煲汤做菜知识大全！
你好，我是厨娘，很高兴啊问你问题！
广东人煲汤历史悠久的历史，因一年四季气候脾胃湿热，广东人不喜欢用汤水来彻底改善身体上的不适，全都每户人家都会煲老火靓汤，反正在外面吃饭不肯定我在家吃饭了都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很讲究搭配，选用比较瓦煲，煲汤至少也要煲2个小时不超过，一年有四季都会煲不同的汤来养生，下面分享一下广东人四季差别的煲汤
1春季（以去湿重点）
2:土茯苓赤小豆猪骨汤
3:冬瓜薏米排骨汤
2夏季（以清热祛湿为主兼顾）
2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤
3:粉葛赤小豆鲮鱼汤
3秋季(以清润偏于）
2:银耳雪梨瘦肉汤
3:沙参玉竹煲老鸭汤
4冬季(以补身偏于)
2:黄芪当归红枣乌鸡汤
3:栗子莲藕红枣排骨汤
打算煲一煲好的老火靓汤都是要学会一定的技巧的，材料要还新鲜，一定要瓦煲，中途又不能加冷水，火候要完全掌握好最多也要2个小时500左右
广东人吃饭都离不开汤，一碗靓汤那可真那就是这顿饭的灵魂
煲汤有讲究，一年四季的汤应该有所完全不同
可以介绍几种便饭靓汤
1鸡，姬松茸，莲子，这个汤
2瘦肉（骨头）莲子，淮山干，茯苓，芡实
3排骨，无花果，麦冬
4瘦肉，西洋参，麦冬
6猪心，酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓
7瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草
8排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇
9排骨，鸡骨草，茯苓，薏米
骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉
我希望对大家有帮助~
广东人四季煲的汤有很多种，不过大概，你是什么季节煲的汤都跟这样的季节的天气有关系，和这种季节应季时令的一些食材有关系的，既喝粥，同时也能我得到滋养的效果。
广东人爱喝汤，特别是潮汕人，极其的爱喝汤，每隔一天都需要炖汤吃。
广东四季熬汤如下：
1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤。
2.夏天煲的汤一定是清热解暑，又营养素的汤。
3.秋天煲的汤一定是水润去燥，又补充营养的汤。
4.冬天煲的汤一定是滋养又养生的汤。
所以我广东人在每个季节都根据季节性去煲汤，也参照季节性品质上佳的时令食材去煲汤，既能提升到身体的营养的效果，也能可起对身体有更滋润，祛除湿气，解暑，清热的作用，这应该是广东人，为么这样就是喜欢喝汤的原因哦！
广东人爱喝汤，是众所皆知的。当然，广西人也很不喜欢炖汤，饮食习惯和广东不多。才是地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了。
煲汤，不仅仅一种饮食文化，也所蕴含的了相当丰富的养生知识。煲汤，可不是一件简单的事，依据季节、体质、气候的不同，中,选择或者的食材，煲出的汤是不一样的。
一碗汤，包含了四季、凝化了爱心、开宗立派了健康。
煲汤的时间一般较长，是可以将食物烹煮得更酥烂、易于消化，缓解脾胃负担。煲汤不必须组建少调料，味道较清淡一点，降低湿气。煲汤还也可以依据什么不同的季节、气候以及身体不需要，添加一些药食同源的中药，都没有达到益气、养血、滋阴、健脾益气、润肺等作用。
煲汤最讲究文火慢炖，可以要好地将食物的鲜美和药材的功效凝炼纠缠交织在一起，把健康变得更美味，把美味变得更小孩健康。
最常见的食材都也可以主要用于煲汤，但每种食物也有其脾气秉性，一碗靓汤，顾着考虑到到味道的结合，又决定到身体的需要。
一般而言，排骨汤、骨头汤性质较平静，适合绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，不管是健脾、健脾、滋阴补血、滋阴养血、祛除湿气等，都也可以你选排骨或骨头。
牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴，是煲粥具体用法的肉类食材。
荤素搭配，不仅能让汤水的滋味更为丰富鲜美无比，也能起到营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜，在内各种菌类，都能给汤水增添不少更多滋味。
再添加适当地的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，比如，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；去湿气的茯苓、薏仁；补气补血的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的就是这些煲汤的材料。如果不是可不知道用什么来煲汤，到时到摊位前向老板诉说你的需求，必然会能给你几个搭配，让你丰富的收获。
煲汤的目的之一，就是为了让食材变得更易于消化，同时，也要让先添加的药材，有效成分许多地融入其中汤水中，所以才，煲汤要有一定的时长，否则不，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不了预期后。
但具体要煲多长时间呢？因食材而异。诸如，牛肉、羊肉、老母鸡等较难熬烂的食材，煲的时间可长些，2小时500左右；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，这个可以煲1小时左右吧；而鱼、螃蟹这类当能久煮的食材，半小时足矣。
一般滋补养生类的材料煲的时间尽量久，1小时左右吧；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时即可。
