煲汤做菜知识大全！
做法：
1、马上准备好原材料，鸭肉放入冷水锅中焯水，一并加入几片姜和高度白酒指导去腥。
2、将鸭肉的血沫煮进去后清洗干净，将鸭肉的血沫煮出后清水冲洗干净，再参加适量即可的水，尽量煲汤一定要一次性将水加足。
3、按下煲汤的功能键(特殊锅具鸭子长大成熟时间不一样)，鸭汤煲好前10分钟后参加滚刀山药块，再一直煲至时间到。
4、参加盐和胡椒粉调味，盛入钵中，表面撒上小葱末，端上桌了。
材料：老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油注意适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量即可、白胡椒粉3g、盐适量
做法：
1、泡好的萝卜用彻底干净器具捞出沥干切块备用。鸭子打扫乾净，斩段备用。
2、将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再组建鸭肉、少许料酒炒干至金黄色去掉。
3、将炒好的鸭子放入后汤锅加入开水(水没过鸭子)，接着组建切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
4、待鸭肉酥烂后盛有胡椒粉调味。(可根据口味适度放点盐)。
材料：老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量即可、盐适量即可、白砂糖适量
做法：
1、笋干使用前先泡开，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净后待用;火腿切片;生姜切小块，待用。
2、选三斤半500左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部出声处加一些盐和黄酒，塞进蒜瓣和整颗小葱。
3、将如何处理好的鸭子后放铸铁锅中，加冷水至冲溃鸭身。就在锅中倒一些黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。
4、大火煮沸后调中火，煮至翻腾状态，15分钟后调小火，加盖再炖制40来分钟。
5、慢炖的过程中，要不时夹起汤汁淋到鸭身上，以方便它进味。接下来的，后放笋干和火腿，加一点点盐、白砂糖调味。
6、一直煮制半个小时，至使鸭子完全熟透，汤醇味浓的笋干老鸭煲就做到了。
材料：老鸭1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡实20g、生姜2片
做法：
1、薏米芡实浸泡一段时间几个小时。
2、鸭子砍小，洗干净。放入后锅里，加水后。水开一分钟。
3、倒出血水，新的入锅。组建薏米芡实，冬瓜皮和囊。(它们都有吧清热降暑的作用)。
4、倒入1500-1800的水。开炮煮30-40分钟。捞去皮和囊。放入冬瓜，再煲10-13分钟，调味表就行。
五、老鸭莲藕汤
材料：老鸭半只、莲藕3段、西洋参6g、红枣6粒、姜4片、料酒3勺、盐1.5调味匙
做法：
1、老鸭放冷水中侵泡1小时去血水，中间换水，洗净斩块。
2、马上准备辅材，姜切片，红枣、西洋参洗净，莲藕洗净，切大块，藕节剩余。
3、斩块的老鸭放冷水中，煮开后再煮10分钟，祛除血沫，捞出后。
4、除盐外的绝大部分食材一并加入锅中，一并加入足量开水，没过食材，大火煮开改小火煲煮2.5-3个小时，快结束后时再加盐。
5、经过两个半小时的小火慢煲，美味的老鸭莲藕汤就做好了，莲藕变的更加糯软，汤喝过来的很的甘甜。
13道滋补养气老鸭汤，清热润肺清热，热燥天喝鸭汤正当时鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为要注意材料煲制的汤。
鸭肉成分较少的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易吸收消化，还成分相对多的蛋白质，是滋补养气的佳品。
一、虫草花萝卜炖鸭汤食材鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。
做法1、先将虫草花用清水浸泡15分钟，再将其用水洗净备用。
2、姜切片和葱打结，鸭腿和白萝卜洗净后切成块状。
3、将鸭块冷水下锅，并倒入10g料酒和20粒以内的干花椒。
