煲汤做菜知识大全！
你好，我是厨娘，很兴奋回答你问题！
广东人煲汤历史久远的历史，因一年四季气候寒湿，广东人不喜欢用汤水来可以改善身体的不适，全都每户人家都会煲老火靓汤，不管在外面吃饭我还是在家吃东西都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很讲究搭配，建议选用瓦煲，煲汤起码也要煲2个小时以上，一年有四季都会煲不同的汤来养生，下面分享一下广东人四季不同的煲汤
1春季（以去湿）
2:土茯苓赤小豆猪骨汤
3:冬瓜薏米排骨汤
2夏季（以清热祛湿偏于）
2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤
3:粉葛赤小豆鲮鱼汤
3秋季(以清润为主兼顾）
2:银耳雪梨瘦肉汤
3:沙参玉竹煲老鸭汤
4冬季(以补身偏于)
2:黄芪当归红枣乌鸡汤
3:栗子莲藕红枣排骨汤
是想煲一煲好的老火靓汤又是要学会什么一定的技巧的，材料要还新鲜，一定要瓦煲，中途没法再加水，火候要掌握好最多也要2个小时以内
希望我的回答帮到你，啊,谢谢！
煲汤有讲究，一年四季的汤都有吧所完全不同
推荐几种便饭靓汤
1鸡，姬松茸，莲子，这个汤
2瘦肉（骨头）莲子，淮山干，茯苓，芡实
3排骨，无花果，麦冬
4瘦肉，西洋参，麦冬
6猪心，酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓
7瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草
8排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇
9排骨，鸡骨草，茯苓，薏米
骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉
期望对大家有帮助~
广东人四季煲的汤有很多种，不过大体，每个季节煲的汤都跟那个季节的天气有关系，和这种季节应季时令的一些食材有关系的，既喝鸡汤，同时也能得到滋养的效果。
广东人爱喝汤，特别是潮汕人，十分的爱喝汤，每天都需要煲汤喝。
广东四季炖汤追加：
1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤。
2.夏天煲的汤一定是清热解暑，又营养的汤。
3.秋天煲的汤一定是滋润去燥，又补充营养的汤。
4.冬天煲的汤一定是滋养又养生的汤。
所以我广东人在各个季节都依据什么季节性去煲汤，也依据季节性品质上佳的时令食材去煲汤，既能提升到补充营养的效果，也能发挥作用对身体有水润，祛除湿气，解暑，清热的作用，这那就是广东人，为什么不这样比较喜欢喝汤的原因哦！
广东人爱喝汤，是其实很多人都知道的。当然，广西人也很喜欢炖鸡，饮食习惯和广东不多。另外地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了。
煲汤，不只是因为一种饮食文化，也猛含了相当丰富的养生知识。煲汤，可不是一件简单的事，参照季节、体质、气候的不同，你选择相应的食材，煲出的汤是不一样的。
一碗汤，包含了四季、凝化了爱心、晋升了健康。
煲汤的时间一般较长，是可以将食物烹煮得更烂软、易于消化，减轻脾胃负担。煲汤不需要加入到太大调料，味道较清淡，会减少湿气。煲汤还可以不据不同的季节、气候在内身体是需要，添加一些药食同源的中药，达到益气、滋阴养血、滋阴、健脾胃、润肺等作用。
煲汤都讲究文火慢炖，也可以要好地将食物的鲜美和药材的功效凝练交相在一起，把健康变得更美味，把美味变得更小孩健康。
最常见的一种的食材都这个可以主要用于炖汤，但每种食物也有其脾气秉性，一碗靓汤，顾着决定到味道的结合，还得考虑到身体的需要。
一般而言，排骨汤、骨头汤性质较沉静，适合我绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，反正是健脾、健脾、养血、滋阴、健脾祛湿等，都也可以你选排骨或骨头。
牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴，大都炖汤常用的肉类食材。
荤素搭配，不仅能让汤水的滋味更丰富鲜美无比，也能起到营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜，和各种菌类，都能给汤水增添更多滋味。
去添加适当地的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，例如，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；健脾祛湿的茯苓、薏仁；补气补血的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的那是这个煲汤的材料。如果不是还不知道用什么来煲汤，再到摊位前向老板叙说你的需求，必定会能给你几个搭配，让你盆满钵满。
煲汤的目的之一，应该是目的是让食材变得更易于消化，同时，也要让去添加的药材，有效成分一些地融合在一起汤水中，所以我，煲汤要有一定的时长，否则不，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不到预期好。
但具体看要煲多长时间呢？因食材而异。诸如，牛肉、羊肉、老母鸡等相对容易煮烂的食材，煲的时间可长些，2小时左右吧；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，是可以煲1小时左右；而鱼、螃蟹这类虽可久煮的食材，半小时足矣。
一般养生滋补类的材料煲的时间不要久，1小时以下；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时即可解决。
老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不适合我喝，那天天在家喝这种炖1、2个小时的汤，会不会得痛风呢？
一丝一毫一种疾病的形成是多原因的，就饮食因素而言，不是某种力量食物导致了另外一种疾病，只是整体的饮食结构失衡导致了疾病。汤充当饮食中的一小部分，正常了长期喝，并绝对不会导致痛风或其他地方疾病。但汤也并非非喝不可、没喝就不是健康。它仅仅一种普通地的饮食只不过。
