煲汤做菜知识大全！
你好，我是厨娘，很欢喜能回答你问题！
广东人煲汤历史悠久历史，因一年四季气候湿热，广东人比较喜欢用汤水来可以改善身体上的疼痛，完全每家每户都会煲老火靓汤，反正在外面吃饭不我还是自己在家吃饭了都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很讲究搭配，选用比较瓦煲，煲汤最多也要煲2个小时以上，一年有四季都会煲差别的汤来养生，下面分享一下广东人四季差别的煲汤
1春季（以去湿）
2:土茯苓赤小豆猪骨汤
3:冬瓜薏米排骨汤
2夏季（以清热祛湿重点）
2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤
3:粉葛赤小豆鲮鱼汤
3秋季(以清润）
2:银耳雪梨瘦肉汤
3:沙参玉竹煲老鸭汤
4冬季(以养生滋补重点)
2:黄芪党参红枣乌鸡汤
3:栗子莲藕红枣排骨汤
打算煲一煲好的老火靓汤也是要学会了一定的技巧的，材料要新鲜的西瓜，一定要瓦煲，中途没法加水，火候要掌握到好起码也要2个小时以内
广东人吃饭好最需要汤，一碗靓汤那可真那是这顿饭的灵魂
煲汤有讲究，一年四季的汤都有吧所有所不同
能介绍几种便饭靓汤
1鸡，姬松茸，莲子，这个汤
2瘦肉（骨头）莲子，淮山干，茯苓，芡实
3排骨，无花果，麦冬
4瘦肉，西洋参，麦冬
6猪心，酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓
7瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草
8排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇
9排骨，鸡骨草，茯苓，薏米
骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉
期望对大家有帮助~
广东人四季煲的汤有很多种，但大概情况，各个季节煲的汤都跟这种季节的天气有关系，和这种季节应季时令的一些食材有关系的，既喝汤，同时也能能够得到滋养的效果。
广东人爱喝汤，特别是潮汕人，非常的爱喝汤，每天都可以炖汤吃。
广东四季熬汤如下：
1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤。
2.夏天煲的汤一定是清热解暑，又身体的营养的汤。
3.秋天煲的汤一定是更滋润去燥，又营养素的汤。
4.冬天煲的汤一定是滋养又养生的汤。
所以我广东人在平均季节都参照季节性去煲汤，也根据季节性不产的时令食材去煲汤，既能提升补充营养的效果，也能可起对身体有更滋润，健脾祛湿，解暑，清热的作用，这应该是广东人，为么这样很喜欢喝汤的原因哦！
广东人爱喝汤，是众所皆知的。不过，广西人也很就是喜欢熬汤，饮食习惯和广东差不多吧。以及地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了。
煲汤，不仅仅一种饮食文化，也所蕴含的了极为丰富的养生知识。煲汤，可不是一件简单的事，参照季节、体质、气候的不同，中,选择相应的食材，煲出的汤是不一样的。
一碗汤，乾坤二卦了四季、凝化了爱心、成就了健康。
煲汤的时间一般较长，可以不将食物烹煮得更炖烂、易于消化，减轻脾胃负担。煲汤不是需要加入少调料，味道较清淡点，减少湿气。煲汤还这个可以据不同的季节、气候在内身体必须，先添加一些药食同源的中药，达到益气、滋阴养血、滋阴、健脾和胃、润肺等作用。
煲汤讲究文火慢炖，是可以好些地将食物的鲜美和药材的功效融合交织在一起，把健康变得更美味，把美味变得更和健康。
比较普遍的食材都也可以用于炖汤，但每种食物应该有其脾气秉性，一碗靓汤，不能怕考虑到味道的结合，还得判断到身体的需要。
一般而言，排骨汤、骨头汤性质较平和，比较适合绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，论是健脾、健脾、益气、滋阴补肾、祛湿等，都这个可以选择排骨或骨头。
牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴，是炖汤常用的肉类食材。
荤素搭配，不但能让汤水的滋味更加多样化鲜甜，也能可起营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜，包括各种菌类，都能给汤水平添更多滋味。
添加尽量多的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，比如说，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；祛湿气的茯苓、薏仁；补血气的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的应该是这些个煲汤的材料。如果到底用什么来煲汤，只需到摊位前向老板述说你的需求，必是能给你几个搭配，让你收获丰盛。
煲汤的目的之一，应该是为了让食材变得更易于消化，同时，也要让先添加的药材，有效成分更大地融入汤水中，所以，煲汤要有一定的时长，不然，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不出来预期后。
但具体详细要煲多长时间呢？因食材而异。诸如，牛肉、羊肉、老母鸡等可能比较难炖烂的食材，煲的时间可长些，2小时以内；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，可以煲1小时500左右；而鱼、螃蟹这类虽可久煮的食材，半小时足矣。
一般滋补类的材料煲的时间最好不要久，1小时以上；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时即可解决。
老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不适合喝，那天天在家喝这种炖1、2个小时的汤，会不会得痛风呢？