老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不适合我喝，那天天上喝这种炖1、2个小时的汤，会不会得痛风呢？
一丁点一种疾病的形成是多原因的，就饮食因素来说，又不是某种食物倒致了另外一种疾病，完全是整体的饮食结构失衡倒致了疾病。汤才是饮食中的一小部分，正常食用蜂蜜，并肯定不会导致痛风或以外疾病。但汤也又不是非喝决不可、不喝就不健康最好。它只不过是一种其它的饮食罢了。
我们家一年四季完全整天炖鸡，但大多数时候也是1小时以内的排骨汤、鸡汤或鸭汤。如果有人送了家养的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时。很显然，这种老母鸡或老鸭汤，味道真的很鲜香。
中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们依靠得好，所以我，一年四季都要养好脾胃功能。
八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：排骨1-2根，松蘑100g。
做法：1、茯苓、莲子、芡实、绿豆侵泡2小时不超过。松蘑用冷水泡发。
2、排骨剁块，焯烫，舀出，后放砂锅。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草再装入纱布袋中，用水洗净，放入砂锅。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再彻底清洗一下，彻底盛有砂锅。
5、加适量水，慢慢倒入2勺料酒，放入后1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要撕裂开。
6、大火烧开后改小火，炖1小时。关火前加少许盐调味表就行。
春天阳气升发，不容易上火，所以我春天更适合煲一些滋阴清热的汤，达到平衡肝火。正确煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。
汤料：麦冬15g，生地15g。
食材：大青蟹2个，干海带5-10g。姜1小块。
做法：1、干海带泡发，用水洗净，撕成小块；姜切片。
2、将大青蟹摘壳、卸下两只蟹钳，去腮，清洗干净，剁成两半。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地完全后放砂锅中，加适量水、2勺料酒。
4、大火烧开后，改小火，煮30分钟，关火前加少许盐调味。
螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地又是滋阴的材料。滋阴补肾应该是补水，用补水的抑制炎症火势，比一味地“扑灭火灾”更太容易伤身。
夏天高温高湿，脾胃虚弱，是需要健脾祛湿，这就只好提四神汤了。
汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：猪肚1个，猴头菇1个。姜1小块，大枣1-2个。白胡椒1小撮。
做法：1、将茯苓、莲子、芡实、绿豆侵泡2小时不超过，再冲洗干净，备用。
2、猴头菇泡至是没有白芯，并疼时搓洗至是没有黄水，撕成小块，一并加入几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，放到锅上蒸半小时，去掉姜片和葱。
3、猪肚一次性处理弄干净，焯一下水，捞出来后。
4、将白胡椒伸手拍裂，塞入猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞在猪肚，用牙签封住猪肚的出声。
5、雷鸣猪肚和蒸过的猴头菇盛有砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要撕裂开。
6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时。
7、将猪肚再捞出，切开，木盒中间的材料，放回锅中，再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟，加少许盐调味，关火。
秋天太干燥，肺最怕燥，秋天是需要滋阴润肺。银耳是大自然生命的馈赠给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝。以外银耳羹，秋天也是可以用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。
汤料：天门冬20g，知母30g，党参20g，陈皮10g。
食材：猪蹄、猪骨共500g。
做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，下锅焯水，舀出，盛有砂锅。
2、将汤料布袋中纱布袋中，可以清洗一下，盛有砂锅。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火，炖1.5小时，关火前加少许盐调味。
冬天天寒地冻，必须更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，吸收消化能力想提高，所以，冬天比较适合进补，补什么都也可以。具体方法的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等可以轮番再次上场。
汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个。
食材：黑木耳10g，羊肉500g。
做法：1、木耳晚几天用凉水泡发，清洗干净。
2、将羊肉切成小块，焯水，捞出来，和木耳一起放入后砂锅。
