煲汤做菜知识大全！
老火汤，又称广府汤，即广府人圣物数千年的食补养生秘方。在广东，不是喝茶不醉不归只不过是饮汤太差不归。据史书记载：岭南之地，暑湿所居。粤人信奉汤有清热去火之效，故饮食中绝不可以无汤。老火汤在广东人的生活中有着极其最重要的地位。
文火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘洌。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节平衡人体阴阳协调的养生汤，更是治疗复原身体的药膳汤。
汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会及时供应冬瓜盅，夏天也不卖清炖北菇，家庭汤菜，夏季肯定不会弄咸猪骨煲淋芥菜汤，秋后冬前，也不可能煲冬瓜荷叶汤。同时，汤羹中需有药早就是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放党参虫草。最能体现粤菜之时令，应该是广东的汤了。
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅恶狗来，佛跳墙是福建主事人名菜，被被赞誉闽菜中的状元菜。闽菜之汤，称誉一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤，配以特殊质料之鲜，使各种主料与辅料之味互相排斥融合，使一种原汤可以都变成十种相同之味，使十种相同之味还能合为一体。
佛跳墙这道菜，即是常规十八种主料、十二种辅料对立完全融合，其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。佛跳墙的食物不属于到山珍海味，有所不同的食材是需要常规差别的处理方法，再如海味要去腥恢复鲜味，山珍要能去掉肉的荤味去中和海鲜的鲜美。
而在制作中是需要先将十八种原料分别区分煎、炒、烹、炸多种方法，炮做成本身它本身特色的各种菜式，然后把一层一层地整齐的摆放于铁筒的盛器里，装于火上加热。佛跳墙之煨器，多年来一直建议选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
佛跳墙既有几十种原料同盟协议的荤香，又尽量着各自的特色，香味浓郁、嫩软鲜香、荤而不腻。煨佛跳墙中正平和储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后再加盖公章。煨佛跳墙之火种乃严不质纯不冒烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
在煨制过程中简直没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只不需要微一挑开荷叶，便有令人迷醉的酒香迎面扑来。如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味道，美妙无比，的确绝无仅有是中国菜炖品中的极品代表之作。
鲃肺汤是苏州的传统名菜，尤以木渎古镇的石家饭店众多便宜又好。鲃肺汤原名斑肝汤，是用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤精烹而成。斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时连成鱼汛，花谢则去无踪影，民间早有秋天过着好日子吃斑肝的谚语。
斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为空前繁荣。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。
鲃肺汤并不味道鲜美可口，关键在于选料和火候。鲃鱼要选生长的速度在太湖木渎一带水域的为佳，而鸡汤则要用农家放养的土鸡炖制。烹饪前，先将鲜嫩的鲃鱼外鱼皮、内脏和鱼骨，把定期清理出的鱼肝和鱼肉，放清水中撕去黏膜、洗净血污，再将它们分别切成两片放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉各少许拌均稍腌；
