煲汤做菜知识大全！
先把排骨用水煮过，煮开后捞出沥干水分，再用油把排骨的水份炒干。
然后加开水，放点姜，花椒，盐，炖半个小时就行了。
如果没有不喜欢吃番茄，还是可以切两三个番茄，加在里面一起炖，那样汤好些喝点。
要炖出难喝又营养的排骨汤，新鲜的食材是必备；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很关键；最好就是进行第二次可以清洗；最好选砂锅也可以钢化玻璃锅；配料也很重要；去添加当季新鲜食材如莲藕和玉米等。
排骨汤怎末炖很好喝又营养：
要想炖出一锅好烫，新鲜的食材是必备，所以搜找排骨的时候要一批新鲜的食材。一般来说肉色鲜亮中有还未融化的血迹属于新鲜排骨，假如颜色发黄，表面血迹被凝固干涸的土地，只能证明排骨不还新鲜，最好是别买。（至于见意大家去人流量较大的菜市场，一般大都当天的新鲜食材）。
排骨的清洗也很重要，买的的排骨一般个人建议在水龙头下用流转水多可以清洗几遍，最好是是洗到水里面能看到明显的血水目前为止。如果没有时间能量供应的话，也可以晚几天将买来的排骨浸泡一段时间几个小时，期间换几次水，这样可促进血液循环排骨中的血污排解情绪不出来，可以不降低排骨的腥味。
这一步的确是去做排骨汤最重要的是的一步了，要是这步去腥不到位的话，做得像的排骨汤腥味会不算太严重。去腥味的关键是法宝应该是大量的生姜。一般是将擦洗好的排骨小火上锅开炖，后再参加大量生姜，小量花椒，一小片香叶，一两勺料酒，几半截大葱，用极小的火煮开，然后把将排骨捞出后。
焯过水的排骨最好就是通过第二次刷洗，带的是70-80摄氏的热水彻底清洗两遍，那样做的就是为了清洗掉排骨一层膜的残渣这些粘在排骨上的浮沫，另外三次擦洗也可以不洗不掉下锅焯水过程中过虚的生姜味，这样的才不会引响排骨汤的原味。
我们很清楚想煲出好烫对锅的要求也是不是很高的。要想煲出好烫，最好就是选砂锅或是钢化玻璃锅，只不过汤的味道最适合，其次是不锈钢锅，电饭锅很容易做的汤味道更差一点。
排骨汤要炖出好烫，只靠种排骨难以都没有达到效果，一般我们必须怎么加那些做配料。一般是凉清水上锅，组建几片生姜，一小片香叶，再参加几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），后再将经前面几个步骤马上准备好的排骨全部倒入锅里，大火烧开，接着改小火慢炖，差不多慢炖半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来后丢弃。参加香叶、生姜、大葱是是为二次去腥，放入香菇是就是为了增加汤味的鲜美。
炖排骨汤一般会组建其余食材，这个是可以依据什么个人喜好来选，极力推荐莲藕和玉米。
步骤：
1、排骨清洗干净后，再放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进来去腥味。大火开锅后再煮5分钟70左右关火。
2、把排骨捞出后又一次清洗干净沥干水份。
3、锅里倒少量的油，油热后把排骨倒出来快速翻炒一下。
4、接着往锅里面加入到凉水在里面，再加入生姜片，少量的醋在里面，盖上锅盖大火烧开后改小火炖20分钟左右吧。
5、马上准备削皮洗干净的莲藕，也都切成大块泡在水里面防止氧化白。
6、锅里水烧开后，就把莲藕放里焯上水，那样做成什么的莲藕排骨汤颜色才不会发黑。
7、莲藕煮2分钟左右吧捞出过下凉水。
8、排骨炖20分钟后往锅里一并加入莲藕，盖上锅盖不再小火炖40分钟500左右。
9、40分钟后加入到盐出来再炖5分钟70左右。
10、后来加入到枸杞搅一搅关火，出锅前撒上一些葱花就可以了。
金针排骨汤材料∶小排十二两、调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放进去炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。
蒸二十分钟。
金针温水泡后，先做手术切除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入后同蒸。
十分钟后即可加盐调味，盛出食用鸡蛋。
重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用比较肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。
金针打结放入，蒸好绝对不会散开，吃起来较脆。
冬瓜炖排骨原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程：1、把排骨斩成小块，洗净后沥干水分；冬瓜去皮适当地切成块状；姜排破。
2、将排骨放到开水锅中烫5分钟，捞出后用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上文火烧沸，再才用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出后姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
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