3、将北芪、红参洗净，放入纱布袋中，系好，盛有砂锅。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣割开，将三种材料盛有砂锅中，再炖15分钟。加入少许盐调味，关火。
汤是一种最常见的一种的饮食，它的优点是味道鲜美，易于消化，且能参照有所不同需要调兑多种食材和药材，都没有达到更多的养生效果。
但喝汤也不宜太多，防止明显加重胃的负担，消磨胃酸和消化液，反而影响消化。
喝汤最好是要刺穿整顿饭，饭前或饭后喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终。
我来回答我一下这样的问题。广东四季怎么熬汤？在我看样子，广东仅有两季，冬季和夏季，广东大部分从5月开始一直热到9月甚至还10月，这就是我们的夏季，那些时间那是冬季了，广东的冬季相当于其他的什么地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你感到冬天来了。那应该怎末煲粥呢？
1、夏季，要消暑清热，一般是
等。今天我给大家介绍一下冬瓜薏米老鸭汤。做法:：简单，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（如果没有是很弄干净的冬瓜，是可以留皮，但目的是卫生，我一般都削掉皮）。后再，汤煲逐步减少半煲水，下几片姜片，下飞过水的老鸭和薏米，水开后下冬瓜，又一次煲开后，转文火煲一个小时。后来，关火，把冬瓜和鸭块舀出，另装碟，可拌酱油吃，装汤再试一下。实用，大家可以不试试，我家基本上每个月煲两三次。
2、广东的秋冬季节崇尚自然进补，肯定是要煲一些补汤，比如，
等。今天我给大家详细介绍一下广东清补羊肉汤的做法：是需要，羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；然后，锅内加水，待水开时盛有羊肉块，飞水，捞出来冲净待用；之后，在汤煲内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可先添加甘蔗、红萝卜等），加入清水，煲2小时即可。其实这个汤的关键是取决于人配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够劲。我们广东人最不喜欢应该是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了。
听完广东煲汤，广东人最很喜欢煲的汤就是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，只不过广东四季温度不是很分明，只能夏天和冬天。
因此夏天广东人不喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃。都差不多以这两个汤为主。
下面我来推荐一下苦瓜排骨汤做法：
步骤一：马上准备一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊去掉，苦瓜切成截。
步骤二：排骨洗净下锅焯水后，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨捞起来冲洗干净备用。
步骤三：生姜切片，准备着好一个炖罐，炖罐里加入排骨，生姜，水，大火烧开小火慢炖一个钟后再返苦瓜炖上半个钟，加入适量盐再试一下，苦瓜汤清热下火这是广东人夏季最爱煲的汤。
猪肚鸡汤：
步骤一：准备食材有：猪肚一个，新鲜的苹果鸡肉一只，生姜，胡椒，当归。
步骤二：将猪肚用面粉和白醋清洗几遍，鸡肚子里塞到生姜，当归，再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎下来。
步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中，组建胡椒粉，大火烧开，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条，鸡肉切成小块，凑合着煲猪肚鸡的汤加入鸡肉和恒猪肚，水煮开就可以不喝了。广东人冬天最不喜欢喝猪肚鸡汤。
暖胃美白养颜，如果能我的回答能帮到你。
你好。是菜小二，很欢喜为我回答问题。广东的靓汤有很多。今天给你受到一款陈皮老鸭汤。下面我们就就开始吧。
薏米20克
冬瓜300克
红枣3颗
步骤一
把老鸭洗干净以后以后切成大块放入水中焯。加入料酒。姜片。
步骤2
把冬瓜能去掉皮。皮别丢弃留着用一起炖。
步骤3
陈皮和薏米。要提前半小时前泡好。
步骤4
老鸭陈皮红枣。一起后放砂锅中。水开后转小火闷一个小时。水开的时候下入冬瓜。出锅前加点盐。
步骤5
最后可以不调制一个蘸料。喜欢吃辣的这个可以放小米辣。只必须酱油。白糖。生姜大蒜。滚油爆香。靓汤配好肉。味道鲜美。汤汁有营养。
在广东待过的都知道广东人不光很喜欢煲汤，广东人煲汤是一种传承，早上都离得开汤，不同的时节煲的汤也不一样，
春季主要是去湿气，夏季通常是祛湿气，秋季主要注意是润燥，冬季比较多是滋补，
营养丰富又难喝。
在广东吃饭不时汤是必不可少的，各种各样的汤，味道鲜美弥漫，营养价值丰富又好喝啊，广东煲汤也很有讲究，讲究的是原汁原味的味道，熬一锅汤，除了都差不多的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我又是在广东待过好几年，也养成习惯了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季咋炖汤。
1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米不要过量、姜、盐
