煲汤做菜知识大全!
首先要选择一些肥瘦相间的猪肋骨或猪脊骨,瘦肉部分应该厚实,排骨上的肥肉应该是白色的,而不是黄色的,这样会更有营养。
别忘了把排骨用清水洗干净,去掉表面血渍和杂质。
如果时间允许的话,提前将排骨浸泡在冷水中约半个小时,这样能够较好地去除掉排骨上的血水和杂质。同时,这个过程还能让骨头发出香味。
煮排骨汤时,不妨适当地放一点看似微不足道的调味品。放几片姜、几片葱、几个枸杞,这些调味品都可以在不压倒排骨本身味道的情况下增添一点清香。白胡椒和盐同样重要,它们可以提高食物的鲜味和咸味。煮汤的时候也可以加点豆腐或其他蔬菜,丰富营养也不会影响排骨的口感。
大火煮久了会让排骨变得老而无味,但小火煮时间过短又有可能让排骨有很多血丝、肉垢。一般情况下,大火煮一个小时左右,再转成中火保持一个小时左右就可以了。相比于其他煲汤的一两个小时,这个时间太久但也不要催更,不断尝味儿调整火候。
每个人都对自己家乡的菜系有许多远古传统的暗示或印记,煲汤亦是如此。加点沙茶汁、味极鲜、耗油、枸杞等配料也能使汤更加具有地域特色和鲜味,而更重要的是加强了对食物的认知和骨气。
总之,不老不柴的排骨汤用心地去煲,就能喝出一锅滋味浓郁具有营养的汤。如果不清楚具体煮法可以多做几次多参考别人的经验,也可以在煲汤前多多咨询朋友们的意见。这不仅能够增进大家的友谊,更重要的是能够吃到一碗滋味浓郁、具有浓厚家庭气息的排骨汤。
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