煲汤做菜知识大全!
砂锅排骨煲汤是一种传统的汉族菜肴,在家庭餐桌上经常出现。首先,我们要选择新鲜的排骨,看一看它的肉质是否紧密,表面是否有裂纹。如果表面呈现出较淡淡的红色,表示排骨较嫩;如果骨头光亮坚硬,说明它们比较有弹性。此外,还需要准备洋葱、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、生姜、盐等食材。
准备砂锅的时候,首先要用冷水润洗一下,然后擦干水分。接着,将锅放在灶上,加入适量的水,放入洋葱、姜片、葱、八角、桂皮,先用猛火烧开,再转小火以慢慢垂直烧煮。稍等一下,锅中便溢出一股清香,锅底涂上了一层油水。
将排骨清洗干净,放入锅中烫煮,焯水约五分钟或者水稍稍泛白,取出后用清水冲洗掉焯水。这样可以去除排骨表面的脏物和血水,等到放入砂锅内烤煮时,也不会有腥味。将排骨放入砂锅中,加入适量的料酒和姜片,用中火煮透。
砂锅中的排骨煮烂后,加入生姜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、虫草花等调料,再加入桂皮和八角,略微煮一下,别让锅里的排骨烤糊了。最后放入适量的水,在锅面留出一定的余量。火候要适中,开小火,让汤煮足一个小时,一边保持水位的稳定,一边慢慢搅拌,不要让砂锅烧干,也不要让锅内热气过大。
等到汤烤入排骨中,锅里的汤汁变得乳白,砂锅内的水分也逐渐减少,这时候便可以关火了。待汤水略微凉下来时,将砂锅上桌,小心翼翼地倒入汤碗中,便可以享受美味的排骨汤了。排骨香味扑鼻,汤水乳白如奶,鲜香味美,让人口感顺滑。记得及时喝掉锅内的汤水,这样能够更好地吸收其中的营养成分。
上一篇:虫草花海底椰煲排骨汤
下篇:生地排骨煲汤功效