煲汤做菜知识大全!
肘子和猪蹄一起炖,肘子直接吸收了猪蹄的胶质,猪蹄也直接吸收了肘子的油脂,二者相互弥补。
味道也要好。
详细制作方法第一步:准备食材。
肘子1个、猪蹄2个。
调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、3勺、3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、不能过量、注意适量、小茴香不能过量。
(干辣椒的量随自己口味,放一两个可以去腥。
如果不是放得多,如果不是提升辣味了。
)第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放进去3勺料酒,大火烧开后再煮5分钟。
然后再,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。
(正常情况肉皮煮不久会变柔软,猪皮上的毛都会微张。
所以才,这时候发现到猪皮上哪也有毛的话,可以再用烧一次。
这样的话处理后就非常弄干净了。
)第三步:汤锅中放进去半锅水,接着将姜片、黄豆酱、、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放进锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放到锅中,小火又开始炒糖色。
炒至冰糖全部融解,由锅底又开始往上冒小泡的时候,关火。
第五步:将糖色倒入汤锅中。
(倒的时候要小心一点,当心油溅出去。
)第六步:将肘子、猪蹄后放高压锅中,然后再舀入汤汁。
盖好锅盖,选择类型炖肉功能即可解决。
(如果不是不建议使用高压锅,那肯定真接将肘子和猪蹄放进去汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。
)炖好后,在肉汤中再侵泡几个小时,味道更好。
第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅仅好吃啊,也更好看哦~
网络百科:猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。
在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用鸡蛋的部位之一,有多种相同的烹调作法。
猪蹄含有丰富地的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具备特殊的方法意义。
而,人们把猪蹄一般称“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”:。
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄膀,其皮硬、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
其烹制方法,和用途基本是同前肘。
准备材料:牛肋排1个、老汤600克、油适量、盐10克、冰糖20克、豆瓣酱10克、葱适量、大料5克、桂皮5克、陈皮10克、姜适量。
一、将猪蹄髈用清水浸泡2小时500左右,能去掉血水。
二、在浸泡蹄髈的时后,锅中放清水、陈皮,浸泡30分钟以内。
三、把浸泡好的蹄髈洗净,后放侵泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
四、同时准备着老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
五、把煮过的蹄髈再一次用清水洗净。
六、炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。
七、后放洗净的蹄髈,疼时继续翻炒,使其肉皮上色均匀。
八、当蹄髈的肉皮再上色结束后,放进去大料、桂皮、葱、姜。
九、翻炒均匀后,加入到不要过量的豆瓣酱再继续翻炒,使照烧酱能均匀的裹附在蹄髈上。
十、一并加入老汤。
十一、烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
十二、小火焖制90分钟500左右。
期间要把蹄髈翻三次,以能保证更入味。
十三、焖制到蹄髈软烂,即可出锅。