煲汤做菜知识大全！
主料；猪大骨头700克。
辅料；姜丝5克白萝卜1根香葱3根料酒10克盐2克鸡粉2克耗油5克。
1、准备好食材。
2、姜切丝，白萝卜切成块。
3、锅中热水，组建猪大骨头，香葱，去腥去血沫。
4、锅中热水，舀入猪大骨头。
5、一并加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉。
6、大火炖1．5个小时。
7、骨头汤成品图。
煲汤秘笈：小火慢煲喝靓汤!常听人们说，伤身体时要少喝点汤补一补，现在，平日里只需有时间、有心情都可以天天在家煮汤喝，隐隐，煲汤都是一种时尚，今天，咱就来学习学习整样才能煲一锅靓汤。
1,选料：中药选材时最好是选择经民间都认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。
至于,可根据个人身体情况选择温和的汤料。
如身体火气旺盛,可选择类型如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、柔润类的中草药；身体寒气过盛,那就就应中,选择参类才是汤料。
2,水温：冷水下肉,肉外层蛋白质才不会立刻瞬间凝固,里外层蛋白质才也可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
3,下料：肉类要先汆一下,回来了肉中残留的血水,能保证煲出汤色正。
鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不光滑。
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以防意外影响大汤汁浓郁本身的原汁原味。
另外,千万不能过早再加盐,盐会使肉里含的水分马上跑出来,也会减慢蛋白质的溶化,影响汤的鲜味。
煲鱼汤技巧是先用油把鱼各面煎一下，鱼皮定结，就不易破损烂了，不过还应该不会有腥味。
4,火候：火最好别过大,火候以汤沸腾起来程度不一致。
开锅时后,小火慢煲,一般情况下不需要三个小时左右。
小火慢煲时中途肯定不能揭开锅盖也不能不能中途加水后，而且正加热的肉类遇冷快速收缩，蛋白质易为溶于水，汤便失去了损坏的鲜香味否则不影响大汤的口感。
是因为参类中含有一种人参皂甙,假如煮的时间过久,可能会分解,没了其营养价值,因为,煲参汤的最佳的位置时间是40分钟以内。
6,煲过汤的肉料处理：不管煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能不能全部溶解在水中在汤里,所以喝汤后还得吃不要过量的肉。
7,煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中多含少量铅，煮酸性食物时不容易溶解掉出来，害处健康。
内壁洁白无暇的陶锅挺好用，新买的砂锅第一次先单独煮粥或是锅底抹油随意放置一天后再冼净煮一次水。
结束开锅时手续才开始用来炖汤。
(2)煲汤的八个要领无论是中餐我还是西餐，哪怕细细品尝丰盛的佳肴，我还是普通地的家常便饭，汤也是餐桌上的宠物,嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”,民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，显然宜于进补的时节。
在外面工作忙碌中了一天，又回到家喝上一碗滋味鲜香、营养价值丰富的汤，总觉得还真不一样。
而现在，要使喝汤真正发挥作用强身健体、防病治病、提高和健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要崇尚科学，做到“八要”。
●选料要配伍得当选料方法对头是制好鲜汤的关键。
作用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但可以鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉和鱼中能溶解后于水的含氮浸出物，以及肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
●食品要新鲜的西瓜新鲜的西瓜并不是什么两千年来所讲阴阳的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”像现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀了后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不仅营养最丰富地，味道也好是。
●炊具要你选择制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳的方法。
瓦罐是由当能传热的石英、长石、粘土等原料对付成的陶土，经过高温烧制而成。
其保持气道通畅性、吸附性好，还具有传热均匀地、散热很缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能平衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对于调节平衡的环境温度，促进水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间保护得越长，鲜香成份逸出得一定，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
●火候要尽量多煨汤的要诀是：微火烧沸，小火慢煨。
那样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出去，尽快提升到鲜醇味美的目的。
只能文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈纯净，又浓郁香醇。
●配水要合算水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着再的影响。
用水量一般是煨汤的比较多食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同遇热，即不然后用沸水煨汤，也不中途加冷水水，以使食品的营养物质越来越慢地泻出，到了最后达到汤色清澈的效果。
●搭配要比较适宜许多食物之间并无固定不动的可以搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金配搭”。
或者，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“两种效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。
是为使汤的口味也很精纯，一般用不着很多品种的动物食品同煨。
●操作要非常精细特别注意调味用料的投放顺序最重要的注意熬汤时不宜先最后放盐，因盐具备渗透作用，会使原料中水分排出来，蛋白质被凝固，鲜味下降。
一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而炖鸡使食物温度长时保护在85℃～100℃。
