煲汤做菜知识大全！
噢，我就稍缓回答一下吧。
很是朋友总是会会感觉鱼胶个头越大（可证明鱼本身个头大）、肉越厚（胶质少嘛），煲进去的汤水越粘（鱼胶越比较新鲜越不容易溶化进水后里，身体越很容易直接吸收），鱼胶就一定越好，这个是一个更加大的误区来的；麻烦问下胶质的多少及粘度的问题，“隔水清炖”的汤水是就没那么粘的，有朋友就会非常直观那种感觉鱼胶胶质少；直接用砂锅微火煲上2-4小时，因为鱼胶早就溶化入汤水里面，吃起来会更粘嘴些，肯定有朋友不就是喜欢吃太粘嘴，当然各花入各眼吧。
请特别注意，有点胶是剖开晾晒后的（或故意把胶体拉大拉薄，形状好看点，固而能卖个好价钱），有些是原只再晾晒，呈圆桶形的，切开来后的胶体感觉起来绝对比原只的要大得多，肉质绝对比圆桶形的要薄。
就好像听说白花胶和白莲胶，这两种鱼个头其实就很小，所以才鱼胶胶体都很小，但功效卓著，价格昂贵，胶体都是有一体成型肉质的哦（肉质分层是算正常现象）；鱼胶的功效跟品种和产地也有很小的关系，没法单看个头和厚度来决定，越来越不是用汤水的粘度来做出决定的。
这是太天真的。
举个简单的例子，个头较小仅有10克左右质量好点的白花胶或白莲胶，一斤要几千哪怕上万元，而一斤三四头（100-130克70左右1只，是一斤乾坤二卦有多少只鱼胶）的安南鱼胶，价格却只卖几百块钱。
挑选鱼胶，我个人建议选定体型相对而言完整的，纹路要清晰（扭成一块像块烂布的样子，一看就明白了质量差，晾晒工艺不下午回家，很容易造成乾爽度不够，很容易发霉长毛，小型胶同样，越小的胶晾晒后后估计会有部分卷过来，噢），肉质要也很紧密，对着强光看，肉质比较澄净，鱼胶上面极个别有表面发黑或类似于烧焦的痕迹、少量黄油和血丝，属算正常现象（红色的是血块，黄白色一块的是黄油），不会影响大到功效和口感。
鱼胶闻站了起来会有淡淡地的海鲜味道，但是要是闻出声是太腥的，甚至有发臭的感觉的，那干贝可能会就不还新鲜了。
不过也别一批那种胶体感觉起来白茫茫一片，如果没有相当薄非常透的鱼胶，这些都是用明胶压制而成或喷药如何处理过（春季南方回大南天，干货不容易发霉变质）。
好的鱼胶，炖不出来的汤水是都很清的，但是相当的耐炖，不过是炖不化的（6个小时内）。
煲汤的汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，稍微有点粘的才是最好就是的，并且陈年老胶煲出去的汤水比还新鲜鱼胶要越来越不粘（越老越不溶，越新鲜的苹果越能溶于汤里，更易身体直接吸收）。
如有疑问，也可以PM我或Q，Q---
1、鱼胶补肾汤材料：鱼胶100克，补骨脂20克,盐、味精适量。
炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加水后注意适量，放盐煮1小时，加入到味精即可解决。
功效：补肾益精，温阳固摄。
适应症：肾虚不固之汗证、遗精、腰膝酸软等。
2、鱼胶党参汤材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。
做法：将上3味水煎。
用法：每日2次，可长期服用。
功效：大补气血。
主治：适用规定于再生障碍性贫血。
3、鱼胶鹅肉汤材料：鱼胶30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。
做法：将鹅肉切成块状，与鱼胶共加水后煮熟以后，放盐等调味品。
加少许酒烹调，可能去掉鱼胶的腥味。
用法：佐餐可食用。
功效：补气养阴，滋阴补肾益智。
应用：范围问题于气阴两虚身体虚弱之人。
（更适合男性进补）4、冬虫草花胶炖鸡材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适做法：1.花胶、鸡放进去滚水中拖一拖，沥乾。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，单位印章慢火炖炖约二小时。
5、花胶排骨汤材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法：1.花胶先需要用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，接过过冷河，切件。
2.洗净排骨，出水。
3.锅中融入适量清水煲滚，一并加入所有的材料煲滚，转文火煲3小时，加盐调味，即可饮。
花胶，鱼胶，鱼泡，鱼肚，鱼鳔，说的那是一个东西，完全不同叫法，经常听了的叫法是鱼胶和花胶。
应该是鱼完全控制起升的那个器官哦。
鱼胶好不好，跟两个因素关系都很大，一个是新老，一个是胶龄。
也就是鱼胶越老越好，越大越好。
主要是鱼胶的干度，产地，野生等也做出决定了鱼胶好坏。
目前的鱼胶，要注意应该要老胶，新胶功效都很差，是需要陈放几年，才能能够体现鱼胶的价值，并又不是说要选我们的老胶，只是实事求是的态度的讲的，好的鱼胶炖出去汤汁也比较好纯，特别是老胶炖不出来是没有什么好腥味，汤很浓厚。
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