广东排骨猪肚汤怎么煲汤

选材准备

广东排骨猪肚汤是广东地区一道经典汤品。它是以猪肚为主料，搭配排骨、花生等多种食材，炖煮而成的一道美味汤品。选材时需要准备猪肚、排骨、花生、枸杞、红枣、草果等多种材料。猪肚要买新鲜的，一般要提前洗净，刮去猪毛，用生姜水和醋泡一遍，再用清水多次清洗后备用。

猪肚、排骨准备

为了保证猪肚入味，需要在煮猪肚前进行先胶。这个过程包括用在白糖、生抽、豆瓣酱、姜片、葱段等多种调味料腌制猪肚，方便将来煮汤时入味。排骨选取中等大小的，用清水冲洗干净，再用热水浸泡一下，去掉表面血沫和脏物。

加入调料煮汤

在炖汤之前，需要将准备好的材料切片，方便入味和煮烂。花生要剥壳，枸杞和红枣捞出，再和草果一同放入汤锅中。加入清水，大火煮沸后转中小火炖煮两小时，这时加入切好的猪肚和排骨，加盐和味精调味，继续炖煮1-2小时。

调味熬汤

熬汤的时间越长，汤越浓郁。等到汤汁增稠，猪肚和排骨煮得烂熟后，根据个人口味加入盐巴调味即可。最后可加入少许香油和葱花提味，使口感更加鲜美。

注意事项

在煮猪肚时，为了更好的汰卤，要将水烧开后加入猪肚，再放少量醋和姜片参与汰卤，这样汤里的脂肪和油腻就可以随汗水流失。另外，汤煮得太久后，过度降低了维生素和营养成分，不利于吸收，还容易引起腹泻等胃肠道疾病。因此，煲汤的时间要掌握好，避免过度熬制。

总结

广东排骨猪肚汤以草果、红枣、枸杞、花生为辅料，猪肚和排骨为主材料，辅以调味料，味道鲜美、味浓而不腥，是广东地区的一道美食佳品。在煮汤时，准备材料要精细，猪肚、排骨要进行先胶处理，煮汤时间要适当，才能制作出一份香味浓郁、营养丰富的广东排骨猪肚汤。