而，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以降低维生素c的破坏。
汤中适量放进去味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其颇具特色，但注意一点用量最忌太多，以防意外影响不大汤的原味。
●喝汤时间要讲阴阳常言道：“饭前喝汤，身材苗条是健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
吃饭前，先喝汤，等于零给上消化道怎么加“润滑剂”，使食物无惊无险无法下咽，吃饭了中途不时喝点汤水有益于食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。
同时，吃饭前先吃肉，让胃部分充盈，可降低主食的纳入计划，最大限度地尽量的避免摄入热量过于。
而饭后喝汤，很容易使营养过剩，倒致肥胖。
值得注意的是，别片面地以为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。
实验证明，不论你熬得多久，仍有营养成分带回“肉渣”中。
只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
家常“七日”煲汤秘笈星期一：白玉猪小肚汤功效：健脾祛湿消肿。
材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再清水洗干净。
先放入后开水锅煮15分钟，拿出在清水中水冲洗。
红枣去核后，与白茅根、玉米须一起用水洗净，用清水稍水浸泡良久，再与猪小肚一起放进去瓦罐内，加入清水8碗以内。
大火煮沸后，除用小痨?个小时，可加入适量食盐和少量生油。
星期二：薏仁猪脚汤功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤制法：薏仁碾成粉末，猪脚洗净洗净切块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500亳升，盖好。
先用猛火煮滚，外汤面血沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次参加盐、酱油、葱、胡椒粉。
星期三：天麻能补脑汤功效：周三是一周中最很难熬的时候，尤其是春节积过来的事情之多，让人一个头两个大。
那些被郁闷困扰中的上班族们，不如我自己炖一锅天麻益智补脑汤，补一补超负荷运作的头脑吧，只不过天麻不过本身祛头痛、补虚降肝火的效用哦！材料：鱼头、天麻制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。
在沙锅中全部倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入后天麻，文火煮至水沸时除用中至慢火，炖两至三小时，再加入适量盐即可解决。
嘱咐：煲是将锅子再放于火上闷煮，而炖则是用隔水煮炖为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁停止，最为适宜于含天麻一类药材的汤料。
星期四：金针豆腐瘦肉汤功效：相对于已显疲态的你来说，怎么制作简单的金针豆腐瘦肉汤恰好能满足需要。
虽然材料简单点，却有健脾安神的功效。
材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块制法：豆腐切块，金针菇用水漂净。
将瘦肉“出水”，金针菇放进去用小火煲一小时，再将豆腐放入后煲内，加盐半茶匙便可。
星期五：生鱼煲西洋菜汤功效：广东的知名例汤。
生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉类鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也可以恢复生猛状态。
材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒制法：生鱼去鳞，清除干净内脏，洗净沥干，撒少许盐。
锅放油，将鱼煎至微黄。
瘦肉洗净，出水，用水冲净。
锅内放适量的水烧开，再将所有的材料盛有，煲约三小时500左右便可。
星期六：海带排骨汤功效：十分最常见的一种汤，美味而实用。
周末为父母煲上健骨御寒保暖的海带排骨汤，让家人备感温馨。
材料：猪排骨、海带。
制法：将海带浸泡后，蒸半小时，木盒再用清水浸泡4小时，彻底提前浸泡后，切成长方块。
将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，收起用温水泡洗干净。
在锅中放入鸡块、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，后再舀入海带块一起煮。
星期天：海底椰南枣汤功效：一看就清楚是素汤，清甜不腻，可水润养颜。
周末在外吃了过多口味太过油腻的饭菜后，这个可以用此汤使之调理。
材料：海底椰约150克，大苹果两个，南枣六粒制法：苹果洗干净后你是什么切成4片，去心，南枣洗净。
水沸后，将各材料盛有滚十分钟，接着改微火再煲两小时，下少许盐调味即可。
煲粥的时候放些中药进去不单是可以凭添汤的香味还也可以都没有达到一定的食补作用的，那这样的木棉花是否可以用来煲粥的？要是用木棉花煲汤的话是用干的比较好好我还是用新鲜的西瓜的都很好？木棉花可以熬汤喝吗木棉花性淡、涩，平。
更具清热，利湿，解毒。
用于泻痢，肠伤寒，产后腹痛，疮毒。
通常来说对孕妇是也没多大的作用的，不过不提议长时候此药，能够少许的，适度的服饮。
提议:没怀孕时期特别注重好好休息，最好不要疲乏，生活规律，完全保护睡觉时候充分，提高营养，饮食多样化，多吃富含维生素的新鲜菌类和水果，别吃生冷辛辣刺激性的食品，按时做好孕期检测，观察胎儿的发展发育现象。
木棉花煲汤是用干的肯定新鲜的西瓜的一般来说,木棉花另外一种中药材,大都将其制干不使用的,所以在煲汤的时候,在用干木棉花的情况都很多,但木棉花干的和还新鲜的在成分和功效上完全没有什么区别,但是还没有在酒蒸的还新鲜木棉花,富含天然的水分较少,在在用的时候必须更多的量才能至少干木棉花的相当于功效,所以才木棉花煲汤时用还新鲜的也是可以用干的也可以。
木棉花熬汤的最佳的方法搭配根据自身是需要看。
木棉花是一种性味甘、淡、凉，归脾、肝、大肠经，有清热、利湿、解毒、止痛功效的药材，因此其在中医上就没有什么配伍禁忌，也没有相克的食物，所以木棉花煲汤时这个可以和很多食物搭配。
例如木棉茯苓老鸭汤、木棉党参乌鸡汤、木棉鲫鱼汤、木棉猪脚汤等，是木棉花比较好好的搭配，但是有所不同食材可以搭配煲进去的汤都有吧相同的功效和风味，参照自身喜好及是需要接受中,选择即可。
木棉花煲汤孕妇可以不喝吗孕妇一般能够喝木棉花煲的汤。
木棉花有解毒的作用，另外清热利湿的效果，通常主要是用于治疗好内痔出血和慢性痢疾。
如果不是女性在没怀孕的过程当中直接出现了痔疮不发作的情况，也可以询问医生之前适量的喝一些木棉花煲的汤，对于痔疮有辅助治疗的效果。
但的原因木棉花的性质偏凉，怀孕期间不要最好别过量喝。
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