排骨煲汤要不要去骨

为什么有些人会去骨

在制作排骨煲汤时，有些人会选择将排骨去骨再煲汤，这主要是因为去骨可以让汤的口感更加清爽。去掉骨头后，煲汤的时间也可以缩短，而且汤汁也更加容易被身体吸收。此外，如果煲汤时加入了一些较难消化的材料或中药材，去骨可以减少煮出来的渣，使得汤水更加透明清澈。

去骨对营养价值的影响

虽然去骨煲汤可以让口感更加清爽，但是这样做也会降低汤的营养价值。排骨中含有丰富的蛋白质、钙质、磷等矿物质和基本的营养元素，去骨会让这些成分减少，影响煲汤的效果。去掉骨头后，煲汤时渗出的汁液也会减少，这会对汤的口感和汤的味道产生一定的影响。

去骨和不去骨的汤的味道有何不同

去骨和不去骨的汤的味道有一定的差别，去骨的汤口感清爽，但不去骨的汤口感鲜美，清香扑鼻。排骨含有一定的骨髓，在煲汤时可以自然地熬出一些好味道，而去骨会让这些味道消失。因此，如果想制作口感鲜美、营养丰富的排骨煲汤，最好不要去骨。

关于去骨煲汤应该注意什么

如果想尝试去骨煲汤，应该注意去骨要轻柔，以免能够鱼肉分离，受气流污染汤汁中含有大量硅。同时，煲汤的时间也应该稍微缩短，以免煮太久导致营养流失，影响煲汤效果。保存时，汤应该及时冷却，放到冰箱中存放，避免变质或污染。

结论

总的来说，去骨和不去骨的排骨煲汤各有千秋。去骨会使得汤口感清爽、易以吸收，但会降低汤的营养价值；不去骨则会使得汤的味道更加鲜美、营养更加丰富。因此，在制作排骨煲汤时，应该选择根据自己的喜好和情况选择是否去骨。