接着把炒锅横放旺火上，加入到炖好的鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝盛有，等再度水烧开时，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗以及不能过量的调料，再勤加焖煮便可吃个痛快。斑肝金黄，菜心碧绿，色相极美；斑肝肥嫩，入口即化，汤味也十分鲜甜。
鲃肺汤的吃法都是有讲究的，叫冷肝热汤，有四个步骤，叫置、赏、品、味。置那就是把鱼肝取出，让它加热，冷却时会直接出现小气泡，当然那是鱼肝油在渗不出来。仔细的观察它鱼肝油渗出来的过程，叫赏，是一个去欣赏的过程。然后等鱼肝冷却下次，没法抿，肯定不能咬，这是一个品的过程。后来趁机鱼肝的细细回味，把鱼汤喝下来，这叫置赏品味。
清人俞樾《茶香室丛钞》：文思善为豆腐羹，到现在效其法者，谓之文思豆腐。《调鼎集》上又称之为炒时蔬豆腐羹。文思豆腐是淮扬地区的一款传统名菜，始于清代，至今仅是300多年的历史，它是清乾隆年间，扬州天宁寺的文思和尚所创。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制作成这道豆腐汤，滋味十分鲜美无比。
文思豆腐的制作颇有中正平和，先将豆腐一层膜的一层老皮削去，再一刀刀的竖切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀歪着一抹，让其躺在那里，呈阶梯状，再切成细丝。一块细软的豆腐，常见要用大片刀横切大概88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易破损的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在旁边清澈纯净的水中，根根非常清晰、粗细均匀、细如发丝。
还可以不黏不连，不碎不停，这考量的是刀工。这功夫看似简单，是没有三年五载的操练，实是难以胜任。操作之时，大厨们不仅要心细如尘，的要胆量如虎。更要气定神闲，从容。观花之际，猛见刀起刀落，运刀蔚然。整个过程实在行如流水，一气呵成。
到了最后的成品，看去只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮在半空中游戈在清汤洞府之中，轻盈地、洁白如雪、小巧精致。吃起来，既入口爽滑柔润，又清鲜利口，大多食客们还未回过神来，它已快活地抵达你的胃里。细细回味之际，让人不住地鼓掌叫好。
尤其是在金秋时分，些餐厅会应季很快推出最神级的时令美味蟹粉文思豆腐羹，如发丝幼细的豆腐丝，配上小棠菜，再而且金黄耀眼的蟹粉蟹膏，如同一幅色彩缤纷的水墨画，入口鲜掉眉毛，尝过终身难忘！
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具备菜色之一。听着腌笃鲜，懂吴侬软语的人们脑海里也差不多就现出出流露出幸福感的画面了。微不可察的炭火烧着砂锅，锅内咸肉、鲜肉、鲜笋在清白之身的汤汁里澎湃翻卷，能发出笃笃笃的声音……
响油鳝丝的做法简单到一个字：炖，食材搭配是极高法则。腌笃鲜的灵魂：咸肉、鲜肉、春笋。腌是咸猪肉，自己腌的最好是；鲜是五花肉，土猪肉尤佳；笋，建议是纤维素许多、更很难吸味的春笋。而这道菜的奥妙就在菜名的笃字上，笃是吴语方言，指用极微弱的火，将食材长时间慢慢慢火炖，是因为在烹炒时，锅中会才发出咕嘟声而因此得名。
的原因长时间焖炖，食材的原味已经释放出出去，慢慢地把鲜肉和咸肉的风韵炖进汤里、炖进笋里。咸肉和鲜肉的比例一定是一比一，那样出来的汤汁鲜香也，不用什么放盐；还是可以选一点点火腿肉脚圈吊出鲜味。
成品色泽腴亮，味道醇厚而滑润。笋的鲜味自无需说，而腌渍的鲜肉在时间的打磨产生了特殊的方法的腊香味，再而且鲜肉的那一丝还新鲜滋味，三者效果叠加在一起，无需任何调料，早美味的到了极点，无愧高汤之王的称号。
宋嫂鱼羹是杭州传统名菜，从南宋流传千年仅是800多年历史。当然是是因为宋高宗赵佶品尝了北宋汴梁人宋五嫂所做的鱼羹，对之指斥赞赏，从此这道菜就称宋嫂鱼羹。古代和现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所强调指出：西湖鱼羹之美，口碑留传已千载矣。
