煲汤做菜知识大全！
肉鸽肉味鲜美，营养非常丰富，也有一定的辅助医疗作用。
古话云“一鸽胜九鸡”，是用来形容鸽子营养价值较高，鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故对老年人、气血虚病弱者、做手术病人、孕妇及儿童有恢复体力、加速伤口愈合、提高脑力和视力的功用。
乳鸽（指4周龄的幼鸽）营养更佳。
现将常见的中外可食用烹制菜肴法详细介绍:：一、炸乳鸽材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只杀羊，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右吧，木盒凉透，放在调料中浸1小时70左右。
调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。
特别要求鸽体内外都能浸进调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂在鸽体皮上；然后洒上面包屑，盛有加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用鸡蛋。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，收起捣烂研细后蘸用。
二、油焖乳鸽材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀牲畜，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维软松。
鸡蛋敲碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，后放加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
另用一深锅，放入后沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用花生。
三、脆皮乳鸽材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时直接熄火，把乳鸽后放卤中侵泡半小时，木盒沥去水分。
醋组建麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮太阳晒干后后放热油锅中炸成金黄色，趁热用狠撕着吃，别有味道。
四、贵妃乳鸽材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，水洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀后浸半小时。
竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。
取花生油50克，入铁锅烧热，先下入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟最后，再参加竹笋及香菇炒拌，加入到少量汤汁后移下砂锅中，以文火煮半小时，中间轻轻晃动2~3次，食前加入味精及生粉少许。
五、焗乳鸽材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。
加工方法：杀好去鳞的乳鸽，吹干后，内外直接涂抹酱油，腌半小时，装在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞入，锅中留油少许，放进去切成丝的洋葱略炒。
然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，能均匀的沾在鸽体四周。
六、清蒸乳鸽材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。
乳鸽去毛去内脏用水洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在旁边盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，接过淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢熬将锅中的汤煲干即可食用花生。
八、红烧乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切成块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可孕妇食用，食前淋上麻油，味更香。
九、五味乳鸽材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内烧开两分钟，再捞出，装在缸中然后把放姜、姜、酒，用大火蒸至肉烂接过。
马铃薯煮熟捣烂成泥备用。
将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱去掉。
十、柠檬乳鸽材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鸽去毛，冼净去内脏，酱油腌制后十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放进去，煎至金黄色。
加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火炖烧15分钟，将鸽摆入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有滋味。
十一、枸杞蒸鸽材料；乳鸽1只，枸杞20克，姜，酒，盐。
加工方法：乳鸽闷杀后，用沸水烫去毛，除内脏，冼净。
蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子，水加至容器底部鸽为度。
蒸锅中注水，将蒸盅后放，大火蒸90分钟待鸽肉松软即可自动熄火，待稍冷，可收起食用鸡蛋。
十二、炸鸽肉球材料：蒸熟后的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。
加工方法：将蒸熟以后的鸽子去皮去骨，压制而成肉馅，加入到奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。
十三、青椒炒鸽丝材料：鸽胸肉2块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。
加工方法：鸽肉切成细丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放进去鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去无用的油。
锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。
立即熄火后，将炒好的鸽丝一并加入搅拌均匀，装盆即可解决孕妇食用。
十四、滑嫩鸽肉材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。
加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。
将胡萝卜、笋煮熟后切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟舀出，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入到胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉加水淀粉，即可起锅，趁热吃。
十五、当归鸽材料鸽2只，川芎1钱，酒，姜，盐及麻油。
加工方法：当归入碗，涌入开水，使香气溢出。
将鸽及当归盛有蒸碗内，参加酒、姜、麻油，注入水注满水鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。
十六、鹿茸鸽汤材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鸽再加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，潜入鸽肉中炖即食用。
