煲汤排骨不嫩怎么补救

看它变嫩的各个阶段

在煲汤排骨不嫩的情况下，我们大多会中,选择原先煮。那如何可以确定排骨是在什么呢阶段，是可以再继续炖汤呢？

排骨从硬到软差不多经历了三个阶段，头几小时是将排骨的肌肉纤维沿着那条一个个螺旋状的构造渐渐松弛，没多久两个小时是溶解钙质，周围的汤就开始变稠后。3到4小时后，我们的排骨变的逐渐地变软，到五六个小时，国家公务员考试综合教材嫩透了。因此煮个汤起码也要在五个小时左右吧才算“熟后”。

如果煮的时候已经嫩了

如果没有我们巳经煮得很久，特别是方法对的还参加了一些配料，但是当时发现到排骨应该硬疙瘩未嫩，可以放心吧不乖再看看了。是可以加入到少量醋，酒的或一些酸性食材，这个物质使得汤中氢离子浓度升高，有助于打乱又硬又紧的排骨，使其变得更加嫩滑。我记得最好不要加太多，要不会被破坏汤的口感。

不要在最初就加盐

有一些人在煮汤排骨时加入到了盐，这一错是会造成煲出的排骨硬而不嫩了。这是只不过盐会影响排骨中胶原蛋白与水分子之间的增强，而这种加强会让排骨达到嫩滑口感。因此，无论熬汤那就烹制菜肴其余的肉类，你必须等材料早就变嫩之前，才开始加入到盐等那些调料味道。

加入一些鲜嫩剂

我们这个可以在煲汤排骨时加入到一些鲜嫩的物质，那些物质既是可以能提高味道，也能好处我们你做到让牛肉更加细滑。举个例子，我们这个可以往汤里再添加一些海参、淮山、百合之类的食材（其实需要做你选适合自己味蕾的），这些个食物具有相当好的鲜嫩效果，也这个可以润肺化痰除燥、健脾养胃、增强体质等功效。而，淮山、海参、百合等食材所所含的的甜味，在煮汤时也能帮可以改善汤的味道。

细心备料加工

这一条其实是为了能有效预防不变嫩，让排骨在煮前的就变得更加十分嫩滑，最好不要一股脑地地把排骨弄到汤里面就就开始煮。排骨处理时，要用刀划几刀，以便日后入味儿，不要太小块，而是要决定到排骨在汤中的衣服缩水现象，要选一些相对较大的肉块，以防意外煮熟。“水温降下来时间长，热持续时间较长”这个至理名言，在煮最后5一个小时之后，开小火儿加一些开水，让汤和排骨温度逐渐地降下来，让它在汤汁中多泡半天。正在此时再启动大火，就能让排骨口感极其嫩滑。