宋嫂鱼羹大多是按结构鳜鱼或鲈鱼充当原料，蒸熟后后剔去皮骨，算上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜颜色红亮，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称赛蟹羹，特别受欢迎。
淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方经典小吃。果木烤鸭的淮南牛肉汤，需建议选用当地黄牛肉，所谓走千走万，不如你淮河两岸，淮南东南边沿淮地区，这里的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳，炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。淮南人大多数口味不算太严重——重油，重盐，重辣。
淮南牛肉汤集所有重口于一身，而且配料豆饼、千张都是豆制品，委实将淮南特产的豆腐与牛肉汤完美特点。两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上切成碎丁的香菜，配以些许辣椒油，叶白一碗淮南牛肉汤。外表看来并不起眼，却总能令许多客人吃的根本不理会形象，猛夸美味。
河南人一天的对的可以打开，应该差不多是从早晨的一碗胡辣汤开始的。胡辣汤在河南人眼中的地位，宛如火锅之于重庆、肠粉之于广东。在河南人眼里，没有胡辣汤的清晨，足于谈人生。
胡辣汤是用骨头汤做底汤，组建由不同成分纯天然中草药按比例材料配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料加工成的，它比较适合我北方人的口味，汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜，喝的时候有一点淋点麻油、香醋，真的香、滑、绵、润，爽口极了。
天刚朦朦亮的清晨，大街小巷的早餐饭馆内，蹭得透亮的油醋壶，老型号橘红的塑料托盘，简易工具的桌子旁，人们捧着碗配着肉盒水煎包，闷着头呼呼呼呼喝鸡汤。来上一碗又麻又辣的胡辣汤，纵然是冬日的早晨也能头上略略冒汗。饭毕浑身上下暖暖的的，吃罢抹嘴还带着兴奋一口胡椒味，这种那种感觉也差不多是：人间值得，得劲儿。
江西地区善于瓦罐煨汤，《吕氏春秋》有记载五味三材，九沸九变，则成至味。，比较正宗的瓦罐煨汤是用带骨的肉另外各种辅料，封上锡纸后放一个铁制的大瓦缸里经过七到八个小时的慢火煨制不出来的汤，色泽浓郁香气十足，这种才能可以说上地说的瓦罐煨汤。
瓦罐汤之妙处就只在于瓦罐陶器，相当丰富的食材放入其中，久煨成汤，其中油腻部分已被容器巧妙地它吸收，后来带走的便是营养卤汁。在江西生活过的人，就没很爱瓦罐汤的。另外江西最具标识性的地域美食，瓦罐汤反而发展历史悠久，但味道独特，颇具养生功效。秋冬季节气候干燥冰冷，喝上一罐柔润的瓦罐汤，既能补水，又能修为提升气色，依据什么完全不同食材的搭配也能可起补血养气，补脾养心等不同功效。
排骨藕汤是中国人餐桌上最常见的一道汤了，不过如果不是你喝过湖北的排骨藕汤，你一定会感觉到惊奇：怎地这里的排骨藕汤特别香浓弹牙？湖北人爱喝汤，有无汤不成席的说法，而排骨藕汤则是其中最具代表性、最被人们所熟知的一道汤。
为甚么湖北的排骨藕汤味道最重要的好？绝密就在它的原材料上。这里的藕是用是湖北洪湖盛产的九孔莲藕，这种藕品质最重要的好，白净粉嫩，直接生吃甘美无渣。选择其中也很那面部分，炖好后软绵甘美，汤里都带着兴奋那股甜味，又融入到了排骨的香浓。
2.烧开后放入金针菇，一点煮一下，放入豆芽。
3.再次打开水后，加入适量色拉油、鸡精、味精，调好味后关火。
关键点：1.豆芽很容易煮。
放里结束后别盖上盖子，不然的话烧出的颜色是黄色的。
2.要是有现成的鸡汤，可以怎么加。
哦，唐味道不是太好。
3.冬瓜丸子汤汤料：冬瓜500克，五花肉250克，大葱10克，生粉少许，盐，味精。
