煲汤做菜知识大全！
猪大骨汤的做法：
准备好用料：猪骨2根、姜2片、大葱1段、盐不能过量、水适量。
一：将猪大骨后放水中浸泡2小时。
二：然后锅里放入适量的水和猪骨。
三：点火后加热，撇去血沫，随即将筒骨再捞出沥水。
四：高压锅内后放猪骨、水、葱段和姜片。
五：盖盖，压25分钟。
六：25分钟后往锅内放入后打算好的盐，搅拌均匀。
七：成品图。
熬骨头汤的方法步骤:：所需原材料：1、主料：猪大骨1000克、白萝卜1根。
2、辅料：盐2克、姜2块。
第一步：先将大骨头冼净，然后泡去无用的血水。
第二步：把洗净的骨头放入后炖锅，加入四块拍破的姜。
注入尽量多的清水。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右。
第四步：在做汤的同时马上准备好白萝卜。
第五步：将白萝卜去皮后清洗干净后切成小块。
第六步：等汤炖至发白的程度就组建白萝卜，大致一小时左右吧。
第七步：再不再炖至白萝卜熟即可解决。
第八步：起锅前加盐表就行。
炖大骨头汤的诀窍：冷水下锅、小火慢熬、千万不能中途再加水、别早加盐、加适量的醋。
要想熬出鲜美无比的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，难免会都会带一些肉和筋。假如开水下锅，会使大骨表面给予高温，这样的外层肉筋中的蛋白质可能会突然之间瞬间凝固，会造成内层蛋白质肯定不能再充分溶于汤中，汤的味道肯定远远不及冷水下锅烧出的汤鲜美。
烹制大骨汤的时候，先大火煮开后，然后把要用小火慢慢熬制，时间也可以略长一些，等到要做汤。你记得使汤在沸而不腾的状态，再注意要撇净汤面的浮沫浮油。小火熬煮使骨肉中所含的营养物质能充分地渗透汤中，这样的汤才好喝。
熬汤的时候，一定在锅中加足冷水，切记中途加水。而且在精心熬制骨头汤的时候，骨头中所含的蛋白质与脂肪会渐渐地凝胶化而且溶出，因此骨头汤越烧越浓，烧好的时候如膏，颜色奶白，但是骨酥可嚼。
熬大骨汤的时候，很多人开锅时就加入食盐，其实这样的味道会更好。可那样的话做正相反，因为食盐更具渗透作用，最容易渗透原料中，析出内部的水分，会加剧溶化蛋白质，影响大到汤的香味。也最忌过于心急加酱油，所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要较为适宜，不应多加。
熬大骨汤的时候，组建一定量的醋，是可以使骨头中含有什么的钙和磷溶解在汤里，这样既是可以增加汤的营养还可以不增加汤内维生素的流失。
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