任何一种疾病的形成是多原因的，就饮食因素而言，并非一种食物可能导致了某种力量疾病，而是整体的饮食结构失衡可能导致了疾病。汤另外饮食中的一小部分，算正常长期喝，并肯定不会导致痛风或其他疾病。但汤也不是非喝决不可、只喝就不健康。它只是一种普通地的饮食只不过。
我们家一年四季甚至天天煲汤，但大多数时候也是1小时100元以内的排骨汤、鸡汤或鸭汤。如果没有有人送了家养的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时。看得出来，这样的老母鸡或老鸭汤，味道真的很鲜美可口。
中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们用来得好，因此，一年四季都要养好脾胃。
八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：排骨1-2根，松蘑100g。
做法：1、茯苓、莲子、芡实、赤小豆水浸泡2小时不超过。松蘑用冷水泡发。
2、排骨切大块，下锅焯水，舀出，盛有砂锅。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草再装入纱布袋中，清洗干净后，后放砂锅。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再擦洗一下，所有的放进去砂锅。
5、加适量水，全部倒入2勺料酒，放入1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要撕碎。
6、大火烧开后改小火，炖1小时。关火前加少许盐调味即可解决。
春天阳气升发，很难内火重，因此春天比较适合煲一些滋阴清热的汤，调节平衡肝火。具体方法煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。
汤料：麦冬15g，生地15g。
食材：大青蟹2个，干海带5-10g。姜1小块。
做法：1、干海带泡发，冼净，撕成小块；姜切片。
2、将大青蟹摘壳、拔下两只蟹钳，去腮，清洗干净，剁成两半。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地彻底放入砂锅中，加适量水、2勺料酒。
4、大火烧开后，改小火，煮30分钟，关火前加少许盐调味。
螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地确实是滋阴的材料。滋阴应该是补水，用补水的抑制炎症火势，比一味地“喷水灭火”更比较容易伤害身体。
夏天高温高湿，脾胃虚弱，不需要健脾祛湿，这就不得不提四神汤了。
汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：猪肚1个，猴头菇1个。姜1小块，大枣1-2个。白胡椒1小撮。
做法：1、将茯苓、莲子、芡实、绿豆浸泡后2小时以上，再洗干净，备用。
2、猴头菇泡至还没有白芯，并刚开始搓洗至没有黄水，撕成小块，组建几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，扔到锅上蒸半小时，去掉后姜片和葱。
3、猪肚如何处理弄干净，焯水后，舀出。
4、将白胡椒伸手拍裂，塞进猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞入猪肚，用牙签封死猪肚的开口说。
5、半个猪肚和蒸过的猴头菇放入后砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要划开。
6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时。
7、将猪肚捞出沥干，切开，收起中间的材料，放回锅中，再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟，加少许盐调味，关火。
秋天干燥，肺最怕燥，秋天必须滋阴润肺。银耳是大自然馈赠给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝。除此之外银耳羹，秋天也可以不用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。
汤料：天门冬20g，知母30g，党参20g，陈皮10g。
食材：猪蹄、猪骨共500g。
做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，焯一下水，舀出，放入后砂锅。
2、将汤料装入纱布袋中，彻底清洗一下，放入后砂锅。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火，炖1.5小时，关火前加少许盐调味。
冬天寒冬腊月，必须更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，吸收消化能力增加，因为，冬天更适合进补，补什么都这个可以。广泛的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等是可以轮流替补队员。
汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个。
食材：黑木耳10g，羊肉500g。
做法：1、木耳延后用凉水泡发，清洗干净。
2、将羊肉切块，焯一下水，捞入，和木耳一起放入砂锅。
3、将川芎、红参洗净，放入纱布袋中，系好，后放砂锅。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣划开，将三种材料放入后砂锅中，再炖15分钟。加入少许盐调味，关火。
汤是一种较常见的饮食，它的优点是味道鲜美，易消化吸收，且能参照有所不同需要调配多种食材和药材，提升到更多的养生效果。
但喝粥也不能过多，万一又加重胃的负担，淡忘胃酸和消化液，反到引响消化。
喝汤建议要刺穿整顿饭，饭前喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终。