制造过程：1.冬瓜去皮洗净，切成小方块备用。
2.在切碎的五花肉中一并加入盐和生粉，揉成肉丸。
(如果你不不不喜欢肥肉，就用纯瘦肉)3.先将肉丸放到锅中，加入注意适量纯净水，小火煨制。
4.20分钟后参加冬瓜，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花即可食用。
制做要点：揉肉丸时，不要别忘了一并加入少量生粉，那样的话是可以可以提高肉丸的硬度。
一直保持它的形状，那样肉丸就容易煮了。
如果不是它太麻烦了，你是可以再去超市买肉丸。
4.排骨海带汤食材：猪排(我让屠夫帮我剁的，我自己剁太累了吧)、海带结(可以去市场买，制成结)、姜片、精盐、黄酒。
1.排骨洗净焯烫去血水，后放开水锅中，放入姜片，滴几滴黄酒，中火煨20分钟。
2.参加洗净的海带结(只是偶尔会一并加入一两片干红辣椒)，再用中火煮15分钟左右。
一并加入盐、味精等。
来调味，并倒入水香油。
注意一点：1.排骨汤的要点是先煮排骨，再煮那些主料，如苦瓜、金针、冬瓜等。
都加在里面，然后再一直煮。
2.辅料方面，姜和黄酒必不可缺。
3、汤的温度也要掌控好，切决不可大火一直煮。
大火烧开后，要用中火或小火渐渐煮，以更加入味。
5.竹笋蘑菇汤材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
练习：1.香菇切条，姜切丝，金针打结，竹笋切成丝。
2.将竹笋和生姜放入后汤锅中，一并加入适量即可的水煮15分钟，后再加入香菇和金针煮5分钟。
加入精盐和味精。
这样的汤是纯素原料做的。
味道鲜美，营养价值极高，方法简单啊。
让让我们试下。
6、板栗莲藕汤材料：莲藕750克、栗子20粒、葡萄干1/3杯(可选)练习：1.莲藕表面洗净后，用刀背刮去皮上的薄膜，切成0.5cm的小块，去掉莲藕节。
板栗去壳去皮备用。
2.将莲藕、栗子、水放入锅中，大火加热至沸腾起来，再用中火炖40分钟。
3.加入葡萄干，炖5分钟，参加调料(甜的这个可以加糖，或则加盐调味)7.猪舌中西式蔬菜汤材料：猪舌头1根(约600克)，豆瓣500克，无花果4个，陈皮1小块。
功效：清肝清热润肺。
方法：将猪舌滚水烫一下，刮去舌苔洗净，豆瓣戴着洗净，无花果切段，陈皮泡刮洗净，清水煮，然后再将材料放在锅内20分钟，小火炖2小时。
季节。
8、海巴戟杜仲海龙瘦肉汤材料：海巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，瘦猪肉300克。
功效：补肾壮阳。
可作用于治疗肾虚阳衰、性欲低下、早泄遗精、腰膝酸软等症。
方法：将海巴戟、海龙、杜仲洗净。
瘦肉洗净，切成小块。
将绝大部分材料放入锅中，加入不要过量的水，用武火水煮沸，后再文火煮2小时，调味。
喝汤吃肉。
9、豆瓣排骨汤3将排骨放入锅中，煮至水翻腾，再放入姜、豆瓣、杏、罗汉果，中火煮约1小时，之后加少许盐调味。
10.红枣炖鲈鱼。
特点：强身健体，青春常驻。
功能：促进血液循环，增强活力，美容强身。
材料：人参30克，红枣12枚，鲈鱼一条(约500克)，生姜3片，热水2000毫升。
练习：1将锅烧热，倒入油，然后再将姜放入后油锅炒透。
然后再放入鲈鱼，煎至两面金黄，备用。
2取一锅，盛有炒好的鲈鱼和姜片，再后放人参、红枣和米酒，加入热水，放入蒸锅，小火炖2小时，之后加盐调味即可解决。
1.山药枸杞炖乌骨鸡。
特点：滋阴益气，增强元气。
功能：滋阴益气，减少活力。
材料：乌鸡1只(约500克)，干山药40克，枸杞20克，生姜4片。
调料：绍兴酒少许，盐。
练习：1山药、枸杞用水浸泡20分钟。
2将乌鸡焯一下，去血备用。
3将所有的材料后放炖锅中，一并加入绍兴酒和热水，放入蒸锅或锅中，用大火蒸20分钟，后再转中火炖2小时，再盛盘。
出锅前加盐调味。
12.人参枸杞炖羊肉特点：清热明目，滋补养生补脾。
功能：滋肾、调理肝脏、清肝明目。
材料：人参15克、枸杞20克、羊肉500克、生姜2片。
调料：绍兴酒少许，盐。
练习：1将人参、枸杞用水浸泡5分钟。
2锅热后，将羊肉放入锅中，用干姜快速翻炒3分钟，使羊肉中的污水和油脂滴下。
然后盛有热水中焯一下。
羊肉煮熟后，取出。
