煲汤做菜知识大全！
要炖出难喝又营养补充的牛骨头汤，是需要要看中还新鲜的牛骨头，并不使用冷水焯烫以去除血水和杂质。
在炖汤时，可组建一些具有滋补作用的食材，如红枣、枸杞、北芪等，以提高汤的营养价值。
把握火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，以使牛骨头中的营养成分充分溶于水在汤中。
最后，撇去汤面上的油和沫，参加适量的盐、胡椒粉等调味品接受调整，即可细细品尝到营养非常丰富的牛骨头汤。
适宜答案一、莲藕炖排骨原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。
在其中一锅内盛有莲藕块，用中火煮。
在另一锅中放入新鲜的西瓜排骨，高被火烧3分钟后将油水倒出，再将已显灰色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入生姜片、葱白，加盖公章高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，仅是清香扑面而至，用勺略微捣动后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放进去少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里也弥漫着排骨的香味，让人不禁想去尝尝这个汤的咸淡：)。
此时，在炸裂开来的汤里加少许味精、盐，稍加注意水配后再加盖公司小火炖10分钟，然后把洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右吧。
二、冬瓜炖排骨原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程：1、把排骨斩成小块，清洗干净后沥干水分；冬瓜去皮适度切成块状；姜排破。
2、将排骨放到开水锅中烫5分钟，再捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上微火烧沸，再后再用小火炖约60分钟，放进去冬瓜再炖约20分钟，再捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅去掉。
三、十全药材炖排骨汤十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许作法：1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞入药材，采集血汤汁备用。
2.排骨用热水洗烫净后，放入锅中，参加预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。
四、海带炖排骨原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油制作过程：1.将排骨切小块清洗干净后，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。
2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油去掉。
特点：汤鲜味美、软香香甜可口。
温馨提示：1.排骨要新鲜，好是用温水泡洗一下2.炖时要先慢火，再小火。
五、玉米棒炖排骨汤原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。
操作：将玉米棒、萝卜切成小段。
将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。
功能：玉米，性味甘平，有调中开胃解腻、降脂作用，能利水、利胆、降血压。
萝卜，性性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。
六、冻豆腐炖排骨原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
制法：①将冻豆腐化好，冼净，压去水分，切成38厘米长、2.55厘米宽2.56厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，上缴开水锅中焯去然后将排骨，再捞出水；西红柿洗净，切成大块。
②锅架火上，放油烧至七八成热，动员葱花、姜丝爆出香味，放入鸡肉煸炒半刻，加入料酒、鲜汤，烧开后浮末，盖上锅盖，后再用小火炖约1小时待排骨逼近酥烂时，放盐、冻豆腐块，一直炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可起锅孕妇食用。
特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清肉嫩。
七、土豆炖排骨主料：排骨，土豆辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。
捞出后，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。
加生抽，老抽，醋。
香叶，八角，草果，桂皮弄到炖肉的香料碗里，放进锅里。
通杀小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油吧翻炒10分钟,再慢慢倒入电饭煲内,加开水加姜去掉,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放进去其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都别放，在炖到两个小时后再加盐，假如爱辣也可组建辣椒。
再炖十分钟就可以了。
肉很烂，汤很鲜，很有营养。
要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐虽可烂。
关注微信公众号