煲汤做菜知识大全！
先事前准备好些开水，想做多少鸡汤就马上准备多少。
用开水焯一下鸡块，焯时放葱段，姜片，花椒，也也可以不放。
再捞出鸡翅，刷锅，把鸡块和开水放到锅里，煮就行了。
红色的鸡汤，美味。
一定不要，不要早放盐，否则鸡肉发硬。
我一般会放些香菇或雪莲果或冬瓜进来。
也很鲜。
炖鸡汤的诀窍。
都说鸡汤滋补，只不过夏天人们并不一定不很乐意吃过于油腻的鸡汤，那就，有何窍门炖出这么说一锅清淡开胃的老母鸡汤？
1.炖鸡汤时，可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就总觉得不到油了。好是加点酸笋，酸笋的酸味是也就连成的，清淡点开胃脆爽，也能挺好的中和汤内的油味，增加汤的鲜绿适口和鲜美无比度。
2.又不能用烧菜的锅烧，炖鸡汤前提是是砂锅。
3.炖汤时要大火烧开后转成小火炖，水一次加足，中间绝不水开了再加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，假如开盖就跑气了。
4.可加参须、枸杞子、红枣等添色补益。
5.炖汤时宜冷水炖制，与此同时水温的渐渐降低，原料会充分释放营养与香味与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
同时：炖好的老母鸡汤是喝汤不吃肉，这与乌鸡汤不一样。要知道老母鸡本身就而且“年龄”的原因巳经肉质发老，再加炖两个小时，老母鸡的精华巳经融进汤内，喝汤更有营养。
鸡汤要炖得特别好喝又营养，这个可以选用童子鸡或则老母鸡煲汤。煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下，外腥味。在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入侵泡20分钟，或是加入适量料酒、姜、葱、盐和一勺白醋浸泡，则是会使鸡肉极其鲜嫩无比。
日常生活很多人都甚是喜爱喝鸡汤来滋补养生人体，鸡的一批十分关键。营养成分相对于高的還是要属土鸡汤了。在炖土鸡汤的时候有很多要翻看的，例如搭配的食物等。
土鸡汤怎莫炖好喝啊又营养：
假如要想煲出好吃一点的鸡汤，选鸡都是十分最重要的的，建议是选定童子鸡，无论是以营养成分层面還是口味层面，童子鸡比老母鸡好一些。
假如要想煲出好吃一点的老母鸡汤，在选定鸡的情况下，最好是看中老母鸡来炖鸡，千万不能别一批雄鸡来煲汤。尤其是这些病后初愈的人，要是喝鸡汤得话，最好是用老母鸡来煮汤。
煲鸡汤前也可以把鸡肉放入淘米水中浸泡20分钟，毕竟淘米水有去腥，去异味的作用，还能使鸡肉变地鲜嫩。
在清水中加入适量盐，再把鸡肉盛有侵泡20分钟，因为盐水的密度为0血水，浸泡后鲜血都会自动出现出去了。也可以不在清水中加入适量料酒，再把鸡肉放进里面浸泡一段时间30分钟，不仅仅可消掉腥味，让炖出的鸡汤十分香醇浓郁。还可以不在清水中加入姜，葱，盐和少许醋浸泡，虽然会使鸡肉极其鲜嫩。
如果想让煲回来的老母鸡汤好吃，这类状况下最好是是运用砂锅来煲鸡汤，千万不能别用炒锅来煲鸡汤，炒锅里边有铁腥味儿，用砂锅来煲鸡汤是最好是是的，因为砂锅的材料特有密不可分，在熬汤的全过程中能更加好的移动到老母鸡汤的鲜香。在熬汤的全过程中，反而老母鸡汤的鲜香不易会流失，而且在熬汤的全过程中，水份也挥发速度掉。
炖鸡汤做法示例：
材料：土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒不要过量。做法：
1、简单将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑。
2、锅中加入清水，放入姜片、鸡肉块，淋入适量料酒，焯水后，待血水焯出后，将鸡块捞入凉水中洗净。
3、锅中再加入清水，放入姜片、葱段，下入鸡翅，加适量即可花雕酒，大火煮沸后，改小火慢炖三十分钟。
4、然后再组建山药，再炖二十分钟后，参加枸杞，放小半勺盐调味，后来小火炖5分钟表就行。
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