煲汤做菜知识大全！
把油撕去洗净，滚水烫一遍剩下的水，然后再切段放葱、姜黄酒煨汤，大肠快烂时可放萝卜块，也可放黑猫莱或酸莱。
沙锅炖肥肠才比较好吃1.熟猪肺、熟猪肝、熟猪心都切成大薄片；2.肥肠切成小段；3.玉兰片、口蘑都切成小片；4.锅放到火上，倒入色拉油，烧至五成热，把葱段、姜块（拍松）、蒜片投入锅内煸出香味；5.然后放汤，再放入后油豆腐、熟猪肺、熟猪肝、熟猪心，加入酱油、精盐、味精、奶汤、米醋、胡椒粉、大料、桂皮，调好味；6.汤开后倒进沙锅内，用微火炖30分钟；7.然后把把葱、姜拣出，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即成。
怎样巧洗猪肠在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西完全摘很干净。
后再1、刷洗猪大肠时，在水中加些食醋和一勺明矾，捏揉几遍，再用清水冲洗后千百次，即可使其清洗干净。
2、买出去的猪肠等上水，刷洗前加些食盐和碱，可增加其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也挺好。
4、用酸菜洗后猪肠，到时两次，其腥臭味便可都差不多驱除。
5。
自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍再试一下。
大肠怎么烧才能软？烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右吧的段，装在开水里完全煮熟。
时间一般要远远超过半个小时才能把大肠煮到酥软。
二次加工的时候会比较方便些，要注意是调味。
千万要别把生大肠真接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠用水洗净，用醋和盐百里外涂在揉搓，算上骋污物，反复漂洗后后放开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，然后捞出切成段，再放进去沸水锅中焯过，再捞出沥水；炒锅上中火，舀入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出沥干，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，飞快后放肠段炒和，移至微火上烧至汤汁缩紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻匀实，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，十分适口。
清炸大肠原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱再插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠更入味上色，炒勺置火上放宽条件油，烧至六成热时，将抹媒从的大肠入油勺中炸?金红色捞出沥干，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段装饰点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，到时将肥肠切成一公分长左右的小段，假如有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会越来越鲜香，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果不是好吃呀麻辣是可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以就没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透了后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。
材料中也可除开一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干和。
葱炒猪大肠【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
【制作过程】1.香葱切段；猪大肠洗净，蒸熟切条；红椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、兑入绍酒炒至更加入味，呈金黄色。
3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒两次，出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄，香味浓郁。
焖猪大肠十分味美烹调猪肠最重擦洗的功夫。
擦洗时，必须将猪肠翻面，先用清水反复搓洗内膜，还没臭味稍后退，再加入生粉搓揉几道，泡在水中片刻、滤净。
洗净后的猪肠，切成小段，揽镜自照肠中，能去掉过多的油脂，以降低太过油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟再试一下。
待肠子煮烂后，捞入，再切成小点段即可上碟。
炒猪大肠原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙可以制作：1、先将猪大肠冼净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜盐腌制。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放进去炒好的青红椒，木耳翻炒，放进去香油芡汁出锅。
猪肠汤[原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
[可以制作]1、将木耳浸开洗净；2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦拭净，放入后开水中稍烫。
3、再用冷水水冲洗后，切段。
4、把所有的用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮开后，文火煮1至2小时，调味即可。
随量饮汤食肉。
[功效]滋阴养血，凉血止痢。
[主治]肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见血痢脓血，腹中隐痛，口干口渴欲饮等。
[按语]本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。
汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。
海参性性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精益气。
猪大肠性味甘平，功能更滋润补肠。
合而为汤，共奏补肠滋阴养血、凉血止痢之功。
奶汤大肠菜系:徽菜特色:汤味香味，色泽洁白，大肠酥软，肥而不腻。
原料:主料：猪大肠200克，辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。
精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。
说明:1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过。
2．炒锅内后放猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞出大葱不用什么。
锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸后，组建味精，盛入汤碗内即成。
升麻芝麻炖猪大肠升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量即可。
升麻、黑芝麻塞入洗净之猪大肠内，两头扎牢，后放砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠完全熟透。
功能升提中气，益气润肠、范围问题于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症醋烹煎酿大肠主料：熟大肠配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋调料：盐、味精、料酒、醋、香油制作方法：1．大肠头取粗处128厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋十八层地碗内加冷水搅匀，再切葱姜丝备用。
2．将切成125厘米的大肠放锅中加水煮透，用彻底干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头放满至细头，上蒸笼，凉透。
3．将放冷的大肠切生命成长约0．35厘米的斜片，逐一裹上备好的蛋液，煎至金黄色。
4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋入香油，即可装盘孕妇食用。
大肠生炒咸酸菜主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干做法：洗干净酸菜抓干水分，然后再炒干身后备用；将大肠飞水后，姜葱爆油镬；将大肠、酸菜生炒至熟，上碟再试一下后排英雄大肠主料：大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做法：1、先把汤头清洗干净，用滚水滚熟，过冷水，冲洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时耗去猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不需要。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热接过，立玄抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。
捞出来后，改段长约5厘米，然后把再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆着碟里。
碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
特点：皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
烧大肠白鳝用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（1000克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
制法：一、先将猪大肠洗净，切分2段。
白鳝削洗净后，开肚去肠脏，成条起骨，亦剖开两段。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，动员蛋白，味精搅匀。
三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、后再把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪肠做皮），猪大肠的两头用水草包严，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片排第四，组建猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂那时，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，木盒，切件排落碟。
将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾薄芡淋在猪大肠上面即成。
姜丝大肠选用新鲜的西瓜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长。
干锅牛蛙大肠大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用红烧酱油糖水豉汁闷煮到水收干放葱就完了
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