煲汤做菜知识大全！
洋鸭汤的做法步骤1洋鸭一只。
2洋鸭切成小块。
3倒入开水里焯一下大捞特捞备用4放在旁边冷水里反复冲洗备用。
5锅里热油下老姜爆炒后6全部倒入冲洗后好的洋鸭块翻炒，加黄酒闷一下。
楼主你好鸭汤咋做不腥1、煲鸭汤最好常规老鸭，千万别用洋鸭，洋鸭都很肥腻，较更适合生炒或红烧，单独熬汤较腥且太过于油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也相对多，单独煲汤纵然不腥，不过香气浓，非常适合我炖老火汤，汤鲜且味美。
3、彻底清洗鸭子的时候，前提是将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底地清除干净，不过要将鸭子翅膀、腿根部位的零零散散鸭毛拨除很干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之后先用少量调料腌制后，冷水下锅，大火煮至沸腾，尽量置火使鸭子中的血沫泻出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇两次，直到此时汤水清澈为止。
5、撇彻底干净血沫结束后，再加入姜片，姜一定要多放些，这个可以要好地去腥气，也还能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用垂直距离烧酒、三花酒等，不要用料酒，一定高度烧酒还能够好地给鸭汤提香。
鸭汤清爽不特别油腻的技巧：1，鸭子的选择炖鸭汤可以不建议选用老鸭、水鸭或土鸭，但注意最好别用洋鸭，只不过洋鸭常见大都比较特别油腻的，腥味也重，也很适合做生炒鸭块或红烧鸭块。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，才适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质特有香嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤极其鲜美无比清透。
2，鸭子的处理杀鸭子的时候要注意把鸭血放尽，可以清洗的时候也要注意将血块和筋膜再次需要清理干净，鸭身各处的鸭毛也不要斩除很干净，这是让鸭汤鲜美无比不腥的关键步骤，尤其是鸭血和剩下的的鸭毛一定要需要清理弄干净，它们是会造成鸭汤有腥味的要注意来源。
放出的鸭血其实也没法扔掉，制成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都的很美味。
3，煎炒鸭块鸭子定期清理干净并斩成鸭块后，千万不能再单独炖鸭汤，只是要先放进锅里煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，最大限度地发挥作用让鸭汤香而不腻的效果。
在煎或炒鸭块的时候，为了以免鸭皮会粘锅，这个可以先在锅里倒少许油，并剧烈晃动锅子让油沾满了鲜血锅壁。
在将鸭皮的油脂逼出来那以后，要你记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并接着舀入少许一定高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，那样的话能好些地彻底去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
4，开焯肥油将五花肉片烹炒完毕后后就是可以再加水炖制了，在煮制的过程中会不时的有肥油浮现水面，此时要用小勺不时地将肥油开焯很干净，直到此时鸭汤更加澄澈目前为止，这也是只要鸭汤清爽不油腻的关键步骤。
撇出来的肥油也别扔掉，利用炒青菜味道非常棒。
5，提高配料将肥油开焯很干净以后还这个可以一并加入一些去特别油腻的配料，诸如可以加入几段嫩玉米，不仅能让鸭汤的营养更丰富，不过还祛除过于油腻的作用，让鸭汤越来越的清爽鲜甜。
也一并加入不能过量酸萝卜一起炖成汤，这应该是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。
扩充卡资料：1，鸭汤的营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含b族维生素和维生素e较其余肉类多,能比较有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中所含的相对于丰富地的烟酸,它是近似人体内三种重要的是辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒凉食物,性寒,性平,咸,主大补虚劳。
滋五脏之阴,清虚劳之热,补气补血行水,养胃生津,止咳化痰自惊,消螺蛳积。
一般人都比较适合孕妇食用,不光寒性体质、内火大、极度虚弱、食少、经常便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较十分丰富,女性这个可以适度多食用一些。
中医以为,鸭肫性性平味甘咸平,有健胃之效。
2，鸭汤的热量鸭肉的热量同其他禽类相比较是比较好高的,100克可食部分的鸭肉热量是210大卡,都属于热量较高的肉类,但去皮之后的鸭肉热量就低上许多,100克可食部分的去皮鸭肉热量是121大卡,从这一点看,去皮鸭肉要比未去皮的鸭肉热量要低,极其较为适宜节食期间孕妇食用。
至于,在炖鸭汤的过程中会不断地的有肥油浮现水面,此时要用小勺不时地将肥油撇掉很干净,等到鸭汤的很清澈为止,这也是绝对的保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。
3，鸭汤的宜忌人群鸭肉不但鲜美可口营养也很十分丰富,所以我一般人也是这个可以孕妇食用的,尤其是体内有热、内火重的人非常比较适宜孕妇食用鸭肉,同时营养不良、产后病后虚弱、出虚汗、遗精、干咳少痰的人和妇女月经少则是也都最适宜食用花生鸭肉。
不过而且鸭肉是寒凉食物性的,所以我素体胃寒、胃部冷痛、腹泻的情况清稀以及寒性姨妈痛的人则需最好就是少食鸭肉。
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