排骨煲汤有酸味怎么回事

排骨煲汤有酸味怎么回事？

排骨煲汤是很多人最喜欢的汤品之一，但有时才能做成的汤却类似一股酸味。那你，排骨煲汤有酸味是咋回事呢？

煲的时间过长

如果没有排骨煲汤的时间过长，就很容易直接出现酸味。长时间的煮沸会会造成汤中的蛋白质化合才能产生酸性物质，让汤显得越来越涩意。并且，在熬汤的时候必须注意时间掌握到，好象煲半个小时到两个小时左右即可解决。

使用了酸性调料

排骨煲汤中大多数都需要再添加些许的调味料并且调节平衡口感，但要是所建议使用的调料是碱性物质的，或者醋、柠檬汁等，都会让所有的汤锅酸涩下来。所以才在调料的选择上要尽量，不要你选太碱性的调味品。

汤料不新鲜

如果没有在用的排骨或是其他汤料不新鲜，也有可能是导致汤味偏酸的原因之一。而且食材的鲜度会对汤的口感有一种很小的影响，如果不是汤料已经容易变质胀，这样的话煲出的汤就类似难闻的气味的酸味。所以，在选定食材时要一遍仔细的观察品质，只选品质良好新鲜的食材。

调料比例不对

排骨煲汤的调料确实是必须能够掌握好比例才能让汤味适宜。如果没有比例不对，例如盐放多了、味精放多了，变会让汤变得更加口味思虑过重，出现酸味。但，在烹饪过程中需要再注意调料的比例，尤其是相对于一些味道古怪的调料，要慎重可以使用。

排骨煲汤有酸味是很让人困扰的问题，但如果完全掌握好烹饪技巧和注意事项，就这个可以很快解决的办法。是需要是煲汤时间要掌握好，最好别煮太久；或者是调料要你选择适合的，尤其是千万不能你选择过于碱性的调味品；三是要你选择比较新鲜的汤料；后来是调料的使用要注意比例。只要特别注意那些个方面，就能决定美味的排骨煲汤了。