咋煲排骨汤

材料准备

煲排骨汤的关键在于选取新鲜的材料。建议选择带有肉眼可见的肉质和血丝的排骨，放入大碗中先浸泡20分钟。从冰箱里取出洋葱、姜片、葱和一只整鸡或鸡胸肉，砍碎备用。准备好8杯水，静置一侧。

准备工作

将浸泡过的排骨挑出，用凉水冲洗干净，口感更加清新。锅内放凉水，将排骨加入锅中，调至大火。在排骨烧烤的同时，烤熟姜和洋葱。浸泡至软后，将排骨翻转，从另一侧烧烤。这就是瑭煲汤的秘诀：肉质金黄多汁。

加入调料

取一片干辣椒，破开后洒入一勺料酒，盖上锅盖焖制5分钟。然后倒入之前准备好的8杯水，水位应刚好盖过排骨。加入适量盐巴、胡椒粉和花椒粉，翻煮一分钟后让汤不停地沸腾3分钟，至汤水微呈黄色。收锅前加入少许鸡精，调味更佳。

煲制时间

中火将汤水煮沸后转小火，加盖焖制1.5小时左右。整个焖制过程中稳住火，过大过小都无法让汤水达到最佳效果。汤水煮至排骨肉离骨自行剥落时，表示汤水的鲜美已经达到最高点。

尾声

当汤水变得更为浓稠时，即可用小勺撇去浮在汤面上的油脂。从中提出排骨和调料，炒入咸蛋黄碎中即可食用。如想炖水准备多点汤品，可将煮好的汤水倒进密闭的容器中，放到冰箱内24小时即可。

煲排骨汤可以当着汤品饮用，也可以配以面条、清蒸饺子或饭。其中，芝士汤面，煲仔饭及烤面包等都是人们时常烹饪排骨汤而不可缺乏的配餐。希望本篇文章能够帮助您做出更为美味可口的排骨汤，享受美好的一天！