我们家一年四季几乎每天都煲粥，但大多数时候都是1小时以内的排骨汤、鸡汤或鸭汤。要是有人送了自家养的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时。很显然，这些老母鸡或老鸭汤，味道真有很鲜美无比。
中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们依靠得好，所以我，一年四季都要养好脾胃功能。
八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：排骨1-2根，松蘑100g。
做法：1、茯苓、莲子、芡实、薏米红豆浸泡一段时间2小时以下。松蘑用冷水泡发。
2、排骨剁成小块，焯水，捞入，后放砂锅。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草塞入纱布袋中，洗净，放入后砂锅。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再彻底清洗一下，彻底放进去砂锅。
5、加适量水，全部倒入2勺料酒，放入1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要划开。
6、大火烧开后改小火，炖1小时。关火前加少许盐调味即可。
春天阳气升发，太容易上火啦，所以我春天合适煲一些滋阴清热的汤，平衡肝火。具体用法煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。
汤料：麦冬15g，生地15g。
食材：大青蟹2个，干海带5-10g。姜1小块。
做法：1、干海带泡发，洗净后，撕成小块；姜切片。
2、将大青蟹摘壳、拔下两只蟹钳，去腮，清洗干净，剁成两半。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地所有的放进去砂锅中，加适量水、2勺料酒。
4、大火烧开后，改小火，煮30分钟，关火前加少许盐调味。
螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地也滋阴的材料。滋阴养血等同于补水，用补水的抑制细胞火势，比一味地“灭火”更容易伤害身体。
夏天高温高湿，脾胃虚弱，要健脾祛湿，这就只好提四神汤了。
汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：猪肚1个，猴头菇1个。姜1小块，大枣1-2个。白胡椒1小撮。
做法：1、将茯苓、莲子、芡实、薏仁水浸泡2小时以内，再洗干净，备用。
2、猴头菇泡至没有白芯，并发热发冷搓洗至也没黄水，撕成小块，组建几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，放在锅上蒸半小时，去掉后姜片和葱。
3、猪肚处理彻底干净，焯水，捞入。
4、将白胡椒轻轻的拍裂，塞到猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞在猪肚，用牙签裹住猪肚的开口。
5、所有的猪肚和蒸过的猴头菇盛有砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要撕碎。
6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时。
7、将猪肚然后捞出，切开，拿出中间的材料，放回锅中，再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟，加少许盐调味，关火。
秋天较干燥，肺最怕燥，秋天需要滋阴润肺。银耳是大自然上天的馈赠给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝。除了银耳羹，秋天也这个可以用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。
汤料：天门冬20g，知母30g，党参20g，陈皮10g。
食材：猪蹄、猪骨共500g。
做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，焯水后，捞出来，放入后砂锅。
2、将汤料装入纱布袋中，清洗一下，放进去砂锅。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火，炖1.5小时，关火前加少许盐调味。
冬天寒风刺骨，需要更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，消化吸收能力增加，所以我，冬天适合我进补，补什么都是可以。广泛的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等可以轮流上场。
汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个。
食材：黑木耳10g，羊肉500g。
做法：1、木耳提前一两天用凉水泡发，清洗干净。
2、将羊肉切成小块，焯一下水，舀出，和木耳一起后放砂锅。
3、将川芎、红参洗净，盛有纱布袋中，系好，放入后砂锅。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣撕碎，将三种材料放入砂锅中，再炖15分钟。加入少许盐调味，关火。
汤是一种最常见的饮食，它的优点是味道鲜美，易消化吸收，且能据差别需要原料调配多种食材和药材，至少更多的养生效果。
但喝粥也不可过多，防止明显加重胃的负担，淡忘胃酸和消化液，不但会影响消化。
喝汤最好就是要贯穿整顿饭，饭后喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终。
我来回答我一下这些问题。广东四季咋炖汤？在我现在看来，广东仅有两季，冬季和夏季，广东基本都从5月就开始一直热到9月甚至连10月，这那就是我们的夏季，别的时间应该是冬季了，广东的冬季超过别的地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你感到天气冷了。那估计怎莫炖鸡呢？
