怎么做砂锅排骨煲汤

选择食材

砂锅排骨煲汤是一种传统的汉族菜肴，在家庭餐桌上经常出现。首先，我们要选择新鲜的排骨，看一看它的肉质是否紧密，表面是否有裂纹。如果表面呈现出较淡淡的红色，表示排骨较嫩；如果骨头光亮坚硬，说明它们比较有弹性。此外，还需要准备洋葱、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、生姜、盐等食材。

准备砂锅

准备砂锅的时候，首先要用冷水润洗一下，然后擦干水分。接着，将锅放在灶上，加入适量的水，放入洋葱、姜片、葱、八角、桂皮，先用猛火烧开，再转小火以慢慢垂直烧煮。稍等一下，锅中便溢出一股清香，锅底涂上了一层油水。

焯水除腥

将排骨清洗干净，放入锅中烫煮，焯水约五分钟或者水稍稍泛白，取出后用清水冲洗掉焯水。这样可以去除排骨表面的脏物和血水，等到放入砂锅内烤煮时，也不会有腥味。将排骨放入砂锅中，加入适量的料酒和姜片，用中火煮透。

加入调料

砂锅中的排骨煮烂后，加入生姜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、虫草花等调料，再加入桂皮和八角，略微煮一下，别让锅里的排骨烤糊了。最后放入适量的水，在锅面留出一定的余量。火候要适中，开小火，让汤煮足一个小时，一边保持水位的稳定，一边慢慢搅拌，不要让砂锅烧干，也不要让锅内热气过大。

出锅享用

等到汤烤入排骨中，锅里的汤汁变得乳白，砂锅内的水分也逐渐减少，这时候便可以关火了。待汤水略微凉下来时，将砂锅上桌，小心翼翼地倒入汤碗中，便可以享受美味的排骨汤了。排骨香味扑鼻，汤水乳白如奶，鲜香味美，让人口感顺滑。记得及时喝掉锅内的汤水，这样能够更好地吸收其中的营养成分。