十七、人参蒸鸽材料：肉鸽1只，人参10克，天门冬15克，鹌鹑蛋6只，老酒半碗。
加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后一并加入适量的水炖酱卤用。
十八、冬虫夏草炖鸽材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。
加工方法：将以上配料水配炖食。
十九、枸杞鸽材料；鸽一只，猪腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，红枣12粒，黑枣8粒，老酒250克，盐少许。
加工方法：将以内材料调和炖汤吃。
二十、淮杞炖鸽材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜，酒，盐。
加工方法：鸽放到锅内烧开，木盒加入淮山药，杞子、姜，酒及水。
盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再一并加入盐少许。
二十一、炖蚌鸽材料：肉鸽1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，酱油，葱末，姜屑，胡椒粉，竹笋200克，盐，黄酒。
加工方法：河蚌外表洗净放到碗肉清蒸，汤汁留用，蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙，壳留用。
蚌肉剁碎与肉末混和，水的混合物好的肉料再放进去蚌壳内，两片张开来，取一大汤碗将整个鸽后放一并加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳，组建汤汁、盐、酒、水，然后把入锅中加盖慢炖一小时，即可可食用。
二十二、油酥鸽材料：肉鸽1只，黄酒，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鸽洗净，沥干水分，用黄酒涂全身内外，将鸽肉切成长方块，用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混和，停半中时。
蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉。
锅中放花生油1000克，烧热铁锅，将鸽块所有的投入，文火炸至金黄色，沥去余油，装盘加蕃茄片，趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用。
二十三、红焖鸽材料：肉鸽1只，五花肉200克，酒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉50克。
加工方法：鸽肉切成长形块状，五花肉切成与鸽肉大小不同，加酒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌10分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鸽肉皮部向上，排在碗中，五花肉排在鸽肉上面。
之后加芋头，入蒸笼中，大火蒸1小时，拿出用盆扣出。
二十四、五香油鸽材料：肥鸽1只重500克，葱，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陈皮，甘草，盐，酱油，糖，花生油1000克。
加工方法：鸽除内脏，洗净，沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂鸽体，腌制2小时，并随时翻动。
腌好的鸽，放进去深锅中，组建1000克花生油，以盖过鸽体为度，锅最好不要加盖公司，加热，至油煮开5分钟，灭车，停5分钟，将鸽拿出，稍凉后再入油锅中水煮沸3分钟，立即收起，装盘可食用。
二十五、糯米扣鸽材料：肥鸽1只重500克，糯米100克浸4小时，五花肉150克切丁，香菇2只泡开切丁，虾米25克浸水剁成泥，笋丁煮烂切丁，盐，酱油，麻油，胡椒粉，葱，姜，酒。
加工方法：肉鸽洗净，沥干，用酒涂全身，用调味品腌渍2小时，将鸽背往下，腹部分开，摊平，放进大碗中，将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混和，铺在鸽肉上，放入蒸笼中大火蒸1小时。
用盘将鸽扣出即可食。
糯米中用不着放少许盐，用腌汁组建咸度去掉。
二十六、酱鸽材料：鸽2只，酱油250克，葱，姜，糖，酒，麻油。
加工方法：鸽去内脏，用水洗净，用热水冼去腥味，鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。
入锅煮40分钟，随时晃动一下，捞出来后切小块装盘，淋上麻油表就行孕妇食用。
鸽子烹饪方法与技巧川贝生梨炖鸽子原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。
制法：1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。
2、上味加入到盐、酒、姜等调料后一起水炖煮，熟后孕妇食用。
功能：护肺补元，润肺化痰。
主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
3》黄山炖鸽（图）原料：净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克制作方法：1．将山药削去外皮，用水洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞出来后。
2．将鸽子人腹部（肛门附近）开一小口，拿出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞入再可以清洗一次，放在旁边汤碗内，一并加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时70左右木盒，淋入熟鸡油即成。
注意一点：汤碗用皮纸严，保持原滋原味，且能时间缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
风味特点：黄山是世界著称的旅游胜地，它坐落皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为天一第一山。
黄山不光风景世界著名，其特产山珍野味也最诱人。
黄山炖鸽这道名成菜。
山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓其为滋补身体延年的佳品。
此菜汤清味美，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的比较传统名肴。
4》山药炖鸽原料：鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。
做法：①将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背动手术，取出内脏洗净，放入后开水锅里煮至水开时捞出。
②山药去皮，切成五边形块。
③取砂锅一个，倒入清水750克，放入后鸽子(胸脯向下)，放炉火上煮开后组建山药块、葱段、姜块(拍松)，才用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，不再炖鸽肉熟烂，盛有味精去掉可食用。
功能：健脾益气、开胃增食、补气脏腑、益养精血，可食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养价值极高，对母体有良好的补益作用，两相依靠，补而不滞。
5》淮杞炖鸽材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克做法：1、鸽剖净，配料洗好后放炖盅，滚水中冲出至浸下彻底为度。
2、放进去锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1。
5小时，加精盐便成。
