煲汤做菜知识大全!
煲汤用的排骨可以是猪肋骨、猪骨头等,最好选用新鲜的排骨,骨头应该比较大,骨髓和骨盆丰富,这样做出来的汤鲜美可口。
一煲排骨汤,不仅仅要喝到排骨的鲜美,还要加入其它的食材。如:清热解毒的金针菇,补脑养颜的花菇,增加营养的冬菇,养胃明目的米,滋阴养生的萝卜,滑肠的冬瓜,美容养颜的莲藕等等。
煲排骨汤还要加入配料,如:香菜,尤其对容易疲劳、失眠的人效果很好,姜片则能增强排骨的鲜味和味道;小茴香有助于消除口气、增进食欲;八角是破坏鱼腥味和腥味的好帮手;陈皮则使煲汤的味道更加香浓。
排骨汤需要煲的时间较长,一般至少要煲2-3个小时时间才能煮出油脂和精华,如果时间充足可以多煲些时间,让汤煲得更加浓郁。煲汤的时候可以加入一些新鲜的水果或者果皮,如苹果或者橙皮,使得汤更加鲜美可口。
煲排骨汤的过程中,需要不断地搜沫,过程中不要直接加大量的水,以免汤过于稀淡。
煮排骨汤时,不要加醋,因为醋会破坏蛋白质,并妨碍人体吸收钙质,同时会破坏营养成分的完整性。
煲汤过程中,不要加盐,因为盐会把汤里的蛋白质凝固,损失营养价值,煲完汤可以根据个人口味再适当调整。
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