煲汤做菜知识大全！
甲鱼汤不属于闽菜，主要食材是甲鱼，比较多烹饪工艺是炖。甲鱼多含丰富的蛋白质，并含有什么一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养价值高，是食补良品。下面是我为自己亲自炒整理一番的做甲鱼汤要放的食材，只希望对你有帮助!
甲鱼1只，宰杀牲畜，剖开洗净，火腿50克，党参、浮小麦各15克，茯苓10克，灵芝、大枣各6克，葱、姜各20克，鸡汤、盐、味精各适量。砂锅内煲透，喝汤只吃肉。
甲鱼，即鳖，中医以为其性阴，最擅长养阴填精，清热清肝。火腿，所含的多种人体必需氨基酸，《纲目拾遗》说火腿“和中养肾、养胃气、补虚劳”。党参益气，浮小麦宁神，茯苓健脾利水;灵芝，是可以镇静安神，提高机体免疫力;大枣和胃健中。所以我本食疗方对长期睡眠非常缺乏，眼圈发黑，体质下降，中气不足，少气懒言的人士是也很适合我的。
食材：怀山药10-15克，枸杞子5-10克，500克甲鱼1只
做法：
1.甲鱼现场宰杀，去内脏后万分庆幸经，备用;怀山药清洗干净，切块备用;枸杞子泡发，备用;
2.将甲鱼与怀山药、枸杞子一起炖好，到最后放入生姜、盐、酒少许调味后即可可食用。
怀杞甲鱼汤这款食谱具高滋阴补肾、益气健脾的功效，但是对此中老年人群可以说，你经常食用花生还本身预防骨质疏松的作用。
比较适合工作太忙、压力太大的女性
西洋参甲鱼汤——不比人参来，西洋参由于品性轻柔，合适更多的人进补之用，并且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这种汤品是对这些工作繁忙、压力过大的白领女性不光比较适合，也可以补气养阴、清火除烦、养胃。
配料：1500ml清水8颗红枣1/2茶匙3克盐1茶匙5ml黄酒3大片姜
西洋参甲鱼汤
做法：1将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。个人建议大家买甲鱼时，让商家从旁协助杀羊，并处理干净后，再带到家煲粥不使用，会更加方便快捷。
2汤锅中倒入适量的水，大火煮开后，倒入水黄酒，将甲鱼块和壳，一起放进去沸水中焯2分钟后捞出后，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。西洋参，也可以在中药店买到，也是可以在超市的营养品货架上买的到。比较便宜一点儿的就也可以啦。
3砂锅内倒入清水1500ml，大火开锅后，放入后甲鱼煮2分钟，要是再有撇去浮沫的话，就撇除乾净，后再后放西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，转中小火煲煮2个小时。食用花生前，加入盐调味再试一下。可根据甲鱼求实际大小尽量多的速度加快或各边煲制时间。
材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花好些)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，记录骨)
做法：将前3味药放入后沙锅内，加水后不能过量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同盛有沙锅内煎煮，如药液过少，外加适量开水，约煎半小时后，温度略低时参加蜂蜜即可解决，连服半月以下。功效：此方有滋阴养颜、可以补血水润之功效，比较适宜女性。
材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克
做法：冼净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，只吃肉喝汤。
功效：主要是用于阴虚、肝肾阴虚，表现出来为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。补血养阴药膳。
材料及做法：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块。用纱布包川芎50克、党参50克，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料表就行。
功效：主要是用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
温馨提醒：大家在食用甲鱼时要你选择比较新鲜的为好。甲鱼的身体有强烈地的腥味，在处理甲鱼过程中，这个可以接过甲鱼的胆汁直接涂抹于甲鱼的皮肤，再用清水冲洗干净，腥味自去而是没有苦味。
一、枸杞山药炖甲鱼
食材：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各不要过量。
做法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放进汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂清洗干净后。锅中吸纳适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂更入味，拣去葱、生姜即成。
功效：润泽皮肤，美容美发秀发，并作用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具高乌须发、润肌肤、抗衰老的作用。
食材：甲鱼1只、鸡半只，盐不能过量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量即可。
做法：
1.将甲鱼开肚后放弄干净血。
2.把鸡洗净后切小块。
3.将甲鱼在开水中焯一下，以便于剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓乾净。
4.外的筋膜和内脏。甲鱼肝是可以留着吧吃。
5.去处理过洗净后的甲鱼，外表没那你绿了。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不时撇去血水和浮沫，使汤清亮。
7.一个多小时后，炖至食材的精华都不出来后，肉烂，汤色变地清亮且糯滑，最后加盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。
食材：甲鱼1只(1000克)。人参3克，麦门冬6克。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤。
做法：
1、杀羊甲鱼，清洗干净后，置沸水中煮15分钟收起，顺裙边割开盖，扯下甲鱼盖上粗皮，去头及内脏，冼净，切成小块。
2、人参、麦门冬清洗干净后，切成薄片。把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内。
3、加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤，盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1小时，去葱、姜去掉。
功效：补脾清热润肺，清热生津。
食材：约500克活甲鱼一只25克西洋参片，1500ml清水、8颗红枣、3克盐、5ml黄酒、3片姜。
做法：
1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。我建议你大家买甲鱼时，让商家暂代被宰杀，并一次性处理很干净后，再带回来家炖汤可以使用，会更加方便快捷。
2、汤锅中加入水，大火煮开后，全部倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起盛有沸水中焯2分钟后捞出后，并撕去甲鱼壳内侧透明的的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。西洋参，是可以在中药店可以买到，也这个可以在超市的营养品货架上买到。便宜有点儿的就是可以啦。