2、把猪骨冲洗干净，浸泡一段时间半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯烫，加入姜片，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞起来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用。
3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净放进里面，再把蜜枣、薏米、姜片放在里面，加入到足够的水，大火烧开，转小火焖煮一个半小时，时间到后把枸杞、玉米放里，继续炖二十分钟，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：猪骨500克、黄豆不能过量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐
2、把黄豆清洗干净后，延后用水浸泡一个小时，猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，水烧开把浮沫撇弄干净，焯好水捞起来冲洗干净，苦瓜洗干净，剖开把里面的瓤去干净，切成小块。
3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，加入到黄豆、姜片、陈皮，组建注意适量的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到把苦瓜放进里面，不再小火炖制二十分钟，把枸杞、盐放进里面，炖五分钟就可以了。
1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐
2、排骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水再捞出来冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花延后提前浸泡，芡实扁豆洗干净。
3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片放在里面，参加足够的水，大火烧开，转小火煮制一个半小时，时间到后，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐
2、鸽子处理很干净切成块清洗干净后，猪扇骨洗干净，鸽子、猪扇骨凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇很干净，焯好水捞出来后清洗干净后，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净。
3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣丢进去，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火炖煮80分钟，把枸杞放里再继续煮十分钟，加入盐调味。
总结：广东人吃饭一定也用不着汤，广东炖鸡的做法确实是有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面那就是广东春夏秋冬炖鸡的做法，味道鲜美，原汁原味的味道，营养丰富又特别好喝，就是喜欢喝汤的可以不试下。
广东四季怎莫炖鸡？这话题相信很多人都是有所不同的见解，我就自己的生活习惯也可以说一说不同季节都会煲些什么汤来功能调节、更滋润下小日子[奸笑][捂嘴笑]
或许有人会问怎末煲呢？只不过煲粥花式摔跤多样化，各人也会依据什么个人爱好等而做法颇有有所不同，但不离其宗，大概情况也是打算好要煲的食材，微火煲1到2个小时，到最后再依据什么家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就出啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片缘于网络，直接联系即删
海底椰简骨汤
剑花百合瘦肉汤
这是一款四季最为适宜的菌菇汤
春天万物复苏，人体正处于新陈代谢最活跃的时期，我推荐参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等。夏天易伤津耗气、很难让人心气强旺、容易出汗，推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等。秋天易肺伤之津液、燥邪干湿，不容易让人肺气衰弱、困倦、气短，所以才应选用平补养阴润燥滋补的食物，帮我推荐南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等。冬天刺骨的寒冷，寒为阴邪，易伤阳气，煲汤应以补阴益气助阳偏于，我推荐海带猪肉汤、黄芪黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都适合冬天喝。
猴头菇五指毛桃砂仁这个可以一起熬汤喝的。不互相克制。
时蔬大骨汤的用料：大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳、少许、盐3勺、糖少许。
步骤1、锅里放凉水，把大棒骨放入后焯去干净血，开锅时后再煮2-3分钟，汤水都别，棒骨捞出沥干洗干净。
步骤2、恢复放凉水，后放大棒骨，放入姜片，料酒，水开了煮开后，再尽量多浮末。
步骤3、放入后火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。
步骤4、1个半小时后，组建泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁飞旋吧。这一步，你就会发现汤汁会变地发白。
步骤5、最后一分钟，加入到西兰花，加入到盐和糖调味。
下篇：五指毛桃可以煲猪肚汤
关注微信公众号