煲汤做菜知识大全！
广东人爱喝汤，都有点人家完全天天都褒汤。
我们家一般一周褒一两次汤，时间不大的时候就“滚汤”，应该是短时间就成的汤。
广东褒汤一般都要褒两三个小时，是可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。
导致季节完全不同，初秋的汤要少油腻，秋冬就可以不养生滋补一点。
滚汤时间具体的要求短，从几分钟到二三十分钟很快。
猪肉类1。
排骨花生冬菇汤排骨出一淹着(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味可以去掉)，花生冬菇洗净。
冬菇浸泡后在温水中。
把排骨和花生放到一大锅水里煮开，改成小火褒三小时。
在到最后三十分钟一并加入冬菇。
汤褒好后下盐调味。
2。
瘦肉霸王花汤(可以不放几颗蜜枣)瘦肉出一甲板(那是把肉在滚水里烫一下，把腥味能去掉)，霸王花水清洗一下。
把瘦肉，霸王花，三颗蜜枣放进一大锅水里煮沸后，转小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
3。
排骨菜干汤(即白菜干)排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉后)，菜干浸泡一段时间一下，再清水洗干净。
尽量很是菜干有沙，要最重要的注意一点把根部清洗干净。
把排骨和菜干放进一大锅水里煮开后，转中小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
4。
瘦肉褒清补凉汤(清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，茨实，等)瘦肉出一去水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉后)，药材冲洗干净。
把瘦肉和药材放进一大锅水里煮开，转中小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
5。
蚝豉发菜排骨汤排骨出一去水(那就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下，冲洗干净。
发菜在清水里浸一下，这个可以下少量油，用力漂清。
把排骨，蚝豉和发菜放进一大锅水里煮至沸腾，转小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
6。
猪脚花生冬菇汤做法同1。
禽类7。
瑶柱褒鸡汤光鸡一只出一上水(应该是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗反复冲洗一下。
把鸡和瑶柱放进一大锅水里煮开，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以才盐无需放太大，否则不会太咸。
8。
花旗参褒鸡汤光鸡一只出一淹着(那是把肉在滚水里烫一下，把腥味能去掉)，花旗参数条冲洗后一下。
把鸡和花旗参装在一大锅水里煮开，转中火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
9。
鸡脚薏米花生汤鸡脚切去指甲，出一去水(应该是把肉在滚水里烫一下，把腥味能去掉)，薏米花生冲洗后一下。
把鸡脚，薏米和花生装在一大锅水里煮至沸腾，转小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。
10。
花生冬菇褒鸡汤做法同1。
11。
鱼肚(花胶)褒鸡汤鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。
煮沸后一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起煮五分钟，舀出鱼肚。
那个步骤是去掉后鱼肚的腥味。
光鸡一只出一去水(那就是把肉在滚水里烫一下，把腥味消掉)。
把鸡和鱼肚装在一大锅水里煮滚，转成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
12。
淮山杞子竹丝鸡汤做法同4。
蔬菜类13。
萝卜排骨淡菜汤排骨出一淹着(应该是把肉在滚水里烫一下，把腥味消掉)，淡菜浸泡后一下，再冲洗干净后。
萝卜切成小块。
把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮至沸腾，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
14。
节瓜瑶柱汤节瓜切块，瑶柱数颗冲洗后一下。
把节瓜在油锅里爆一下，这样这个可以使节瓜褒时不宜烂。
把节瓜和瑶柱放进一大锅水里煮至沸腾，转成小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。
由于瑶柱是海味，本身有鲜味，因为盐无须放太，否则会太咸。
15。
佛掌瓜排骨汤排骨出一上水(应该是把肉在滚水里烫一下，把腥味能去掉)，佛掌瓜切块。
把排骨和佛掌瓜放进一大锅水里煮开后，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
16。
土豆红萝卜排骨汤做法同15。
17。
西洋菜蜜枣汤西洋菜洗净。
把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮至沸腾，转中小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
这个汤也这个可以不再加盐，喝过来果果的，很清热下火。
18。
木瓜章鱼排骨汤排骨出一去水(那是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉后)，青木瓜切块。
