煲汤做菜知识大全！
1海参跟什么煲汤好是海参是一种海洋棘皮生物，味道鲜美，营养价值高，本身相对较大的滋补作用，被誉为世界八大珍品之一，其中多含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质等营养物质，它是可以与鸡肉、鸭肉、鸽子、银耳、山药、羊肉等多种食材煲汤食用，下面介绍一下比较普遍的几种煲汤食谱。
海参2海参煲乳鸽材料：鸽子1只，干松蘑10片，海参3个，姜片、葱段、盐注意适量。
做法：1、将松蘑片清洗干净后，用冷水泡发至软。
2、鸽子处理彻底干净，去除内脏备用。
3、锅中放水，将鸽子放入冷水锅中，煮至水沸，捞出后。
4、在清水中冲洗掉血沫，沥干，切成大块。
5、准备一砂锅，放进鸽子肉、松蘑、姜片、葱段。
6、倒入热水至没过原材料约5厘米。
7、开大火煮沸后，改小火煲2小时。
8、后再再盛有海参煲半小时。
9、到最后加入适量盐调味表就行。
海参3海参炖鸡汤材料：海参2只，母鸡1只，红枣10颗，花胶2片，姜片3片，食盐适量。
做法：1、将花胶用清水提前浸泡备用。
2、海参宰杀牲畜，割除内脏洗净。
3、海参切片，鸡肉斩件，分别放入热水中汆烫，过凉水，沥干备用。
4、将大部分食材一同盛有砂锅中，加入适量清水。
5、开大火煮开，接着改小火炖煮2小时左右吧。
6、之后加入食盐调味，盛出即可。
海参4银耳海参汤材料：水发海参200克，银耳20克，枸杞子、姜、葱各适量，盐、味精、料酒各少许。
做法：1、海参放水中充分涨发备用。
2、银耳洗净，水浸泡至透，撕成小朵备用。
3、姜切片，葱切段，备用。
4、锅内加水烧开，放入姜片、海参稍煮半刻，捞出来后，沥干备用。
5、将海参、枸杞子、银耳、葱段、料酒放入瓦煲内。
6、加入适量清水用中火煲约2小时。
7、最后加入盐、味精酱油调味去掉。
最营养要炖最好是吃要往下看一，牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、良心推荐蜂蜜特点：古法新做，人人皆可，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味比较适合宜佳。
友情提示：牛奶刺参加过水果在早餐食用鸡蛋营养效果更佳。
二，蜂蜜刺参；主料：水发刺参配料：每日推荐蜂蜜特点：制作简单点，营养价值极高做法：将水发刺参发制后，用水洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟表就行。
友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，烧至3成热将葱段放入后煎烤至金黄色将葱和油捞出沥干待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、（比较传统做法是不放糖的），放进去海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，略烧一并加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。
四，葱烧海参（京菜）：【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色不能过量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤不能过量。
【作法】:(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去被烧焦的一层，看见深褐色最后，然后放凉水中水浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。
数月前煮发5分钟以内，开肚摸出肠肚和杂质，用清水洗漂很干净，软和硬分开。
软浸的泡清水中，硬一直煮发，反复一次，所有煮发软最后。
照此反复漂洗侵泡4～5小时即可不使用。
(2)用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成35厘米的段。
(3)把海参放炒勺中用开水氽一下，然后把加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨然后捞出后待用。
(4)把炒勺放旺火上，倒入水大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出后一并加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后浮末。
而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，旋即淋入湿淀粉芡汁。
出勺加葱油，倒入改刀装即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
五，淮扬名菜--蝴蝶海参；原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3200毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
制作过程：1、海参洗净取中，破一刀，可以改成大蝴蝶片。
冬笋切片。
蛋白切片。
火腿切稍小的片。
菜心一分为二。
鸡肉切片。
虾仁淀粉浆。
2、海参、笋片用水氽透。
菜心滚水过。
虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及左右吧辅料，加调料尝味，水开后打去浮沫。
4、芡汁汁盛有香油，布袋中汤盘，撒上虾仁即成。
六，虾籽大乌参配料：辽参大乌参…250克；炒肉卤…24克；葱结…15克；湿淀粉…25克；绍酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干虾籽…1.5克；葱段…2克；肉清汤…150克；味精…2克；猪油…60克；酱油…10克；制作方法：1．炒锅置中火上，放入后熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。
2．炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上装在漏勺里，完全浸入油锅，并用漏勺伸手抖，炸到爆裂声减弱小时，，捞出沥干沥油。
随后把锅内热油倒出，锅同留余油5克，后放大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，单位公章，用小火烧四分钟以内，再才用大火，用漏勺然后捞出大乌参，皮朝上竖放在长盆里，锅里的卤汁组建味精，用湿淀粉勾芡，随后边洒葱边均匀搅拌，把葱油所有搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
扒酿海参1：【特点】：色泽红润油亮亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】：（1）海参洗净后，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状参加盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间最忌过长，以免肉茸蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，盛有海参，微火蒸熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可解决出勺。
九，扒酿海参2：主料:水发海参12个（大小要均匀地）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2个。
十，扒酿海参1【特点】色泽红润油光，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】（1）海参清洗干净后，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状组建盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之变直（时间不宜过长，避免鱼茸蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，盛有海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油去掉出勺。
扒酿海参2主料:水发海参12个（大小要能均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，蛋清2个。
【烹饪工艺】：1.将海参放入后沸水中，一并加入少许精盐、料酒氽透后，捞出沥干，沥干水分。
2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。
也可将火腿用小刀加工成众多小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。
鸡料子中加入玉米淀粉、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。
3．将你是什么海参里面抹上少许面粉，再逐一酿进鸡料子（鸡料子要摊平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），两排地摆在盆内，上蒸笼木盒。
4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推向勺内，扒至入味儿时，用水淀粉勾芡，旋转的大勺，淋上鸡油，拖入进盘即成。
【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。
十一，火腿烧海参：（引自《随息居饮食谱》）[配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、白糖各不能过量。
[做法]海参洗净，切成条块，后放滚水中略烫后捞出备用。
火腿切片备用。
炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放进去海参、火腿翻炒至六、七完全成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉芡汁即结束。
[功效]可以补血益精，益气养血充髓。
最最适宜阴血亏虚，产后虚嬴，阳痿早泄遗精，虚弱无力劳怯，体质虚弱，衰老瘦弱者。
可以做海参煲鸡汤。
海参炖鸡汤是由海参、鸡肉等主要食材制成的一道菜品，属于什么家常菜。
1.鸡冼净，去切去脚，盛有滚水中煮十分钟，取起洗净。
2.胡萝卜去皮，清洗干净后切角形，海参洗净。
3.水适量后放镬中烧滚，放入姜一片，葱一条，下海参煮五分钟，舀出，用清水洗一洗，切件。
4.水11杯或适量放煲内滚，盛有鸡，火腿，胡萝卜，姜一片煲滚，慢火炖煲二小时，放下海参再煲一小时，下盐调味。
健康提示：海参功能滋阳，补血，健脾，润燥，鸡功能补中益气，益气高大强壮，火腿功能健脾，滋肾，胡萝卜功能助消化，助消化，含有丰富的胡萝卜素。
大补元气，滋阳润燥，健体，健脑益智。
食物相克：海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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