煲汤做菜知识大全！
人参鸡汤气血双补，补虚养身，健脾开胃。
鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。
有活血化淤、补气血、健脾、安神、润泽心肺、延缓衰老、抑制血糖、调节血压、强筋壮骨之功效。
久服可去面部黑斑，可抑制癌细胞，增强机体抵抗力。
特别适合老人、妇女、大病初愈者，亚健康者，以及体弱多病者食用。
1.人参鸡汤【材料】：3年以上老母鸡一只、人参2支、黄芪20克、党参20克。
【做法】：将人参、黄芪、党参置于鸡腹腔内。
将整只鸡放入铝锅内（砂锅更好），不加盐和其它佐料，加水没过鸡身，先大火至沸腾，再小火慢炖，约一个半小时。
以炖完后，剩十多碗汤为宜。
2.人参香菇大补鸡【材料】:鸡半只，鲜香菇一碗，干人参一根，姜片，盐。
【做法】:把鸡剁成小块，香菇洗净；锅里烧热水，把鸡块扔进去焯一下，去掉腥味。
香菇也用焯过鸡的水烫软，捞出控水。
砂锅添水，烧开，把鸡块、香菇和切成段的人参姜片倒入，继续烧开后撇去浮沫，小火炖一小时后加适量盐，再炖15分钟即可。
3.人参乌鸡汤【材料】：乌骨鸡750克、人参25克、鲜香菇20克、火腿30克，啤酒50克、盐5克、味精2克、大葱20克、姜20克。
【做法】：将乌鸡去除内脏洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。
将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。
将火腿切成片，香菇洗净。
将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在沙锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。
4.人参黄芪乌鸡汤【材料】：乌鸡2斤、黄芪、枸杞、人参、川芎、天麻、桑寄生等中药。
【做法】：乌鸡切块后用清水浸泡，其间换水数次，至水清亮为止。
锅内放水烧开，将乌鸡块倒入焯水捞起。
所需配料：盐、胡椒、味精（鸡精）、冰糖、姜（切片）、枸杞、人参、天麻、川穹、白芍、麦门冬、桑寄生、山楂、黄豆、莲子米、薏苡仁、料酒。
用砂罐放水三分之二，煮沸，将姜片和乌鸡块投入其中，大火煮2至3分钟，撇去表面浮沫。
放入适量盐、胡椒、鸡精、料酒，冰糖，将除了枸杞之外的配料投入，加盖，小火煨3至4个小时。
期间不要经常翻动，待水煮去接近二分之一的时候，投入枸杞、红枣、粉条，煮15分钟左右即成。
有什么人参类的药膳？
人参炖乌鸡原料:人参3克，乌骨鸡1只，桂圆肉50克，玉竹15克。
制作:乌骨鸡宰杀后去毛及内脏，冲洗干净，剁成大块，下入沸水锅内，氽去血水，再放入沙锅内，加入适量的水，放入桂圆肉、人参、土竹，烧开后用小火炖至熟烂即可食用。
用法:食肉，喝汤。
功效:有大补气血、生津止渴的作用。
适用于气血亏虚、气阴不足所致咽干口燥、头晕眼花、神疲乏力、失眠、便秘者。
人参养颜膏原料：人参60克，桃仁200克，白芷100克，蜂蜜300毫升。
制作：将人参、桃仁、白芷放入沙锅内，加水500毫升，煎取药汁200毫升，再加水连煎2次，将3次所得600毫升的药汁合在一起，继续加热，浓缩至300-400毫升，加入蜂蜜煮沸，冷却后装入瓶中即可。
用法：每日早、晚各服2匙。
功效：有益气活血、养颜抗皱的作用。
适用于身体早衰、面部过早出现皱纹者。
人参益肺酒原料：人参20克，白酒、黄酒各250毫升。
制作：将人参洗净，晾干表面水分，放入洁净的瓶里，倒入白酒和黄酒，加盖密封，浸泡10日后即可饮爪。
用法：每次饮15毫升，每日1-2次。
功效：有益肺阴、生津液、清虚火的作用。
适用于咽干口渴、肺虚久咳、虚热疲倦者。
人参养心茶原料：人参3克，炒酸枣仁15克，伏神9克，陈皮3克。
用法：炖汤，代茶饮或开水沏，代茶饮。
功效：适用于心气不足症见心悸气短、疲乏无力者。
人参杞子粥原料：人参5克，杓杞厂15克，红枣5枚，粳米100克，红糖，适量。
制作：先将人参、枸杞子、红枣煎水取汁，再与大米放入锅内煮，至粥熟时加入红糖，溶化调匀即可。
用法：每日1剂，早、晚趁热服食，连服3-5天。
功效：补肾助阳，适用于脾肾阳虚所致的咳嗽、脸色无华、形寒肢冷、食少纳差、大便溏泻、小便清长等症。
人参紫菜降压汤原料：人参1克，紫菜20克，决明子15克。
制作：紫菜泡发，洗净泥沙；人参研成末。
将决明子放入锅中，加水500毫升，烧开后用小火煎至汁浓，去渣，加入紫菜、人参末，烧开后即可。
用法：每口服2次。
功效：有补肾养心的作用。
适用于肝肾阴虚、高血压者。
人参百合莲子汤原料：人参3克，去心干莲子30克，百合20克，鸡汤500毫升，料酒5毫升，精盐3克，白糖5克。
