排骨煲汤怎么才能软糯好吃

选择排骨的技巧

选购排骨时，应选用瘦肉稍多、肥肉稍少、排骨个头不要过大的新鲜排骨。鲜肉的排骨颜色呈白色，有些微微淡红色，而且有一定的弹性。如果颜色偏红或者呈现苍白无光泽的状态，说明排骨质量不好，不能用于煲汤。同时还要看排骨的本身有没有霉点，是否有异味，以及毛发状况是否良好，如果有毛发就说明不干净，要谨慎选择。

腌制排骨的重要性

在烹煮排骨煲汤之前，建议先将排骨用清水冲洗干净，然后下锅焯水处理。接下来就是腌制排骨。腌制可以在排骨中加入料酒、盐、生姜、葱等多种调味品，腌制时间最好能达到两三个小时，在冷藏处静置。这样可以让排骨变得更加入味，同时也可促进肉质软化。

煮汤的技巧

首先，在封口好的砂锅中，适量放入水，加入腌制好的排骨以及其它材料，然后将煤气灶开到中小火，开始烹调。烹调的过程中要经常掀起锅盖检查汤的状况，稍有不妥就需要及时调整火力，保持砂锅内的汤达到良好的烹调状态。如果汤汁太少，可以加入适量的清水，但不要加太多，否则就会稀释汤的口感。

加入调料的诀窍

在排骨煲汤的烹调过程中，还可以适当调整口味。可以加入鲍鱼干、山药、枸杞、白果、莲子、红枣等多种食材。这些食材可以以干燥或者新鲜的状态加入汤中烹调，特别是白果和山药这两种食材，可使汤更加浓郁且味道鲜美。但是要记住，加调料以后还需要烹调一段时间，等到材料熟软后再关火。

合理的享用方法

排骨煲汤的做法虽然简单，但却非常考验人的耐心和经验。做好的排骨汤应该煲的软糯，肉质绵酥，味道鲜美。最后煮好的汤可以放置一段时间，等到沉淀的杂质下沉，将汤留下，最好加盐或者其他调味料来提升汤的口感，然后慢慢品尝，这样才能真正品味到排骨煲汤的鲜美。