我来解释一下这个问题。广东四季怎末熬汤？在我很显然，广东只有一两季，冬季和夏季，广东基本上从5月又开始一直热到9月甚至连10月，这那是我们的夏季，那些时间那是冬季了，广东的冬季相当于别的地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你感觉到冬天到了。那应该要怎末煲汤呢？
1、夏季，要消暑清热，一般是
等。今天我给大家可以介绍一下冬瓜薏米老鸭汤。做法追加：必须，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（如果没有是很很干净的冬瓜，可以留皮，但替卫生，我一般都削掉皮）。然后再，汤煲停止半煲水，下几片姜片，下飞来水的老鸭和薏米，水开后下冬瓜，又一次煲开后，转文火煲一个小时。后来，关火，把冬瓜和鸭块捞起，另装碟，可拌酱油吃，装汤表就行。实用点，大家可以不试试看，我家大部分每个月煲两三次。
2、广东的秋冬季节崇尚和谐进补，那肯定是要煲一些补汤，比如，
等。今天我给大家详细介绍一下广东清补羊肉汤的做法：简单的方法，羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；后再，锅内加水，待水开时放入羊肉块，飞水，捞起冲净待用；到最后，在汤煲内后放羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可去添加甘蔗、红萝卜等），加入清水，煲2小时去掉。总之这些汤的关键是在于配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够味儿。我们广东人最很喜欢那就是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了。
说到广东煲汤，广东人最喜欢煲的汤那就是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，而且广东四季温度不是什么很分明，仅有夏天和冬天。
所以夏天广东人很喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃。基本是以这两个汤。
下面我来可以介绍一下苦瓜炒蛋做法：
步骤一：马上准备一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊可以去掉，苦瓜切成截。
步骤二：排骨洗净下锅焯水，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨再捞出来冲洗干净备用。
步骤三：生姜切片，打算好一个炖罐，炖罐里参加排骨，生姜，水，大火烧开小火慢炖一个钟后三入苦瓜炖上半个钟，加入适量盐即可，苦瓜汤清热败火这是广东人夏季最爱煲的汤。
猪肚鸡汤：
步骤一：准备食材有：猪肚一个，新鲜的苹果鸡肉一只，生姜，胡椒，当归。
步骤二：将猪肚用面粉和白醋清洗几遍，鸡肚子里塞到生姜，当归，再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎出声。
步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中，组建胡椒粉，大火烧开，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条，鸡肉切成块，将就煲猪肚鸡的汤参加鸡肉和泰猪肚，烧开就可以喝了。广东人冬天最比较喜欢喝猪肚鸡汤。
暖胃排毒养颜，我希望我的回答能帮到你。
你好。是菜小二，很欢喜为你回答问题。广东的靓汤有很多。今天给你受到一款陈皮老鸭汤。下面我们就又开始吧。
薏米20克
冬瓜300克
红枣3颗
步骤一
把老鸭洗干净完了切成大块后放水中焯。加入料酒。姜片。
步骤2
把冬瓜去掉后皮。皮最好不要扔掉留着一起炖。
步骤3
陈皮和薏米。要晚几天半小时前泡好。
步骤4
老鸭陈皮红枣。一起后放砂锅中。水开后转小火闷一个小时。水开的时候下入冬瓜。出锅前加点盐。
步骤5
结果是可以调制一个蘸料。喜欢吃辣的这个可以放小米辣。只要酱油。白糖。生姜大蒜。滚油爆香。靓汤配好肉。味道鲜美。汤汁有营养。
在广东待过的都明白了广东人尤其喜欢煲汤，广东人煲汤是一种传承，一天都离得开汤，不同季节煲的汤也不一样，
春季通常是祛湿气，夏季要注意是祛湿气，秋季比较多是润燥，冬季通常是滋补，
营养非常丰富又特别好喝。
在广东吃饭了时汤是不可缺少的，各种各样的汤，味道鲜美浓郁，营养丰富又好喝，广东煲汤都是很有讲究，中正平和的是原滋原味，熬一锅汤，除开基本都的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我又是在广东待过好几年，确实是不养成了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季怎摸煲粥。
1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米适量、姜、盐
2、把猪骨清洗干净，浸泡一段时间半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯一下水，加入姜片，大火烧开，把撇净撇乾净，焯好水再捞出来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用。
3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净放进去，再把蜜枣、薏米、姜片放里，组建足够的水，大火烧开，转小火焖煮一个半小时，时间到后把枸杞、玉米丢进去，不再炖二十分钟，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：猪骨500克、黄豆不能过量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐
2、把黄豆洗干净，提前用水浸泡一个小时，猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯一下水，加入姜片，煮沸把浮末撇乾净，焯好水捞出来冲洗干净，苦瓜洗干净，切成两半把里面的瓤去干净，切成小块。