1、夏季，要消暑清热，一般是
等。今天我给大家详细介绍一下冬瓜薏米老鸭汤。做法万分感谢：简单的方法，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（如果不是是很弄干净的冬瓜，这个可以留皮，但就是为了卫生，我一般都削掉皮）。然后再，汤煲太低半煲水，下几片姜片，下飞过水的老鸭和薏米，水开后下冬瓜，再一次煲开后，转文火煲一个小时。到最后，关火，把冬瓜和鸭块捞出来，另装碟，可拌酱油吃，装汤即可解决。实用，大家这个可以试下，我家基本上每个月煲两三次。
2、广东的秋冬季节崇尚和谐进补，当然是要煲一些补汤，.例如，
等。今天我给大家介绍一下广东清补羊肉汤的做法：必须，羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；然后再，锅内加水，待水开时放进去羊肉块，飞水，捞起冲净待用；后来，在汤煲内放入后羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可去添加甘蔗、红萝卜等），加入清水，煲2小时去掉。反正那个汤的关键是只是相对而言配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够辣。我们广东人最比较喜欢那是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了。
说到广东煲汤，广东人最喜欢煲的汤那是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，因为广东四季温度也不是很分明，唯有夏天和冬天。
因为夏天广东人比较喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃。都差不多以这两个汤为主兼顾。
下面我来推荐一下苦瓜排骨汤做法：
步骤一：马上准备一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊去掉，苦瓜切成截。
步骤二：排骨洗净下锅焯水后，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨捞出冲洗干净备用。
步骤三：生姜切片，打算好一个炖罐，炖罐里加入到排骨，生姜，水，大火烧开小火慢炖一个钟后再入苦瓜炖上半个钟，加入适量盐表就行，苦瓜汤清热败火这是广东人夏季最爱煲的汤。
猪肚鸡汤：
步骤一：准备食材有：猪肚一个，比较新鲜鸡肉一只，生姜，胡椒，当归。
步骤二：将猪肚用面粉和白醋刷洗几遍，鸡肚子里塞回生姜，当归，再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎出声。
步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中，加入胡椒粉，大火煮开，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条，鸡肉切成块，凑和煲猪肚鸡的汤加入鸡肉和和猪肚，煮开后就也可以喝了。广东人冬天最很喜欢喝猪肚鸡汤。
暖胃美白养颜，希望我的回答能帮到你。
你好。是菜小二，很高兴啊代你回答问题。广东的靓汤有很多。今天给你给了一款陈皮老鸭汤。下面我们就开始吧。
薏米20克
冬瓜300克
红枣3颗
步骤一
把老鸭洗干净以后以后切成大块放入水中焯。加入料酒。姜片。
步骤2
把冬瓜能去掉皮。皮别扔留着吧一起炖。
步骤3
陈皮和薏米。要不提前半小时前泡好。
步骤4
老鸭陈皮红枣。一起放进去砂锅中。水开后转小火闷一个小时。水开的时候下入冬瓜。出锅前加点盐。
步骤5
之后可以不调制一个蘸料。喜欢吃辣的也可以放小米辣。只不需要酱油。白糖。生姜大蒜。滚油爆香。靓汤配好肉。味道鲜美。汤汁有营养。
在广东待过的都明白了广东人特别很喜欢煲汤，广东人煲汤是一种传承，每天都都离不开汤，不同的时节煲的汤也不一样，
春季主要是祛除湿气，夏季要注意是祛湿，秋季要注意是润燥，冬季比较多是滋补，
营养丰富又特别好喝。
在广东吃饭不时汤是必不可少的，各种各样的汤，味道鲜美死亡气息，营养价值丰富又好喝，广东煲汤又是很有讲究，中正平和的是原滋原味，熬一锅汤，之外都差不多的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我确实是在广东待过好几年，确实是可以养成了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季怎么熬汤。
1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米不要过量、姜、盐
2、把猪骨冲洗干净，浸泡一段时间半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯烫，加入姜片，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞起来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用。
3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净放进去，再把蜜枣、薏米、姜片放进里面，组建足够的水，大火烧开，转小火焖煮一个半小时，时间到后把枸杞、玉米丢进去，再炖二十分钟，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：猪骨500克、黄豆注意适量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐
2、把黄豆洗干净，不提前用水浸泡一个小时，猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，烧开后把撇去浮沫撇弄干净，焯好水捞出来冲洗干净，苦瓜洗干净，切成两半把里面的瓤去弄干净，切成小块。
