煲汤做菜知识大全！
猪肉一般是里脊肉建议吃。
猪肉各部位的特点追加：1.里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨连通的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩嫩一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细密，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2.臀尖肉：坐落臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹制时可用来可以用里脊肉。
3.坐臀肉：中部后腿上方，臀尖肉下方。
全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4.五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5.前腿肉：又称夹心肉，中部前后腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收掉水分能力较强，适于放牧做馅和肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6.前排肉：又叫上脑肉，是背部东面脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，尤其适合做米粉肉和炖肉。
7.奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或应用于做酥肉。
8.奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
9.蹄膀：坐落的前腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖也可。
10.颈肉：又称血脖、槽头肉，在前后腿的前部与猪头连通处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色泛红，肥瘦不分，肉质差，一般单独做馅和叉烧肉。
猪肉原名豚肉，是主要注意家畜之一、猪科动物家猪的肉。
其性性平咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，滋阴补肾强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后身体虚弱、产后气血亏虚、面黄赢瘦者，皆用下之作营养滋补之品。
猪肉另外餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维特有轻软，结缔组织较少，肌肉组织中所含的较低的肌间脂肪，而，在烹制可以加工后肉味特别鲜美。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨连通的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维针尖大小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都比较适合。
臀尖肉：中部臀部的上面，也是瘦肉，肉质鲜嫩，烹炒时可为了替代里脊肉。
坐臀肉：东南边后腿上方，臀尖肉下方。
全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，较适红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，坐落四只腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，完全吸收水分能力较强，较适做馅和肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于放牧做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或主要用于做酥肉。
弹子肉：中部后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，范围问题于炒、煸、炸等。
蹄膀：中部前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红焖和清炖均易。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在四只脚的前部与猪头连通处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般利用做馅和叉烧肉猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道可能不同，营养成分、食用方法也不一样。
买猪肉时要参照烹制菜肴是需要专卖店选购。
猪体各部位分法和名称并不彻底一样，详细上可做:划分：里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最很嫩部位，可切片、切成丝、切丁。
比较适合做溜、炒、爆。
坐臀肉：全是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。
臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。
五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，范围问题于红烧、白炖。
奶脯肉：原名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，虽可炖烂，可炼油。
夹心肉：质老有筋，遇水力较强，区分于剁馅、制肉丸。
前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。
勃肉：民间俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只有炼油或做馅。
当然了，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的是地方是“一刀切”一个价，有是地方分质量定价，一般可葱质量上分200以内几等：专家级：里脊；一级：通脊、后臀；二级：前臀、五花；三级：血脖、奶脯、前肘、后肘
大排好。
猪大排是指猪脖子上上连脊椎骨的那部排骨，肉层较薄,骨头较粗大。
比较适合利用炖汤,黄焖等久煮的做法。
猪小排别称猪肋排。
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。
小排的肉层比较比较厚，并内带红色软骨。
合适用处蒸豉汁排骨等易熟的做法。
排骨汤的特点：汤白，味美功效滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
用法空心服，星期11～2次，有时候1小碗，食肉饮汤，或佐食孕妇食用。
注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人能提供钙质。
适应症体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
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