煲汤做菜知识大全！
鸭肉是可以加山药一起熬汤，山药具有补脾养胃，生津解渴益肺，补肾涩精等功效。
做法不胜感激。
主料：老鸭500g，山药100g，枸杞10g。
辅料：盐2勺，料酒1勺，生姜2片，葱适量。
步骤1.老鸭放进去开水锅中焯出血水洗净切块清洗干净后。
2.鸭肉放入锅中。
3.加入山药。
4.加入葱结和生姜。
5.淋入料酒。
6.插到电源，按“煲汤键”。
7.煲好的汤加入精盐即可。
一、老鸭汤普通地做法老鸭汤其实得选老鸭子，那样的话比较很难可以去掉鸭腥味儿，我这里最好选择的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小差别熬煮的时间也要有差别，只不过是这道菜主要的调味材料，所以我特别要求会比较比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：1、老鸭子打整彻底干净，取出内脏后切成小块；酸萝卜清水反复冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块慢慢倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（用不着同时加油啊）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅文火煨上一两个小时，当然了平时就是为了方便些用高压锅越快些，这里就用高压锅了。
二、薏仁绿豆老鸭汤材料：薏米38克绿豆38克陈皮2片老鸭1只清水12碗盐适量老鸭汤做法1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。
其他材料洗净。
3将清水水煮沸，把某些材料盛有煲内，用大火煮20分钟，再改用小火慢熬2小时，下盐调味，即可饮用茶。
功效：此汤消暑清热，补脾益脏腑。
三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即求完整一个果剥下一块皮的份量。
用水浸一浸，把果皮反面黑色的东西用小刀轻轻地刮去。
三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒。
老鸭一只，冼净，去除内脏去头去屁股去十个脚趾甲。
（如果不是鸭子太瘦，没啥肉，可以决定加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，清洗干净后，去核，别去皮后，而且皮是下火的，切成最少两个麻将牌大吧，总之别切太薄，只不过冬瓜呢，非常容易煲烂。
好，，又开始了，，看住哟。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔入煲里（又一次反诘，广东人煲汤带的煲，即瓦煲），再次放水，盖过鸭面。
开大火，，，水开完了，把浮下来的白泡、鸭油、血水等杂质轻轻的捞走，要再注意的是，这个杂质只会在水开半分钟左右吧的时候浮起来，如果没有等水开得太久，杂质就再次煲进汤里，到时候煲不出来的汤会很难看。
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，完成了。
四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤（我得用是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐注意适量。
老鸭汤的做法：1、鸭突进开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜后放再煸香3、在炖锅内一并加入淹过鸭块的水（我仍是用原锅而且方便啊），大火烧开撇去浮沫，返至砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可可食用。
五、黄瓜老鸭汤用料:老黄瓜一条（约一点五3公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法:(1)老黄瓜连皮冼净，横向分布切开来，去囊和籽，切长段(2)老鸭劏净，刨皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，慢火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
方脉正宗:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2)鸭肉可撕出，蘸生抽吃食物(3)黄瓜宜削去头去尾，才无苦味；以粗实，皮色金黄为上品，可清热解暑。
、海参等都相当合适这些季节孕妇食用。
鸭肉不但富含蛋白质，可及时解释夏日的过度消耗，而且其性凉，更具滋阴养胃、健脾补虚的作用。
兔肉易于消化，不仅蛋白质含量高、胆固醇含量极低，但是性凉，补中益气的作用，是中老年人及心脑血管疾病、肥胖病患者理想的秋季进补食品。
鸽肉、甲鱼、海参均性平，能可起滋肾益气、滋阴补虚的作用，是肾气亏虚者的秋季食疗佳品。
况且，秋季进补也是可以适当地吃点平性的鱼，如养血滋阴的乌贼，健脾开胃的黄花鱼，补脾、健脾、益肺的银鱼，补胃益血的平鱼和更具健脾胃作用的鲫鱼等。
但你只要记住，要不吃或少吃些带鱼、鲢鱼、鳝鱼等温性鱼类。
老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等，其做法不少。
下面我介绍下好多种老鸭汤的做法：一、老鸭汤大多数做法老鸭汤不过得选老鸭子，那样的话比较容易能去掉鸭腥味儿，我这里建议选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小差别泡制的时间也要有差别，而且是这道菜要注意的调味材料，所以才那些要求会也很高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：1、老鸭子打整乾净，掏出内脏后切成块状；酸萝卜清水水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块全部倒入干锅中快速翻炒，待水汽收住即可（用不着同时加油啊）。
3、水烧开后全部倒入炒好的鸭块、萝卜，组建备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅文火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅速度更快些，这里就用高压锅了。
二、薏仁绿豆老鸭汤材料：薏米38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量做法：1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。
其他材料洗净。
3将清水煮沸后，把各种材料后放煲内，用大火煮20分钟，再除用小火熬制2小时，下盐调味，即可食用蜂蜜。
功效：此汤消暑清热，健脾胃益脏腑。
三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。
用水浸一浸，把果皮反面黑色的东西用小刀用力刮去。
三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒。
老鸭一只，清洗干净后，去鳞去头去屁股去十个脚趾甲。
（如果鸭子太瘦，真没什么肉，可以决定加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，清洗干净后，去核，别去掉皮，毕竟皮是下火的，切成太约两个麻将牌大吧，总之别切太薄，而且冬瓜呢，很容易煲烂。
好，，正在了，，看住哟。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块丢入煲里（再次强调什么，广东人煲汤得用煲，即瓦煲），再次放水，盖过鸭面。
开大火，，，水开以后，把浮站了起来的白泡、鸭油、血水等杂质轻轻捞走，要特别注意的是，这些个杂质只会在水开半分钟左右吧的时候浮站了起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很不大好看。
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，完成了。
四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤（我是用是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。
老鸭汤的做法：1、鸭切人开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放进去再炒香后3、在炖锅内一并加入淹过鸭块的水（我仍得用原锅而且更方便），大火烧开撇去浮沫，再进入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用花生。
五、黄瓜老鸭汤用料:老黄瓜一条（约一点五3公斤），老鸭一只（约一点二十公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法:(1)老黄瓜连皮冼净，横向分布剖开，去囊和籽，切长段(2)老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，慢火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味去掉。
备注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2)鸭肉可摸出，蘸生抽继续进食(3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗大，皮色金黄为上品，可清热解暑。
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