制作：把莲子、百合用温水洗净，放入大碗内，加入人参、鸡汤500毫升，置蒸锅中蒸90分钟。
烧开剩余鸡汤，加入料洒，精盐、白糖调味，冲入有有百合、莲子的碗内即可。
用法效：吃莲子、百合，喝汤。
每日1剂。
功效：适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少乏力者。
有消除疲劳，促进食欲，增强体质。
人参天麻汤原料:人参50克，天麻50克，水1500克。
制作:将人参、天麻、水同时放入锅内煎煮。
用法:每日服100克，连服5-7天。
功效:舒筋活血，提高抗病力，治疗偏头痛、肢体麻木。
人参灵芝焖排骨主料：排骨750克。
配料：灵芝25克，人参15克，大麻15克。
调料：料洒15克，白糖20克，酱油20克，精盐3克，味精2克，冰糖20克，鲜汤750克，姜片30克，油40克，淀粉10克，香油10克。
制作：将排骨剁成段。
灵芝、人参、天麻洗净放入容器内，加水50克，放入蒸锅蒸30分钟取出。
勺内加水烧开，下入排骨焯透捞出。
勺内加油，放入白糖炒至深红色，下入排骨翻匀，炒至上色，加料酒、酱油炒至色红时，加入鲜汤、姜片烧开。
倒入蒸透的灵芝、人参、大麻及汁，加冰糖、精盐烧开，改小火焖至排骨软烂、汤汁浓时，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入香油装盘即成。
功效：色泽金红，油润光亮，咸香微甜，浓香味美。
具有补气养血、安神增智、止咳平喘等功效。
常食用此菜对老年心悸气短、脾胃虚弱、食欲不振、体倦神疲、惊风抽搐、神经衰弱、冠心病、高血压等症有很好的疗效。
清蒸人参鲤鱼主料：鲜活鲤鱼1条(约1000克)。
配料：鲜人参1棵(15克)，火腿25克，兰片20克，肥膘肉25克。
调料：精盐5克，味精3．5克，葱、姜各10克，白糖7克，料酒100克，鸡汤适量。
制作：将鱼去掉鳞、鳃、内脏，两面鱼身剞上花刀，将火腿、兰片、肥膘肉切成片，人参剞上花刀，勺内放开水，把鱼烫一下，洗净黑皮，刮洗干净。
将鱼放入盘内，用调料腌一下，然后把配料及人参摆在鱼身上面，并浇上鸡汤。
用屉蒸20分钟。
把葱姜用热油炸一下，倒入清汤，调好口味，浇在鱼身上即可。
特点：汤鲜、鱼嫩，可口清淡。
人参气血滋补汤原料：人参3克，乌骨鸡1只，鸭肉250克，鸡血藤15克，仙鹤草12克，狗脊、夜交藤各10克，菟丝子、旱莲草、女贞子、桑寄生各8克，合欢皮、熟地黄、白术、生地黄、续断各5克，花椒2克，胡椒粉1克，葱3段，姜5片，精盐3克。
制作：先将以上14味中药水煎取浓汁，滤去药渣备用；鸡、鸭肉用沸水氽后切成块，备用。
将沙锅置于中火上，锅内放入鸡骨，加入鲜汤烧开，下入鸡、鸭肉块和药汁，加入姜、药椒，鸡、鸭肉熟烂后，加精盐、胡椒粉调味即成。
用法：食肉，饮汤。
功效：气血双补、强筋壮骨、养心安神。
适于气血双亏的头晕目眩、失眠健忘、精神疲倦、腰腿酸软、四肢乏力等症。
原料：人参3克，乌骨鸡1只，鸭肉250克，鸡血藤15克，仙鹤草12克，狗脊、夜交藤各10克，菟丝子、旱莲草、女贞子、桑寄生各8克，合欢皮、熟地黄、白术、生地黄、续断各5克，花椒2克，胡椒粉1克，葱3段，姜5片，精盐3克。
制作：先将以上14味中药水煎取浓汁，滤去药渣备用；鸡、鸭肉用沸水氽后切成块，备用。
将沙锅置于中火上，锅内放入鸡骨，加入鲜汤烧开，下入鸡、鸭肉块和药汁，加入姜、药椒，鸡、鸭肉熟烂后，加精盐、胡椒粉调味即成。
用法：食肉，饮汤。
功效：气血双补、强筋壮骨、养心安神。
适于气血双亏的头晕目眩、失眠健忘、精神疲倦、腰腿酸软、四肢乏力等症。
人参百合鸭肉汤原料：人参4克，百合30克，肥鸭肉200克，葱、姜、精盐各适量。
制作：将鸭肉洗净，切成小块。
锅内放入鸭肉、人参、百合、葱、姜，加水1000亳升，煮熟，加入精盐调味即可。
用法：食肉，饮汤。
每日或隔日1剂。
功效：有滋阴清热、润肺止咳的作用。
适用于阴虚火旺所致的咳嗽、咳痰不爽、痰中带血者。
亦可用作肺结核阴虚明显者平时食疗之品。
人参催乳汤原料：人参3克，猪蹄2个，黄芪、熟地黄各15克，当归10克，川芎、构杞子、通草、王不留行各6克。
制作：将以上中药放入纱布包内，制成药包。
将猪蹄放在火上烧毛，去掉蹄甲，放在水里浸泡半小时，用倒将猪蹄刮干净，放入沸水锅内氽一下，再放入沙锅内，加入药包和适量的水，烧开后用小火焖至熟烂，捡出药包即可。
用法：喝汤，吃猪蹄。
功效：有益气养血、通络催乳的作用。
适用于气血虚弱、产妇乳汁过少者。
人参炖甲鱼原料：人参3克，甲鱼1只，银耳15克，知母10克，葱5段，姜3片，味精1克。
制作：银耳放入温水中泡发，去根洗净后撕成大块。