章鱼在清水里水浸泡二十分钟，把骨头去掉后，洗净后。
把排骨，木瓜和章鱼放进一大锅水里煮开，转中小火褒两到三小时。
汤褒好后下盐调味。
滚汤类19。
番茄蛋花汤番茄切块，蛋打匀。
煮开一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋渐渐地舀入汤中搅匀，下葱花，即成。
20。
紫菜豆腐虾皮汤豆腐切成小块，紫菜撕成小片。
煮开一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。
21。
香菜鱼片汤鲩鱼肉切片，香菜洗净。
煮开一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
22。
鸡蓉粟米羹少量鸡肉剁细，下油盐调味腌一下。
用刀沿着玉米芯把玉米肉切过来，或用罐头玉米也是可以。
水煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入到鸡蓉搅拌均匀，煮两三分钟，即成。
23。
节瓜咸蛋汤节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。
煮沸后一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二十分钟，再慢慢倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。
再注意要是咸蛋很咸的话，也可以不另放盐。
24。
白菜粉丝虾米汤白菜切细丝，粉丝，虾米侵泡一下。
水煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，再加入粉丝拌均，即成。
之后注意一点：褒汤都不用什么放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
同时，在美国导致杀鸡杀猪时不开膛，所以肉都有腥味，一定要有出水这些步骤。
国内的肉如果没有没这种味道，就这个可以句中这一步。
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣.薏米,赤小豆,
.例如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等具体方法;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.广东人煲汤很都讲究，但也也很科学。依据差别症状放不同的材料。
扩充卡资料：
到广东的人都明白了，这里的老火汤很有特色；走出本地人家，你就会发现这里的女子个个都能拿起煲汤的绝活。因此，有一种观点，老火汤的历史那是广东女人的历史。
广东人煲汤完全不同以外地方，她们是需要对炊具有讲究，是用是寸厚的沙锅。汤则慢慢的煲，煮熟后又要小火焖四五小时，认为那样才能原汁原味。完全不同的时令，她们煲完全不同的汤，可以养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入有所不同的药材，一道道汤料煲出不同的口味的汤。
汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也唯有广东女人才会把汤煲得没到位。广东人吃饭时汤是不可缺少的，并大多数饭前喝汤，而越到祖籍的广东人家，越适合喝到回道的口味。
广府人的老火汤种类多样，也可以用某些汤料和烹调方法，烹制出众多不同口味、完全不同功效的汤来。更具广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾巴、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
广府人记忆传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘洌。
是炖汤，我想知道为什么广东人煲的好喝啊，这是加了什么？
是因为他们在里面放了冬虫夏草、党参、土茯苓等那些个中药材，这些中药材是比其它的蔬菜营养价值更高，并且口感更佳的。
煲汤放的调料，他们也只放盐的别的的调料是一点都不放的，只不过我们熬汤的时候就会放花角、八角、鸡精、料酒等调料，喝的时候全是调料味，他们的全是原汁原味儿的味道。
我们在煲粥的时候都会煲一个小时500左右，但他们熬汤都会用上三个小时，四个小时70左右。
要慢慢地的让它的汁水、营养物质煮进去，只不过咱们就用高压锅，30分钟左右就可以了，想不到我们的不好吃啊。
他们专用煲汤工具都是不一样的，他们全是用铜锅、铁锅、砂锅，我们是用大都铁锅、高压锅，工具的相同也会影响不大口味的。
鸡汤的做法简单的方法那就是要选择一个好的鸡，选择类型老母鸡和土鸡，就可以了。
准备食材老母鸡、葱、姜、料酒、枸杞。
一把鸡杀了彻底去除它的内脏，斩成块备用。
二葱、姜切好八角香料放在碗中。
三起锅烧水，把刚才切好的鸡肉放进去，过一甲板，把鸡的血末都去掉后，过水结束后要再可以清洗一遍肌鸡肉。
四鸡肉放进电饭锅里，放进去一点水，把所有的的料放进去，再加一点点白酒，盖上盖子慢炖炖三个小时以内。
五最后30分钟再放进去一点盐，出锅的时候放上一点枸杞就可以了，营养相当相当丰富的鸡汤就做好了。
鸡的蛋白质是非常极为丰富的，可以不预防老年人的心脑血管堵塞严重等疾病，极其虚弱病后的人喝鸡汤也相当合适的。
公鸡的肉比较比较紧，不大容易出汤，人们一般炖猪蹄的时候是用公鸡和老母鸡炖进去的味道更鲜美，滋补身体都是相当更适合的。
鸡皮的脂肪多，又不能吃。
鸡脖子也是有害物质吃的时候，好是把它的皮能去掉。
鸡屁股中的有毒物质更加的多，不能吃。
鸡胗你们负责以及运输食物的和代谢有关系，最好就是尽量不吃一些。
鸡肉中多含的氨基酸也可以阻挡吸收掉紫外线。
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