煲汤做菜知识大全！
先准备好马上准备些开水，想做多少鸡汤就马上准备多少。
用开水焯一下鸡肉块，焯时放葱段，姜片，花椒，也是可以不放。
捞出沥干鸡肉块，刷锅，把鸡块和开水放锅里，煮就行了。
黑色的鸡汤，美味。
切忌，千万早放盐，否则不鸡肉发硬。
我一般会放些香菇或雪莲果或冬瓜进去。
也很鲜。
鸡汤要炖得难喝又营养，可以不选用天然童子鸡或者老母鸡煲汤。煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下，除去腥味。在清水中加入适量盐，再把鸡肉盛有浸泡20分钟，的或加入适量料酒、姜、葱、盐和少量白醋浸泡，同样的会使鸡肉极其脆嫩。
日常生活很多人都十分喜欢喝鸡汤来滋补养生人体，鸡的看中十分关键。营养成分相对高的還是要属土鸡汤了。在炖土鸡汤的时候有很多要留意的，.例如混搭的食物等。
土鸡汤怎末炖很好喝又营养：
如果要想煲出好吃啊的鸡汤，选鸡都是十分重要的，好是是一批童子鸡，无论是以营养成分层面還是口味层面，童子鸡比老母鸡好一些。
若果要想煲出好吃的老母鸡汤，在挑选鸡的情况下，最好是挑选老母鸡来煲汤，一定不能别选定雄鸡来煲粥。尤其是这个病后初愈的人，假如喝鸡汤得话，最好是用老母鸡来熬汤。
煲鸡汤前可以不把鸡肉放进去淘米水中侵泡20分钟，毕竟淘米水有去腥，祛除异味的作用，能使鸡肉变的鲜嫩。
在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入水浸泡20分钟，是因为盐水的密度小于血水，浸泡后血沫就会不自动出了。也可以不在清水中加入适量料酒，再把鸡肉放里浸泡后30分钟，不光可消掉腥味，让炖出的鸡汤极其香浓。还这个可以在清水中加入姜，葱，盐和适量白醋浸泡，同样会使鸡肉越来越脆嫩。
若果想让煲回来的老母鸡汤好吃啊，这类状况下最好是是应用形式砂锅来煲鸡汤，千万不能别用炒锅来煲鸡汤，炒锅里边有铁腥味儿，用砂锅来煲鸡汤是最好就是是的，而且砂锅的材料较为密不可分，在熬汤的全过程中也能的很好的锁定住老母鸡汤的鲜香。在熬汤的全过程中，不仅仅老母鸡汤的鲜香不易大量流失，因此在熬汤的全过程中，水份也挥发速度掉。
炖鸡汤做法示例：
材料：土鸡一只、山药一根、葱适量、盐不能过量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒不能过量。做法：
1、是需要将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑。
2、锅中倒入清水，放入姜片、鸡肉块，淋入适量料酒，焯烫，待血水焯出后，将鸡块儿捞入凉水中冼净。
3、锅中再倒入适量清水，放入姜片、葱段，下入鸡块儿，加适量即可花雕酒，大火煮沸后，改小火慢炖三十分钟。
4、然后把组建山药，一直炖二十分钟后，一并加入枸杞，放小半勺盐调味，之后小火炖5分钟即可解决。
1、简单的方法锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮开后马上再捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，那样炖好后汤面上才不会有很讨厌的血污）；2、将彻底清洗过的鸡肉盛有高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），后放清洗好的枸杞、党参、党参（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕内火大，可消掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉更加入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火烧开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可尽量汤是清汤，肯定不会浑浊不堪），关火静静的等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，参加适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果没有是用普通地汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，不然的话汤就不醇厚浓郁了；大火炖10分钟，后再小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要各边一倍），调味去掉；6、还是可以用有盖的陶瓷容器文火炖煮（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的用下纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时以内即成；7、假如不使用汽锅炖，则不用什么放水，靠蒸汽凝化成汤水，味道很是醇香浓厚，炖法和隔水炖相带有；8、不论在用如何的炖法，最好将鸡油清理再炖，万一太油腻
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