3将羊肉切块，与人参、枸杞、生姜、绍兴酒一起放到锅中，小火煨20分钟至羊肉熟。
4然后将羊肉等材料移入炖锅，放入蒸笼或锅中，用中小火炖2小时，出锅前加盐调味。
13.川贝蜜枣清汤特点：调节功能，润肺止咳。
功能：祛痰、清肺、润燥、瘦身。
材料：排骨320克，川贝母80克，蜜枣10个，生姜2片，热水15001000毫升。
练习：1川贝母用水浸泡10分钟以内；蜜枣洗净备用。
2排骨洗净，焯烫，捞出备用。
3将所有材料盛有炖锅中，组建热水，放入蒸锅或蒸笼中炖1.5小时，接着加入适量盐调味。
14.桑葚杏炖猪肺材料：桑叶3克，枣仁3克，猪肺80克。
解决方法：桑叶性平，性寒，能疏风清热，清肝明目；杏味北苦，性温，能止咳平喘，润肠通便；杏味微甜而不苦，不善于润肠通便；猪s肺性平，甘平，能补肺。
做法：用水洗净猪蹄s肺并切成片，后再与用水洗净的桑叶、杏仁一起放到锅中，一并加入300ml水，在水中炖2小时。
适用人群：风热表证过多的鼻塞、流涕不止、咳嗦、有痰，肝火紊乱的眼睛红肿疼痛，肺虚表证影起的咳嗽。
15.银耳雪梨炖瘦肉材料：银耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜枣1个。
解决方法：银耳性味甘，性平，能滋阴润肺，清热生津润肠，补脾止痛；雪梨性寒性味甘，有润肺止咳、降火清心的作用。
瘦猪肉滋阴润燥；蜜枣也能滋阴。
做法：将猪肉用飞水洗净切块，然后把与洗净后的银耳、切好的雪梨、蜜枣一起盛有炖锅中，加入到300ml清水，隔水炖1小时。
适用人群：咽干、肺燥、干咳或痰中有血丝、失眠、大便干燥等。
16.西洋参炖鸭子材料：西洋参5克，水鸭120克，生姜一片。
解决方法：西洋参性凉，性平味甘、苦解决方法：无花果性平味甘，轻柔无毒，有益于消化、清热润肠、止泻止痢、治五痔的作用；甜枣能健脾胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补血益气的功效。
做法：将猪肉清洗干净后，飞水切块，然后与洗净后的无花果、蜜枣一起后放炖锅中，加入清水300ml，隔水炖2小时。
适用人群：痔疮、肿胀疼痛、出血、脾胃虚弱、消化不良、腹胀、肝胆积热引起的目赤肿痛等。
18.胡萝卜炖牛肉特点：促进血液循环，改善视力，抗氧化，抗皱。
功能：促进血液循环，强身健体，明目。
材料：胡萝卜200克，自体筋200克，红枣8枚，生姜2片，水1500毫升。
调料：酒和盐少许。
练习：1.牛筋洗净，切成条状备用；2胡萝卜清洗干净后，切块备用；3.牛筋焯一下，捞起备用；4将水烧开，参加牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，小火炖1.5小时，再一并加入调味料调味。
19.杜中山楂猪肚汤配方：杜仲30g山楂20g五花肉1姜5g葱10g盐5g蒜10g。
做法：1。
将杜仲用盐水炒熟；去核山楂，切片；五花肉洗净；生姜切片，洋葱切段，大蒜去皮。
2.五花肉两面抹上盐，涂抹均匀；放杜仲。
檀香、姜片、葱放入五花肉中，将五花肉放入后烟锅内，组建清水2000亳升，放在武火上水烧开，撇去浮沫，文火炖90分钟，停火。
3将五花肉捞起，切成5厘米见方的块，加入到汤汁即可食用花生。
功效：补肝肾，强筋骨，降血压。
高血压、腰酸痛、早泄患者也可以吃。
20.团圆汤组鱼(甲鱼)1000克，苹果5克，羊肉500克(曾子曰汤谱)调料：姜、味精各5克，盐10克，胡椒粉0.5克。
1.将扇贝(甲鱼)放进去沸水锅中烫死，切去头和爪，拨开龟壳，去除内脏洗净。
羊肉洗净待用。
2.将鱼糜和羊肉切成2块见方，盛有铝锅中，一并加入一些苹果、生姜和水，放在大火上煮沸，然后移下小火炖至熟。
3.一并加入盐、胡椒粉和味精。
4.这个可以随餐食用，也这个可以分开来食用花生。
BrNY营养：含蛋白质273.5克，脂肪90克，碳水化合物1克，钙32.83毫克，磷1581.93毫克，铁39.5毫克，衣食素B16.70mg7毫克，才能生存素B24.5㎎3毫克，烟酸612毫克，可再产生热量1932千卡。
功能：就药性可以说，团鱼偏于凉，羊肉偏温性。
两者三甲散，药性相对轻淡，更具滋阴壮阳、益气养血、补气血的作用，特别适用于产后母体无很明显病变者。