3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，加入黄豆、姜片、陈皮，组建不要过量的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到把苦瓜放里，再小火煮制二十分钟，把枸杞、盐放里，炖五分钟就可以了。
1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐
2、排骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡好后洗好后，凉水下锅焯烫，加入姜片，大火烧开，把浮末撇乾净，焯好水捞出来后冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花晚几天泡发后，芡实扁豆洗干净。
3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片放进去，加入到足够的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，时间到后，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐
2、鸽子处理乾净切成块洗干净，猪扇骨洗干净，鸽子、猪扇骨凉水下锅焯烫，加入姜片，大火烧开，把浮末撇弄干净，焯好水捞出来冲洗干净，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净。
3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣丢进去，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火焖煮80分钟，把枸杞放里继续煮十分钟，加入盐调味。
归纳：广东人吃东西一定少不了汤，广东煲汤的做法又是有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面就是广东春夏秋冬煲汤的做法，味道鲜美，原汁原味的味道，营养价值高又难喝，就是喜欢喝汤的可以不试一下。
广东四季怎末炖汤？这话题完全相信很多人也有差别的见解，我就自己的生活习惯也来讲一说每个季节都会煲些什么汤来功能调节、柔润下小日子[暗自偷笑][奸笑]
可能有人会问怎摸煲呢？只不过炖汤花式表演内容多样，各人也会依据什么个人爱好等而做法略有不同，但人性不变，大体全是准备好好要煲的食材，慢熬煲1到2个小时，最后再根据家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就出去啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片出自于网络，直接联系即删
海底椰简骨汤
剑花百合瘦肉汤
这是一款四季最为适宜的菌菇汤
春天春回大地，人体处于新陈代谢最活跃的时期，推荐一下参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等。夏天易伤津耗气、不容易让人心气强旺、出汗量大，我推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等。秋天易损肺之津液、燥邪干湿，容易让人肺气衰弱、倦乏、四肢无力，所以应最好选择平补养阴润燥滋补的食物，推荐南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等。冬天寒冷的，寒为阴邪，易伤阳气，煲汤应以养阴益气助阳，推荐海带猪肉汤、黄芪黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都适合冬天喝。
煲猪肚鸡加土茯,牛大力,五指毛桃,老少吃可以吗?
你好，以上这几种在一起炖鸡老少是也可以吃的，谢谢！
五指毛桃和土茯苓怎么吃祛湿效果好 五指毛桃和土茯苓可以天天喝吗_百度...
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1、泡水喝：五指毛桃和土茯苓也是属于什么中药材，还能够作用有限祛湿的作用，平时也很很简单方便的方法那是单独煮水喝喝，但这样可能会造成药物有效成分的损失。
2、煲汤：假如想要更好地发挥出来出药效的话，那你个人建议也可以为了炖汤吃，例如搭配猪骨、猪肚等都是是可以的，在坚持了高温的状态下，五指毛桃和土茯苓中所含的药物成分也会慢慢的地分解到汤里面，因为能够作用有限更好的效果。
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一般是不能的。
虽然五指毛桃和土茯苓对此人体来说具有健脾益肺、行气利湿、舒筋活络的作用，但不过是属于什么中药材，其中可能会会含有什么一些对人体有害的药物成分。
所以才正常情况下是不还能够整天喝的，一般一周喝1-2次就可以了，要是是需要治疗疾病的话，这样的话个人建议可以不先去医院就诊，然后再再在医生的指导下去接受服用药。
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是需要浸泡一会儿。
市面上的五指毛桃大多数是经过晒干后后通过售卖的，质地比较好干燥、坚硬无比，所以才在单独煲汤以前建议建议是用水浸泡一会儿，然后再两条侵泡的水一起煲汤，这样可以不尽量避免药物有效成分的浪费。
此外，而且五指毛桃在加工的过程中很有可能会带有一定的灰尘，所以在浸泡之后最好是是先用清水将其水冲洗一遍。
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是也可以的。
五指毛桃中所含的成分与羊肉中所含的成分并不存在配伍禁忌，一起食用花生也不可能出现毒性物质，所以才两者是可以不一起炖鸡的，也可以对人体起补肾益气、补中益气、行气化湿的作用。
但应注意，是因为羊肉的性质偏温性，孕妇食用后会减少人体内的热气，而相对于一些本身体内火气会增大的人群对于，是不能过多孕妇食用的。
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