3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，组建黄豆、姜片、陈皮，参加适量的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到把苦瓜放进去，一直小火炖制二十分钟，把枸杞、盐放里，炖五分钟就可以了。
1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐
2、排骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡好后清洗干净后，凉水下锅焯水后，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇彻底干净，焯好水再捞出来冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花提前泡发后，芡实扁豆洗干净。
3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片放在里面，参加足够的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，时间到后，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐
2、鸽子全面处理弄干净剁块洗好后，猪扇骨洗干净，鸽子、猪扇骨凉水下锅下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把撇去浮沫撇弄干净，焯好水捞出清洗干净后，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净。
3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣放在里面，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火炖煮80分钟，把枸杞放里一直煮十分钟，加入盐调味。
系统的总结：广东人吃饭了一定也用不着汤，广东炖汤的做法也有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面那就是广东春夏秋冬熬汤的做法，味道鲜美，原汁原味儿，营养非常丰富又好喝啊，喜欢喝汤的也可以试一下。
广东四季怎么煲汤？这话题完全相信很多人都有吧完全不同的见解，我就自己的生活习惯也对于一说每个季节都会煲些有什么汤来适当调节、更滋润下小日子[偷笑][傻笑]
也许是有人会问怎么煲呢？确实熬汤花式表演多样，各人也会参照个人爱好等而做法略有相同，但不离其宗，大致全是准备好要煲的食材，慢熬煲1到2个小时，最后再依据家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就出来啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片源自网络，联系即删
海底椰简骨汤
剑花百合瘦肉汤
这是一款四季比较适宜的菌菇汤
春天大地复苏，人体处在新陈代谢最亢奋的时期，推荐推荐参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等。夏天易伤津耗气、很容易让人心气旺盛、出汗比较多，我推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等。秋天易肺伤之津液、燥邪干湿，容易让人肺气衰弱、困乏、疲乏无力，因此应选用平补养阴润燥滋补的食物，推荐南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等。冬天刺骨的寒冷，寒为阴邪，易伤阳气，煲汤应以益气养阴益气助阳偏于，推荐一下海带猪肉汤、党参黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都适合冬天喝。
1
五指毛桃土茯苓汤能去体内湿热。
五指毛桃是一种全天然的野生植物药材，它的要注意功效作用是健脾开胃、舒筋活络，益气。五指毛桃性质沉静，渐渐适应广，不过还能够止咳除湿、健脾，舒筋活络，五指毛桃土茯苓汤有清热解毒、祛湿健脾、行气活血、补脾健脾益气的功效，适用规定于湿气重，少气懒言，小腹便便，风湿关节痛，尿酸高，虚不受补的人群。
2
还没有湿气者一般不能不能喝五指毛桃土茯苓。
五指毛桃和土茯苓有祛湿的作用，就没湿气者喝很有可能会引起阴虚火旺，出现虚火亢盛，照成身体的疼痛。五指毛桃具有健脾益气、化湿舒筋活络的功效，可应用于治疗脾虚发肿、腰部疼痛、风湿痹痛、活动中容易出汗加剧、慢性支气管炎等；土茯苓味淡、甘，性平淡，归胃，肝胆经，具有解毒、除湿、通利关节的功效。
3
五指毛桃可以不和白术茯苓一起煲汤。
五指毛桃更具补中益气、行气利湿、舒筋活络等功效，也可以可以改善脾胃不和身体浮肿、食少无力、五心烦热、带下等症状；土茯苓具有解毒、除湿、通利关节等功效，也可以慢慢改善皮肤瘙痒症、痈肿疮毒等症状；白术具高补气健脾、燥湿利水、祛风、安胎等功效，这个可以彻底改善脾胃亏虚、脾胃不好积滞、胎动不安等症状，五指毛桃、土茯苓、白术通常是可以一起煲粥，可以改善患者的脾胃功能，因此应该不会不可能发生反应，也绝对不会倒致人体出现异样感。
4
五指毛桃土茯苓黄芪也可以一起炖汤。
但是要再注意不要过量食入，万一减少胃的负担。五指毛桃黄芪汤比较多是由五指毛桃、黄芪、土茯苓煎汤煮制而成，煲汤后有益气健脾、祛痰化湿、消肿等作用。黄芪通常有补气、排脓、利尿祛湿的功效，适用于阳虚四肢无力、疮口久不自动愈合、小便短赤的患者。食用花生黄芪时，宜再可食用萝卜，因为黄芪具有补气的作用，而萝卜具高降气的作用，假如两者同时服用复方，通常会会影响药效的发挥。
不知道，应该要能喝，即使还在一起煮不能喝。
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