煲汤做菜知识大全！
鸡汤~材料:鸡.葱姜5g北芪8g黄芪1.把鸡洗干净,后再过一去水.葱切成葱段（约是需要一根葱），姜切姜片（五六片就行了）。
2,把过了水的鸡放进去砂锅中,加入葱段，姜片，放进去约5g黄芪，8g黄芪。
加入到水，先用中火煮,然后换小火(我家一般是从早上煮到晚上,慢慢地的煨)。
中途如果不是水够了加点开水。
怎摸煲好喝的汤啊
常听人们说，很伤身体时要喝点点汤补一补，现在，平日里如果能有时间、有心情都这个可以在家煲汤喝，很显然，煲汤确实是一种时尚，今天，咱就来学些怎么才能才能煲一锅靓汤。
看菜谱上详细介绍煲汤的方法，老是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这些过程就叫暗“出水”或“飞水”，不仅这个可以除去血水，还祛除一部分脂肪，避免太过重油重辣。
你每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，该怎么办啊？煲鱼汤不能不能用出水的方法，而要先用油把鱼三面煎一下，鱼皮定结，就容易碎烂了，但是还肯定不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好那就热水下料好？冷水下料都很好，开水会使蛋白质飞快瞬间凝固，易为出鲜味。
煲粥用什么东西锅好？煲汤以选择类型质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时很容易溶解后出去，绝对有害健康。
内壁洁白如雪的陶锅很不错用。
为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较光滑。
可以不选半肥半瘦的肉，但猪刚离开的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍滑嫩可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉上很滋补身体，但自己我在家煲汤我总是出不来那个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮沸后，然后再用小火煮熟煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后参加沸水，用大火。
还得再注意水要一次加足，中间再补水保湿，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？有什么时候放盐？大多数北方人炖鸡如果说要加香料，不下于葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，很显然，从广东人煲汤的经验很明显，喝汤都讲究原汁原味的味道，这些个香料大可不必。
要是必须，一片姜足矣。
盐应在之后加，只不过盐能使蛋白质凝固，防碍鲜味成分的扩散了。
煲汤会不会时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，直接加热时间过长，会产生新的物质，营养反到被彻底的破坏，一般鲫鱼汤1小时以内，鸡汤、排骨汤3小时左右吧值了。
汤虽补身，有些肥腻，该怎么办啊？也可以把汤煲好后灭车，待冷却后，油浮在汤面，或融化在汤面，用勺羹还有，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前那就饭后？一般人饭前或饭后喝点汤，可促进胃液分泌，好处消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，避免越来越重症状。
“三煲四炖”三煲:煲汤一般需要三小时。
四炖:炖汤需要四到六小时。
煲汤在烹制上当然不很繁琐复杂,可是不需要的烹煮时间很长,很是耗工夫。
要知道炖鸡很容易,如果原料调配比较合理,渐渐在火上煲着即可解决。
注意一点:火别过大,火候以汤翻腾程度规定为准。
水开后,小火慢煲,火候掌握在汤也可以开着再试一下。
夏天宜喝什么东西汤类？天汤水宜清淡若暑热伤津心烦口渴，可选用天然：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，而且洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，后再加黄糖，待长期喝。
汤中老冬瓜甘清苦寒，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖清热化痰。
合而用之则可解暑清热，祛热湿。
2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，小苏打调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜茅根清热生津利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者两付既能清热解暑去湿又能养阴生津。
下边是几款清汤，具体作用不清，但喝了总有好处那是了（觉得也好好地喝的样子）：1、丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少酌情加减），姜3片调味料：①盐不能过量，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许②盐适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、后放肉片时一定要改小火，汤汁千万不能沸腾，以防意外肉片煮老，而且太容易照成汤汁儿混浊。
2、丝瓜也可后再用黄瓜可以用。
黄瓜先切成半圆片。
为可以保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入后肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样的话就可旋转出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。
2、百合红枣牛肉汤：材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量调味料：①盐不能过量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许②盐注意适量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较好嫩，纹路越细的牛肉越嫩，但要逆丝切薄
餐桌上有碗冒着热气的鲜汤，常使人垂涎欲滴。
传统上煲汤以你选质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体会造成危害：内壁洁白无瑕的陶锅非常好用;新沙锅第一次用建议先在锅底抹一层油，放置一天后洗净后。
器皿很有用想最省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就前提是先了解做汤工具的种类和错误的的使用方法。
器皿的选择很重要，有些人如果说：炒菜锅可一通百通，这种看法是出错的。
每种汤锅都是其独有的作用。
如：传统上煲粥以你选质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事很难沉入到食物中去，对身体倒致危害：内壁洁白无瑕的陶锅很不错用;新沙锅不要就用处煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，可以放置一天后清洗干净后煮一次水。
一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡宜煲药膳不锈钢锅也可以不用处煲汤品。
其特点为容量大、耐煮，是可以用处煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬制的汤品，此锅煮不出来的汤特有吃清淡，不像沙锅煮出的汤很有种原汁原味儿的感觉。
不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，毕竟中药里所含的很多生物碱，加热过程中会与不锈钢突然发生化学反应，影响汤品的药用效果。
二、高压锅时间快营养损失减小高压锅能在最短的时间内迅速地将汤品煮好，营养素却不被破坏，即省火又很省电，范围问题于煮质地有韧性、不易煮软的原料。
但高压锅内盛有的食品最忌达到锅内的最高水位线，防止内部压力不继，难以将食物飞快煮熟。
三、沙锅原汁原味的易龟裂纹用沙锅煲汤这个可以一直保持原滋原味。
沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。
沙锅也可以让汤汁浓郁、鲜香且不全部丢失原有的营养成分，但导热性差、易崩裂。
新沙锅建议最好不要然后可以使用，需要当经过一番处理后方可再用。
四、焖烧锅省煤气适合大家庭食用蜂蜜这些锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。
焖烧锅的最的特点是，将原料放入后内锅中煮沸，再放进去外锅中，静置10分钟1~2小时，使原料渐行熟透。
即可省煤气，又可剩余食物中的营养。
用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜过早太少，以满为佳。
五、瓦罐肉鲜香醇耗时久制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果适宜。
瓦罐是由不宜传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经高温烧制而成。
其保持气道通畅性、吸附性好，还具有传热匀实、散热极慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能平衡而不持久地把外界热能讯息传递给内部原料，想对均衡的环境温度，能够提高水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间保护得越长，鲜香成分流出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
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