将人参、知母装入纱布袋内，扎口。
用开水把甲鱼烫死，揭掉甲壳，去内脏、头、爪，洗净，放入锅内，加入水、葱段、姜片，先用武火烧开，再用文火炖至甲鱼肉将熟时，放入银耳、药袋，待肉酥烂时，加味精调味即可。
用法：吃肉，喝汤。
功效：有滋阴、清热、泻火的作用。
适用于阴虚肺热所致久咳、虚痨内蒸、肺结核发热者。
人参鸡药原料：人参10克，鸡一只，银耳10克，当归10克，黄花15克，山药15克，薏苡仁15克，芡实15克，百合15克，莲子15克，杜仲1克。
制作：将全部原料一同放入锅内，炖至膏状，即可食用。
用法：每日加热，喝汤食肉，连服5-7天。
功效：具有补中益气、健脾润肺、补肝益肾、填精补髓等功效。
同时，对妇女带下、崩漏，男子遗精、阳萎，小儿发育不良，老人体衰、肾亏等病症均有治疗作用，是一种适应范围较广的民间补虚药膳良方。
（验方）人参汽锅鸡主料：当年母鸡750克，人参1支。
调料：精盐4克，味精2克，香葱2根，生姜1块（拍松）。
制作：母鸡洗净，切成3厘米见方的块，放入开水锅排尽血污，捞出洗净，原汤滤掉杂质待用。
鸡块放入汽锅里，加入原汤，汽量为汽锅容量的一半，放入人参、精盐、香葱、生姜，上笼蒸至鸡肉酥烂，加入味精，捞去香葱、生姜即可。
人参茯苓炖鹌鹑原料：人参3克，鹌鹑2只，茯苓20克，猪油、精盐各适量。
制作：鹌鹑宰杀后去毛、内脏，洗净。
锅内放入猪油和适量的水，加入鹌鹑、茯苓、人参，中火炖烂后加入精盐调味即可。
用法：分2次食完。
功效：有健脾安神、利水渗湿的作用。
适用于脾胃虚弱、体倦乏力、饮食减少及心悸不宁、坐卧不安者。
人参煨鸡肉汤主料：鸡脯肉600克，红枣10枚，人参1支。
调料：香葱3根，洋葱半只，生姜1块，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，黄酒3克。
制作：鸡脯肉洗净、切块，放入冷水锅中烧开焯水，捞出洗净，放入沙锅内，再放入洋葱、生姜、香葱、清水，用小火煨炖至鸡脯肉酥烂，放入精盐、味精、胡椒粉，再煨炖10分钟，除去洋葱、生姜、香葱即可。
人参茯苓生姜粥主要原料：人参5克，白茯苓20克，生姜5克，粳米100克。
制作方法：将人参、生姜切为薄片，把茯苓捣碎，浸泡30分钟，煎取药汁，后再煎取汁。
将两次煎药汁合并，分早、晚两次同粳米煮粥服食。
效用说明：益气补虚，健脾养胃。
适宜于气虚体弱、脾胃不足、倦怠无力、面色苍白、饮食减少、食欲不振、反胃呕吐、大便稀薄等症。
人参炖鸡是一道以人参、鸡为主要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳。
具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点。
人参鸡是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。
胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用。
原料：鲜活母鸡1只（约1.5公斤），人参1 根（约10克），蘑菇50克，青豆20克，红枣10个，生姜20克，盐10克，白糖5克，味精3克。
做法一1、 鲜活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时，捞出，控干。
2、 将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用。
3、 蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片，待用。
4、 瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。
上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上。
5、 食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可。
做法二1、人参切薄片，鸡切块洗净。
2、二味同放入砂锅内，加适量清水，下姜、葱、料酒和花生油，武火烧开，除去汤面上浮沫，再改用文火慢炖2~3小时，最后加入食盐即可。
营养价值：人参性平、味甘、微苦，微温。
能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。
但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用。
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