4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出沥干，将焯好水的鸭块进行水冲洗，把血沫洗净后备用。
5、电炖锅中倒入水2/3的清水，再将焯水后冼净的鸭块放在锅内，并舀入10g料酒、姜片和葱结，盖上锅盖。
6、自动打开电源，在控制面板中按下“菜单”键，中,选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“标准”，这时不显示烹饪时间是2小时30分钟。
7、由于我不要烹饪时间过长，就你选择乘以3了40分钟，熬煮1小时50分钟即可解决，设定好烹饪时间后，按开“正在”键8、待锅中的水开之后，下入萝卜块和虫草花，不再焖煮。
9、控制面板不显示为隔温状态，汤便炖行了，这时盛有盐和白胡椒粉接受调味即可。
二、薏米冬瓜老鸭汤食材鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。
做法1、把鸭肉切成块，水清洗一次，瘦肉也切成小块，红枣去核。
2、把除了冬瓜和香菜除了的那些原材料下锅，融入加上的清水，大火烧开。
3、水开后，把血沫撇乾净，转小火盖上盖煮一个半小时。
4、加入冬瓜一直小火煮半小时。
5、之后加适量盐调味即可解决，按喜好加入香菜。
三、药膳鸭汤食材番鸭、枸杞、红枣、川芎须、黄芪、生姜、盐巴。
做法1、番鸭1/4只（650克）红枣9颗，黄芪10克，当归须12克，枸杞5克，生姜6片。
2、把材料类洗净后切好备用。
3、砂锅内倒入水，烧开火。
4、倒入水鸭子肉，.后放黄芪和生姜，后放洗净的红枣。
5、枸杞盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢地煲80分钟。
6、起锅前倒入不能过量的盐巴。
四、四物番鸭汤食材番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴。
做法1、番鸭600克，当归8克，当归10克，白芍5克，熟地1个，生姜4片。
2、先把砂锅坐好倒入冷水，在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。
3、把料材放入后砂锅内。
4、放入后鸭子，大火烧开，在转小火慢炖1个半小时。
5、在出锅前倒入适量的盐巴。
五、私房萝卜干老鸭汤食材老鸭、萝卜干、米酒、酸萝卜、泡椒、泡姜、大葱、料酒、生抽。
做法1、马上准备好原材料，萝卜干皱起眉头啊冷水泡。
2、萝卜干切成段，大葱切成段，老鸭斩块。
3、老鸭热水下锅焯一下水，焯水时怎么加点料酒和几片姜片。
4、砂锅里组建开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再一次煮沸后改小火煲两个小时。
5、出锅前打去表面没有了的油脂，根据口味加少许生抽，撒上葱花。
六、山药老鸭汤食材老鸭、山药、盐、黄酒、生姜、枸杞子。
做法1、老鸭和山药洗净。
2、山药去皮后切成切大块后泡入一并加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净后。
3、准备好小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。
4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后舀出洗净。
5、砂锅里涌入清水，把鸭肉，小葱和生姜片参加。
6、大火烧开后撇去泡沫，全部倒入黄酒。
7、盖上大火烧开10分钟后转中小火一个半小时。
8、后转大火加入把山药加入到烧开后再转小火炖半小时。
9、参加枸杞子，之后加入适量的盐调味灭车出锅，出锅后撒点葱花即可解决。
七、莲子薏米老鸭汤食材老鸭、莲子、冬瓜、薏米、百合、老姜。
做法1、老鸭斩块洗净飞水2、薏米，百合，莲子，用水泡一个小时。
3、煮好的鸭块捞出后冲去血沫，放进电饭煲。
4、投洗干净的薏米，莲子，百合，冬瓜皮，两勺料酒，一块老姜所有放进去一并加入足量清水。
5、按动煲汤键，1小时40分2小时剩半小时时加入适量盐调味就可以了了。
八、冬瓜煲鸭汤食材鸭肉、冬瓜、葱、姜、八角、料酒、盐、香菜。
做法1、鸭切成小块，冷水下锅，焯制。
2、鸭块焯出血沫后捞出沥干，用水洗净。
3、电炖锅里放入八角、葱、姜、鸭块，加适量水。
4、接通电源，设置鸡鸭汤功能。
5、程序都结束了前25分钟，盛有冬瓜、盐，一直炖煮。
