煲汤做菜知识大全！
煲汤食材属性及配方玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。
（清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。
（清水浸10分钟，切4CM块，不超过煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。
（起码煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺化痰润肠。
老霉苋菜梗：解毒清热、补气血止血、通利小便。
（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。
（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清喉利咽、健脾清肠胃。
（切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
北芪：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、止咳化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾胃。
（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）猪脑性味：甘、寒、有小毒。
归经：入肾经。
功效：补骨髓，益劳伤，滋肾益智补脑。
主治：头胀，头晕，心悸，偏正偏风，神经衰弱。
说明：猪脑，含钙、磷、铁比猪肉多。
范围问题于气血虚亏之头晕乏力，神经衰弱等虚弱无力之症。
因猪脑所含胆固醇是较常见食物中高了的一种，故是对体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化脉络瘀阻的头晕头痛不宜食用。
青壮年男子亦宜食用。
验方参考与药膳：1、猪脑一对（去筋膜），川芎10克，白芷6克，盛有开水同上锅蒸熟此药，治气虚头胀。
2、天麻蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克，蒸熟后加适量食盐调味此药，隔日一次，服饮3次。
有祛风，镇静，通血脉作用，可以参照于身体虚，头晕目眩。
3、天麻枸杞蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用花生。
有滋补肝肾，祛风益智补脑作用，适用于血虚头晕，脑震荡后遗症。
猪骨猪骨做汤性燥热，能壮腰膝，益力气，补疲惫，强筋骨。
若体质虚寒，胃消化非常之差之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中组建生姜或胡椒。
猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健脾胃补骨作用。
1、猪骨烧汤常食之，治小儿软骨病。
2、猪骨研细研粉，饭后服6至10克，治小儿软骨病。
3、猪骨烧炕研粉，用适量冷开水冲服，或水煎服，可解食诸果中毒。
4、土茯苓猪骨汤：土茯苓30-60克（鲜品100-150克），盛有煮好的猪骨汤中熬煮半小时，食用鸡蛋时可去药喝汤。
有健脾利湿，补阳益髓作用，可治糖尿病。
?夏日炎炎，便饭汤水当以凉性清热的瓜类作要注意材料，但粤人家庭根据四季气候相同，皆有合时补身食制。
下面细数下来下也可以为了炖鸡的药材。
如夏日出汗量大，易感疲倦，因为要补补气;但又不可以哦用补性强如人参类药材，因此清火补元气的花旗参(西洋参)就最合时宜，配瘦肉、螺头炖汤或煲汤，清凉爽快滋阴，补元气提神，但汤水甘香鲜美。
西洋参清热补气西洋参是简单的菜汤水食疗、茶疗常用药材，其味甘苦而内带微甘，性古淡寒，反正是甘凉之品而已。
功能生津止渴助液，补身肺胃。
范围问题于阳虚血热，津少小便短赤之类病者。
倘患上热性病，退热时服药寒凉食物疏散之剂太多，乃可能会引致阴亏伤津，以致虚热潜留，每到午后，身体好像有点轻微的疼痛的不发热，久而不清。
为清除掉这一点点疼痛的虚热，往往要用西洋参来作主持大局调养，方能退虚热，复人体的津液，精神体力的重新恢复就越快了。
沙参玉竹清热养阴素炒土豆丝汤水广泛材料还有一个沙参配玉竹，这两味药材，民间早已习惯问题将之充当食疗用途。
大多数煲「海南粉」汤或糖水，加入到沙参玉竹，其实清补之力更强，水润的效果更好。
亦有人用高丽参、沙参，另外净瘦猪肉炖汤食用蜂蜜，怀疑此种「红白二参汤」补而不燥，平素身体易发生了什么燥气问题，但又是需要补身之人，饮用这样的汤都行吧。
玉竹，不少人为了煲鸡汤，据说肝虚血少之人，要用鸡汤或鸡汁来补血气，但太容易影起肝火问题，于是选用「鸡项」加玉竹，煲汤或炖汁食用蜂蜜，可以补血气理肝虚，又应该不会影起肝火，是因为玉竹有柔润息风之效。
许多家庭则以玉竹沙参煲鸭汤，取其很明显滋阴功效。
淮山芡实莲子健脾汤至于山药(淮山)和芡实、莲子，则是不分季节的汤水食疗主角，取其益气之功，并且气味芳香爽口，既能助阳又可佐膳，配猪、牛肉骨、鸡、鸭、海产等，无一不可。
予小孩补脾肾之用，则多配鹌鹑、老鸽炖或煲粥食用花生。
冬虫草滋补肺肾价昂的冬虫夏草亦有不少助威客，不少人以冬虫草炖鸭作食疗汤水。
冬虫草功能补肺肾、止肺痿、补虚损、益精气。
对虚喘劳嗽，自汗盗汗、早泄遗精、腰膝酸痛等症，均有殊效;而老鸭，性性味甘、咸平，功能滋阴养胃，对劳弱骨蒸，虚弱干咳，肾亏水肿等症很快速有效。
广东人亦喜以冬虫草配赤肉(瘦肉)、花胶、螺头(或螺片)炖汤，取其阴阳双补，既可滋阴又能助阳之效。
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