可主要是用于冶疗产后血虚、缺乳、恶露不止、消瘦、腰膝酸软等症。
21.杏贝母炖鹧鸪。
材料：南北杏9克，川贝母6克，鹧鸪4只(净重约900克)，瘦肉100克，干贝3克，清水4杯，生姜4片。
做法：用姜片、鹧鸪、瘦肉飞水，与瑶柱、南北杏、川贝一起放入焖锅中，加水盖好，后放水中焖20分钟，再焖2小时。
功效：杏仁润肺化痰，止咳平喘，川贝母润肺化痰，清热止咳，鹧鸪补中止咳化痰，开胃和中。
此汤是清肺燥的食疗佳品，可作用于小儿慢性支气管炎、百日咳等症。
22.冬虫夏草炖鸭子材料：冬虫夏草25克、水鸭1只、无花果2个、陈皮1/4片、生姜2片。
做法：将冬虫夏草、水鸭洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出后。
将陈皮洗净后软化，刮去胶囊。
在水中烧开，加入冬虫夏草，鸭，无花果，P乌骨鸡。
荷叶。
生姜。
将洋葱和各种调料放进去高压锅中，参加汤。
煮开。
压缩空气10分钟，冷却后舀入砂锅，烧开。
配上一点时令绿叶蔬菜。
功效：清热解暑，泻火燥湿。
区分于心烦口渴、小便不利、大便干燥等症状。
特点：鲜美可口，可随餐食用，也可单独食用。
23、黑木耳田七大枣汤材料：黑木耳、田七三钱、十枚红枣、两片生姜。
自己制作：1.黑木耳泡发，去头切细。
2.田七洗净后，切成碎末或压碎；红枣洗净，拍松，去核。
3.在上列材料和姜片中一并加入十碗水。
大火烧开后，用中火煮两个小时左右吧。
之后加入适量盐调味。
特点：汤汁清亮爽口，养肝润肺止咳。
这是春天的滋补汤。
24、西洋参蜗牛汤材料：冷冻蜗牛头200克，西洋参15克，红枣四枚，生姜两片，水适量，盐少许。
怎么制作：1、将螺丝头去内脏，用粗盐擦拭很干净。
2.红枣洗净去核。
3.水烧开后，把食材丢进去煮十分钟，然后把小火炖三个小时，用少许盐调味。
特点：滋补汤更具良好的道德的滋补功能和营养。
25、鱿鱼尾黑豆汤材料：鲳鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，胡萝卜200克，红枣4枚，陈皮半片，生姜两片，水适量，盐少许。
腌料：盐半茶匙，酒两茶匙。
制做：1.将鱼尾去鳞，洗净后擦拭干净，参加卤汁腌十分钟70左右，少放入油，爆姜片，再将鱼尾巴煎至两面发黄。
2.黑豆洗净，豆子热风吹干，文火煸炒至豆皮起壳；红枣、红豆洗净，红枣去核；将陈皮浸泡一段时间去瓤；将胡萝卜去皮，切成片。
3.加入注意适量的水，盛有陈皮，煮一刻钟，后再再炖两个小时，用少许盐调味。
特点：此汤能补中益气，不光适合我体质虚弱的女性饮用茶。
26、龙眼肉莲子鸡蛋汤功效：此汤安神定志，益气美白润肤，安眠，滋养阴血，持续肌肤水润有弹性。
如果不是经常失眠、心跳、目眩、食欲不佳、皮肤干燥、男性手淫、早泄、女性带下、月经失调、大便干结，可以不用此汤以及食疗。
材料：桂圆肉三钱、莲子一两、鸡蛋两个、生姜两片、南枣四片、盐少许。
制作：蒸鸡蛋，去壳洗净。
将龙眼肉、莲子、生姜、大枣洗净。
莲子肉去心，莲子衣留；生姜去皮，切成两片；南枣被坑了。
砂锅内放清水，大火煮至水开，再放入材料，中火煮两小时，加少许盐调味，然后吃菜吃莲子鸡蛋。
27.淮杞丹参鸡汤功效：此汤能健脾开胃，调理气血。
如果没有心悸气短，食欲差，心前区疼痛不适感，此汤可另外食疗。
女人s月经淡、稀，月经后小腹隐痛，精神四肢乏力，脸色苍白。
这些汤也可以才是食物疗法。
孕妇最忌食用蜂蜜。
材料：山药、枸杞、丹参各四块钱，木瓜一两，陈皮一块，乌鸡一只，盐少许。
制做：乌鸡洗净，去毛、去内脏、去脂膏。
将山药、枸杞和陈皮浸泡，用水洗净。
将丹参和党参洗净，切片。
在砂锅中加入清水，用武火煮开至水沸腾，加入到食材，待水再度涌动后，一直用中火煮沸三小时，再加入少许盐调味表就行。
四果汤瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
＊洗净彻底海南清补凉配料。
＊把适量即可的请水煲滚，放进去所有的材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味表就行。