6、炖至冬瓜软烂，加少许香菜就可以大快朵颐啦。
九、白果老鸭汤食材白果、老鸭、生姜、盐、枸杞。
做法1、把白果彻底从果核里剥出去，用温水泡半个小时比较方便去皮。
2、把白果上的黄色皮彻底剥下来。
3、鸭肉切成块，砂锅里放一些水，把鸭肉丢进去灼水。
4、生姜去皮切成薄片。
5、砂锅里的水烧开后关了火源，鸭肉捞起来冲洗干净。
6、把鸭肉，生姜，白果后放砂锅里，放入适量的水。
7、白果老鸭汤煮开下次转小火煲一个小时。
8、煲好那以后一并加入适量的盐调味。
十、黄花菜墨鱼老鸭汤食材鸭子、墨鱼干、新鲜的苹果黄花菜、鸡精、盐、姜、葱。
做法1、墨鱼不提前提前浸泡好。
2、准备好好鸭子，清洗干净。
3、鸭子凉水下锅，加葱和姜片焯水。
4、泡发后好的墨鱼切成大片，鸭子过凉水清洗干净浮沫。
5、墨鱼和鸭子一起盛有电高压锅，压25分钟。
6、参加如何处理好的黄花菜再度水烧开，加盐和鸡精调味，起锅加葱花。
十一、酸萝卜鸭汤食材酸萝卜、鸭肉、大葱、姜、盐、香葱。
做法1、酸萝卜冲洗干净，鸭子半只能去掉毛根，清洗干净。
2、鸭肉切大块，凉水入锅煮开后两分钟，捞出沥干，那样可去掉后多余的的血水和杂质，煮出的汤清澈利索。
3、酸萝卜切粗条，据酸度和比较喜欢的口味来确定用量。
4、大葱切段，姜切厚片；其他地方调料不放，防止会影响酸汤的口感。
5、锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块舀入其中，大火再一次烧开后后转中小火，一直保持微沸状去掉。
6、待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也刚刚好。
7、待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
十二、蟹味菇老鸭汤食材蟹味菇、虫草花、鸭肉、料酒、姜片、枸杞。
做法1、准备好食材，鸭肉在一次性处理的时候最好不要将肥肉可以去掉，这样的汤才会清爽不腻。
2、将虫草花和枸杞擦洗一遍后，浸泡10分钟出味。
3、蟹味菇用手撕成小颗，海鲜菇是一种低热量、低脂肪的菇类，肉质鲜滑，口感鲜甜，很适合我炖鸭汤。
4、鸭肉放在锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步不可缺，去做的鸭汤才能不腥不臊。
5、将绝大部分材料放入锅中，涌入适量的清水，一般我炖鸡水和材料的比例是3：1，这样的浓度刚比较好。
6、我带的是daogrs蒸烤箱，蒸炖的时间是50分钟，要不然用明火也一样的时间，砂锅炖煮肉质太容易烂，营养更丰富。
7、将汤锅后放蒸烤箱里盖上盖子，启动后纯蒸的模式煲煮50分钟表就行。
十三、红菇老鸭汤食材老鸭、红菇、枸杞、姜、盐巴、味精。
做法1、红菇用清水水清洗几次后，加一碗水泡上一会儿2、鸭肉焯水后放炖盅里，在一并加入枸杞，姜片。
3、加冷水没过鸭肉，某电器品牌隔水电炖，小火炖煮2小时。
4、红菇用手牙缝里水，参加鸭肉汤里一直炖1小时。
5、3小时后，一并加入合适口味的调料。
、山药枸杞老鸭汤材料：枸杞子10克，山药300克，光老鸭1只调味料：葱姜、味精、盐、料酒适量做法：1、鸭子洗净，放沸水里汆烫一会儿，山药去皮洗净切菱块，枸杞子用开水泡开；2、砂锅倒入清水、料酒、葱姜，鸭子也放在里面，武火水煮沸，组建枸杞和山药，然后再用小火煲到鸭肉熟烂，最后加盐、味精即可。
功效：驱寒气益气，滋阴养胃。
二、莲藕老鸭煲材料：水发香菇50克，去核红枣、栗子各7个，去心莲子30克，老鸭一只，藕300克调味料：葱姜、黄酒、盐适量做法：1、红枣、栗子、香菇、莲子洗净，藕洗净切片，鸭子弃肠杂，放沸水汆烫，捞出后洗净沥干；2、砂锅倒入清水、葱姜、老鸭、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖1小时；3、拣掉葱姜，放入后红枣、莲子、栗子、香菇和藕片，再炖一小时半，最好是加入适量盐调味。
功效：强身，益气，养阴，但胃寒者不最适宜食用。
三、牛蒡老鸭汤材料：熟鸭块250克，牛蒡片50克调味料：鲜汤、味精、盐、黄酒、姜片、葱段做法：将鸭块、鲜汤、黄酒、牛蒡片、姜片、葱段放入后煲里，大火煮开后，盖上盖子，用小火焖半小时，然后把加盐、味精调味即可可食用。
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