更加入味，撒上葱花，表就行。
当菜肴。
有治肥胖症功用。
冬瓜豆汤冬瓜100克，红小豆30克。
先将红小豆洗净后，加冷水，煮至半熟，组建切片的冬瓜，共煮，约1小时，即可。
每天晚上喝鸡汤1碗。
在汤里加什么呢东西可以使汤更鲜
一般我们在煲汤时候都用到的肉都会接受“飞水”，即冷水下锅，将水烧开，将陆沫汆出，可以去掉肉腥味，让汤更加清甜。
如果是新鲜的西瓜的鸡也可以比较新鲜的猪肉，也可以参照个人的不喜欢去选择是否飞水；但如果没有是骨头，就我建议你都飞水，去其鲜血，让汤煲过来越来越清澈。
切记开水下锅，否则不肉类表层蛋白质迅速地瞬间凝固，里面的腥气和血水就被“仙魔无界存留”在食材其中——想到，那样的汤能特别好喝么？内脏一些内脏部位的处理方法上，以外要极其细细的看清洗之外，会有一些差异。
如猪大肠，发热发冷煲水洗净。
将猪肺切成片状，用手挤，冲洗掉猪肺气管中的泡沫。
然后再用“白锅”（即不加油哈的炒锅），放切片后的猪肺反复煸炒至微黄，就能单独熬汤。
猪脚猪尾，个人建议在煲汤前放入姜来一起汆水，去其腥味。
假如用到鸡爪来煲汤的话，汆烫结束后，就可以去掉鸡脚甲，去掉鸡脚甲是让鸡脚里面的胶原蛋白十分容易在汤里面析出。
瓜菜类煲粥的时候，时不时会用到瓜菜类的材料。
有些一般洗净后就可以了，而瓜的话，有点瓜需要去皮，如节瓜、丝瓜等；但是有点瓜的皮的确就有一定的食疗价值，或则是带皮的瓜越来越有风味，就你不去皮后，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果不是用的是干品瓜菜，如菜干、萝卜干这些个来炖鸡，需要先在清水中浸泡一段时间20-30分钟左右吧，后再水冲洗备用。
如果不泡开水就再使用的话，在炖汤的时候，那些材料都会吸水膨胀，很可能会一瓢水倒进锅里，到最后只剩下的可怜巴巴的半锅汤。
药食两用类红枣：一般习惯以为红枣核也很燥热难耐，会提升红枣的温性，所以我广东人煲汤，都会回来田七：如果没有是主要用于保健的汤水，田七在使用以前是需要先用油一点炒一下，让其性质柔和；假如是用于常用中药，就不需要全面处理。
杜仲：将杜仲放入锅里，加淡盐水用微火翻炒，再应用于煲汤。
这样的全面处理是让杜仲的药效十分很难在汤里溶解。
木耳：选择干品来炖鸡比新鲜的苹果的好，是因为比较新鲜木耳中有一种叫做什么“卟啉”的物质，很容易让人在晒太阳不久直接出现“植物日光性皮炎”这种症状，而建议您吃干品。
些材料，都会分生熟、制过是没有制过、炒过没有炒过。
如桂心、熟地，前者是新鲜的苹果干品，后者是在蒸制，两者确实是同一种植物，只不过制作完全不同，性质也就有所不同，生地是主要是用于凉血清热，而熟地则应用于温补食物可以补血。
何首乌与制何首乌：前者是何首乌比较新鲜干品，后者是何首乌经黑豆汁制作，还没有制过的何首乌能润肠促排便，而制过的女贞子是用于乌须发，固发滋阴补肾。
一些材料会用炒来下降其凉性，如决明子、酸枣仁等，那些一开始性质比较比较凉的材料，经过炒制之后，就能降低其凉性，使其更加轻柔，适合日常煲汤保健。
炖鸡的加水量和调味时机对于特殊的肉类食材和药食同源的食材联合起来入汤，或者加入到了一些叶菜类的蔬菜时，可将水加至九成满。
而相对于萝卜等成分水分比较比较多的食材，则需酌情少加开水，只不过食材内部也会溶解大量水分。
煲汤炖汤都最忌加热水，只不过热水会把肉的蛋白质封锁住，引响蛋白质从汤里面结晶析出；别外广东汤一般比较少加葱、料酒、酱油来煲粥，而且不用过于心急放盐，等汤完了，准备着喝之前外加适量的盐来调味再试一下。
煲汤必放，陈皮；蜜枣、老姜，陈皮可让汤水更香，蜜枣清润清甜，让汤水更甜可好，老姜能去除异味，辟腥，三种是煲汤必要的话材料！
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