【功效】此汤清甜养生滋补，有去湿开胃，除痰健肺等轻柔沁凉功效，尤其适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用茶，是夏秋季节的合时汤水绿豆银耳汤功效：消暑解毒的同时更有益气补血气的功效材料：绿豆60克，银耳15克，冰糖1大匙做法：1、绿豆洗净泡开水2——3小时，银耳泡茶喝发开，能去掉黄蒂。
2、锅中置600200毫升水，盛有绝大部分材料，用中火开锅后，除用小火不再煮30——40分钟加入冰糖表就行。
人参竹荪汤功效：以外有沁凉退火的作用，还可以不益气健脾材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗做法：1、竹荪清洗掉杂质，煮水喝发软，切成小段，银耳发散开蒂，切成小块。
2、锅中置8001000毫升水，后放所有材料大火水煮开，改小火熬制40分钟，后来加入冰糖即可解决。
参麦骨汤功效：比较多功效是清热润肺，同时消暑降温止渴材料：参须20克，麦冬6克，五味子6克，猪骨少许，葱姜少许做法：1、猪肉洗净，放入锅中大火水煮开，撇去浮沫，加入葱姜和少许盐。
2、放入后其他材料煮开改小火继续炖煮1小时去掉。
海南清补凉汤功效：本身很不错的健脾益气的功效，同时润肺材料：淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。
做法：1、锅中置600300毫升水，放入后除龙眼肉外的其他材料。
2、中火煮开后改小火煮制30分钟，加入到龙眼肉完了继续熬制5分钟，加入冰糖拌匀表就行。
老黄瓜瘦肉汤【用料】老黄瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。
【做法】＊购买什么黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜，切成大件。
＊瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净后。
＊陈皮浸软，洗净刮去。
＊把适量之清水煲滚，放进去老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成调味即可。
【功效】此汤比较适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。
霸王花猪肉汤【用料】霸王花50克（1两），猪400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。
【做法】＊粉肠切去肥油，将1粒肉盛有粉肠内，在粉肠另一端摧出，冼净出水过冷河。
＊猪肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。
＊霸王花用清水浸软，清洗干净后抹干水，切短度。
＊把适量清水煲滚，接过完全材料猛火煲滚，再用慢火炖煲3小时，下盐调味。
【功效】此汤清清凉凉肺去风痰，清热气。
若暑热伤津口渴心烦，可建议选用：1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，而且洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用茶。
汤中老冬瓜甘清甘寒，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖养阴生津。
合而用之则可解暑清热，祛暑湿。
2、荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，白糖调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜茅根祛暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者两付既能清热解暑去湿又能养阴润肺。
3、石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。
