排骨煲汤要用开水吗吗

引言

煲汤自古以来就是中华美食文化中不可或缺的一部分，各种食材搭配不同的汤料，可以煲出不同功效和口感的汤品。排骨煲汤是家常菜肴中的一种，也是营养价值很高的汤，不断有人在探讨排骨煲汤应该用开水还是冷水。

正文：为什么要用开水煲排骨汤？

很多人认为用开水煲汤会煮坏排骨，但实际上这个想法是错误的。用开水煲汤有很多好处。首先，开水中的氧气含量比较高，可以帮助食材充分释放香味和营养。其次，用开水煲汤会比较快，因为热水的温度比较高，热量传导快，排骨汤也就煮的更快，而且煮出的汤更清澈透明。此外，用开水煲汤还可以去除食材表面的污渍、细菌等，有利于保持汤的清香味和营养成分。

排骨的选材与处理

煲排骨汤可以选择猪骨或牛骨，但在选材时一定要注意，选用成年猪或牛的骨头最好，这样煲出的汤才会鲜美，并且含有比较多的胶原蛋白，容易被人体吸收。选材后要先把排骨和骨头洗净，用开水焯一遍以去除血水，然后再晾干待用。

管理好煲汤的火候

用开水煲汤放到炉子上时最好用中火，等到水沸腾后再变小火慢慢煲烧，这样可以把食材里的营养和味道完全释放出来，汤的味道也会更加浓郁。排骨汤要煲2个小时以上，这是熬出汤的重要因素，否则没有熬足两个小时，就会有肉块不烂、瘦肉硬等想象不到的情况发生，影响食用体验。

注意事项

煲汤时要注意火候、煲时长、季节性煲法调整等，否则会影响汤的口感和质量。如果是夏天，煲排骨汤时可加入姜片、枸杞、枇杷叶等凉性食材，味道也会更清新，有益消暑。冬季常食用排骨汤还可以增强血液循环，增强人体免疫力。

结语

综上所述，排骨煲汤要用开水。用开水煮排骨汤除了煲出的汤更浓郁、透明、营养丰富之外，对于去除余渣等方面也有更好的效果，提高了汤的口感和品质。各位煲排骨汤的小伙伴们，赶紧试试用开水的方法，亲自体会开水煮汤的美味吧！