3、砂锅内放入清水1500ml，大火开锅后，放进去甲鱼煮2分钟，如果再有撇去浮沫的话，就浮抹弄干净，然后放入后西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，转小火煲煮2个小时。食用花生前，加入盐调味再试一下。可参照甲鱼实际大小尽量多的延长或缩短煲制时间。
功效：比较适合工作太忙、压力太大的女性。西洋参甲鱼汤相比于人参来，西洋参因此品性轻淡，更适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是众人皆知的。这种汤品相对于那些工作忙碌不堪、压力过大的白领女性最重要的适合，也可以补气养阴、清火除烦、养肠胃。
食材：莲子50克，甲鱼1只(重750～1000克)，香油、精盐、姜、葱、蒜各适量
做法：
1、将甲鱼杀了，去内脏及头、爪，洗净，切成小块;莲子洗净;生姜洗净，去皮，切片;葱剥洗干净，切段;蒜去皮，切片。
2、把甲鱼块后放炖锅内，加入适量清水，先用武火烧沸，撇净撇净。
3、后放精盐、生姜、葱、蒜、莲子，文火炖至甲鱼熟烂，淋入香油，撒人味精即成。佐餐食用。
功效：本汤具高补虚益气的功效。可以参照于气血虚弱功能失常的感觉头晕、头昏目眩、疲劳、失眠、遗精等症。中老年人经常会食用花生，可益寿延年。
材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花要好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)。
做法：将前3味药放进去沙锅内，加冷水适量即可，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放进去沙锅内熬煮，如药液过少，因此适量水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜去掉，连服半月不超过。
功效：此方有滋阴养颜、可以补血水润之功效，比较适宜女性。
材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克。
做法：用水洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃荤喝汤。
功效：应用于气阴两虚、肝肾亏虚，表现出来为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。补血养阴药膳。
材料：甲鱼一只，北芪50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料去掉。
功效：主要是用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、白糖、酱油、葱段、味精备不能过量。
做法：
1.将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;
2.甲鱼去内脏后切成块状;生姜洗净，切成片;
3.将以内材料一并放沙锅中，加清水适量慢炖，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，酱油调味即可。
4.吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，尝试此药3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。气血虚阳微之鼻咽癌。
材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。
做法：鲜藕切片煲水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出后，加入甲鱼，文火小火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。
功效：作用于血热妄行影起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
1
材料：甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐。
1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也这个可以焯一下（鸡我没焯开锅后前再捞一次撇去浮沫）。
2.绝大部分材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，是因为土鸡和鳖都富含油份。同时也再注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前再捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点儿盐味儿了，因为加盐要注意一点）表就行。
功效：鸡肉味甘、咸，性温，归肝、脾经，富含蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分，孕妇食用益气养身、补肝明目、提高人体免疫力等功效，甲鱼又叫王八、鳖，其性平、性平，更具滋阴凉血、助阳调中、养肾健骨、散结的功效，两者最好搭配一起炖汤，可滋阴补血、强身健体。
2
材料：活甲鱼一只约500克，清水1500ml，西洋参片25克，红枣8颗，姜3大片，黄酒1茶匙5ml，盐1/2茶匙3克。
1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2.汤锅中放入适量的水，大火开锅后，倒入水黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入后沸水中焯2分钟后再捞出，并撕去甲鱼壳内侧半透明的硬皮。
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4.砂锅内倒入清水1500ml，大火煮开，放进去甲鱼煮2分钟，如果不是再有浮沫的话，就撇除弄干净。
5.然后再放进去西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，转中小火煲煮2个小时。食用花生前，加入盐调味即可。
功效：西洋参味苦，微甘，寒，心与、肺、肾经，可补气生津，清火生津，和甲鱼一起做汤可补元气养肾、增强自身免疫力。
3
材料：甲鱼300克，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1.将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。
2.净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出后控油。
3.取净锅上火，放入后清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
功效：虫草全称为冬虫夏草，其性平、性温，归肾、肺经，非常有益肾补肺气，消炎止血祛痰的功效，和甲鱼一起煲汤食用，能益肾健脾，最为适宜早泻遗精，肺热咳嗽久嗽，劳嗽血痰的人群食用。
4
材料：甲鱼500克，枸杞子15克，料酒10克，盐3克，大葱10克，姜5克，花椒2克。
1.将活甲鱼宰杀牲畜，沥净血水，去头及内脏，冼净。
2.将净甲鱼放入沸水中烫3分钟，再捞出，刮去裙边上黑膜，以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背壳，切成块。
3.甲鱼肉放入后蒸盆中，参加枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤，盖上背壳，入笼蒸一小时木盒，趁热此丹。
功效：枸杞味甘、性平，归肝、肾经，有滋补肝肾，滋补肝肾的功效，配起来甲鱼一起食用鸡蛋有补肾益精的作用，可作用于虚痨精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏一概不知症状。
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