先将石膏稍为弄碎，然后再用热水洗净后白菜干并作短时间浸泡。
将三样食物联合起来轻易放过瓦煲内加入适量清水煲汤。
煲至豆腐块直接出现峰巢样小洞表就行。
加食盐少许调味饮汤。
若有痱子过多的话或少量暑疖情况可选用天然：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切成小块，去核洗净。
猪瘦肉三两至五两，切成小块。
将上二种食品，共放瓦煲内，加适量的清水煲汤。
汤中苦瓜，辛热，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。
合用功补笔致，既能清热解毒，又能润肤润燥。
2、塘葛菜煲生鱼汤用比较新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。
先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。
将鲜塘葛菜洗净。
将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用茶。
汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医如果说生鱼能补脾益胃，利水清肿。
二者合用，既能凉爽又能滋养，实为暑天的一道靓汤。
下边是几款清汤，详细作用暗有，但喝了总有好处那是了（那种感觉也好好的喝的样子）：1、丝瓜咸蛋肉片汤：材料：丝瓜一根，咸蛋一个，瘦肉200克（依食量多少情况酌情加减），姜3片调味料：①盐不要过量，糖为盐的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少许②盐不能过量，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、放入肉片时一定要改小火，汤汁最好不要澎湃，避免肉片煮老，并且容易倒致汤汁浑浊不堪。
2、丝瓜也可才用黄瓜替代。
黄瓜先切成半圆片。
为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入后肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，那样的话就可自由变化出一道“黄瓜咸蛋肉片汤”。
2、百合红枣牛肉汤：材料：牛肉200克，鲜百合150克，白果80克，去核红枣6粒，姜丝适量调味料：①盐适量，淀粉与盐同量，胡椒粉少许②盐适量即可，胡椒粉、香油各少许重点提示：1、牛肉选里脊部位会比较嫩，纹路越细的牛肉越嫩，但是要逆丝切薄片，煮好才不会老。
2、比较喜欢百合口感粉软一点的人，是可以多煮一会儿让百合熟后；喜欢吃脆的，就少煮一会儿。
3、莲子冬瓜牛蛙汤：材料：牛蛙2只，冬瓜300克，鲜莲子80克，鲜冬菇6朵，干贝4粒，姜3片调味料：盐适量即可，胡椒粉、香油各少许重点提示：牛蛙腿部肉层较厚，其他部位肉层较薄，但可提升汤汁的鲜味，所以除腿部外，背部也可放入后同煮。
萝卜汤三色萝卜各250克，姜10克，调料各适量。
将红白萝卜冼净、切成小块，组建姜块、清水同煮，至熟透了，加入食盐、味精调味，表就行。
饮汤吃萝白。
有减肥功用。
冬瓜皮蚕豆汤冬瓜皮50克，蚕豆60克，调料各适量。
将冬瓜皮洗净后、切成小块，与蚕豆一起加开水3碗，同煮，煎至1碗，组建盐等调料，即可解决。
每日1碗汤。
有节食功用。
鲜翠玉牡丹菇100克，水豆腐200克，调料各适量。
先将凤尾菇去杂、用水洗净、切薄片；豆腐切成四小块；在锅中倒入油，烧热后盛有翠玉牡丹菇片煸炒片刻，一并加入鲜汤、豆腐块、精盐、味精，熬煮至金背大红菇、豆腐更加入味，撒上葱花，再试一下。
当菜肴。
有治肥胖症功用。
冬瓜豆汤冬瓜100克，红小豆30克。
先将红小豆用水洗净，加水，煮至半熟，组建切片的冬瓜，共煮，约1小时，即可。
每天晚上吃粥1碗。
有运动减肥功用。
木瓜汁清汤只不过木瓜成分极为丰富的纤维质，用榨汁机打一杯还新鲜的木瓜汁或是再怎么加牛奶或蜂蜜，能帮助肠道内没法清除的油脂残留物。
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