6》花旗参炖双鸽材料：花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。
做法：1、花旗参在中药店可以购买，请店员代切成小片。
2、乳鸽处理好，瘦肉原件。
3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，接过减小的炖锅中，组建圆肉，吸纳大半锅沸水，加盖公司原锅隔沸水炖3小时以下即成。
7》北芪鸽材料：原料：鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。
做法：1、将鸽以热水冼净、拌盐。
2、川芎放入容器内，注入开水，使香气溢出。
3、将1、2项放入后蒸碗内、一并加入酒、姜、香油、并注入水浸入鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可8》女性养生药膳——肉桂茴香炖鸽肉原料：鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。
精盐10克、味精6克。
可以清洗鸽子时要挖清肺部，要不然腥味较重，汤色相对比较弱。
做法：①将鸽子原只清洗干净后、肉桂、茴香洗净，生姜切片。
②锅内加水烧开，盛有洗干净的鸽子稍煮半晌，去清血污，捞出来后待用。
③取炖盅一个，将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放进去炖盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。
风味特点：鸽肉性平、味甘咸，含有什么极为丰富地的血红蛋白，助阳。
此菜能温经散寒理气、调理肝脏益血，最适宜于气虚性生理痛患者孕妇食用，日食1次，连食1周。
但更年期综合能补肝益肾，益气养血。
小茴香、肉桂皆性温热，能温肾散寒、补元气征患者忌。
9》巴戟淮杞炖乳鸽【用料】巴戟天20克，红枣两枚（去核），淮山15克，乳鸽一只，杞子10克，幼盐少许，生姜2片。
【做法】①先将乳鸽削洗干净，去毛及内脏，备用。
②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用。
③生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。
④红枣2枚，用清水洗干净，去核，备用。
⑤将左右吧所有材料后放炖盅内，一并加入适量的冷开水，盖上炖盅盖，放入锅里，慢火熬4小时左右，加入不能过量的幼盐调味即可食用鸡蛋。
【功用】滋肾益气，对脾肾阳虚、发凉畏风，记忆减退，阳萎遗精等有疗效。
10》巴戟淮杞炖乳鸽【用料】巴戟天20克，红枣两枚（去核），淮山15克，乳鸽一只，杞子10克，幼盐少许，生姜2片。
【做法】①先将乳鸽削洗干净，去毛及内脏，备用。
②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用。
③生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。
④红枣2枚，用清水洗干净，去核，备用。
⑤将以内所有的材料放进去炖盅内，一并加入注意适量的冷开水，盖上炖盅盖，放入锅里，文火炖煮4小时500左右，加入不要过量的幼盐调味即可食用花生。
【功用】滋肾益气，对脾肾两虚、浑身发冷畏风，记忆力衰退，早泄遗精等有疗效。
11》冬虫草炖鸽【用料】乳鸽2只，冬虫草19克，淮山10片，桂圆肉8枚，雪耳19克，莲子19克，姜少许。
【做法】①将削好的乳鸽洗净，放于沸水中拖一下，隔去水分备用。
②莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸湿洗净。
将乳鸽放入炖盅内并同时后放莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量清水盖炖盅盖，隔水炖3小时，调味后可以不食用鸡蛋。
【功用】大补气血，健脾养胃，滋肾祛风，适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等。
12》清茶炖鸽肉用料：光鸡1只（750克），生油150克，茶叶100克，黄糖粉150克，卤水适量。
制法：1．把光鸡清洗干净后，用卤水煮至九能成熟。
2．将锅置火上烧热，后放生油、茶叶，炒至有茶香味，再放入后黄糖粉，炒至起黄烟。
将鸡架在有茶叶的锅里，盖好盖子。
焗5分钟即成。
特色：质地鲜香，茶香浓郁。
具有益气，补虚，消食，利尿，解毒清热，清心，消痰，抗癌之功效。
最适宜癌症、老年人，体质虚弱，高脂血症，慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用花生。
13》油淋鸽子材料：净鸽2只（约重500克），葱结30克，姜块30克，精盐15克，酱油5克，味精0.3克，白糖5克，绍酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟猪油1500克(约耗125克)。
做法：1、鸽子放清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜块10克（拍松）浸泡一段时间15分钟，漂尽血水，然后把用干布抹干鸽子身上的水，放进去钵中下葱结20克、姜20克（拍松）、绍酒5克，八角、桂皮、精盐腌渍30分钟。
2、锅置旺火上，放入熟猪油烧到六成热时，将鸽子放油中炸，待油温升高至八成热时，将锅端离火3分钟，捞起鸽子，油锅再端火气大，待油温升至九成热时，用手勺将高温油淋浇在鸽子身上，倒醋时，要断的翻动鸽身，炸好后晾凉后，用刀剁成3厘米长、15厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中。
3、锅置旺火上后放花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成。
能回答者：mary_shuang-高级经理七级11-2909:22【食物简介】鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养非常丰富，还有一定的辅助医疗作用。
著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。
古话说一鸽胜九鸡，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童相当比较适合。
【营养功效】鸽肉的蛋白质含量在15%不超过，鸽肉胃消化率可以到达97%。
当然了，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
鸽肝中多含最佳的方法的胆素，可解决人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。
民间称鸽子为甜血动物，贫血的人可食用后能增强完全恢复健康。
乳鸽的骨内含有什么十分丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。
鸽肉中还含有什么极为丰富的泛酸，对掉发、白发和未毛先衰等有很不错的疗效。
乳鸽多含较低的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，减慢创伤愈合。
中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体质弱、气血两虚闭经、头晕恶心神疲乏力、记亿衰退有非常好的补益治疗作用。
【适用人群】是成年人、孕妇及儿童、气虚病弱者、病人的实现理想营养食品。
鸽子你每次半只(约80-100克)。
鸽蛋早上2个。
我想知道蚌子炖汤能放红枣吗?
你说的蚌子会不会河蚌？河蚌是寒性的，红枣是温性的，两者属性相克。
建议最好不要放一起煮。
鲜花旗参炖珍珠蚌营养价值高，花旗参能润肺阴，清虚火，生津止渴。
治肺虚久咳，失血过多，咽干口渴，虚热烦倦。
珍珠蚌有清热解毒，滋阴清热明目之功效。
1、蚌洗干净，（大小可依个人习惯）。
2、蚌、姜片下砂锅，水加至1/3锅，中火烧开。
3、后放、花旗参，烧开后，文（小）火炖20分钟。
4、加入适量精盐，一直炖15分钟后，断火即可。
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