海参鸽子煲汤的做法

海参鸽子煲汤

材料准备

海参、鸽子、干贝、干菜、冬菇、红枣、枸杞、葱姜等。

海参最好选用泡发海参，切成小段；鸽子选用去除内脏和血慢火焯水的好品种。干贝、干菜、冬菇选泡软备用。红枣和枸杞则是稍后加入的配料。葱姜备用。

烹饪方法

1. 热锅冷油，放入泡发好的干贝、干菜、冬菇、葱姜炒匀；

2. 放入煨烤过的鸽子块，用少量料酒和酱油滋味；

3. 加入清水，转为文火煮3个小时；

4. 超过2小时后，加入泡发好的海参；

5. 加入红枣和枸杞，再煮30分钟即可。

注意事项

汤的成色与清澈，成分与口味的质量闻纯就很重要。要多次去沫，还原鲜味。不要加香料，不要加味精。

美食诀窍

想要让汤更加美味，有几个注意事项：

1. 干菜、冬菇要先热水泡发，焯水去味，并且要细心地挑出沙丝；

2. 海参可以事先泡发，最好加少许孜然腌制；

3. 煮汤时，每30分钟就要倒掉一次老汤，加新清水或者高汤再煮，这样熬汤会清澈而无杂质；

4. 为了区分鸽肉和海参，让汤的口感更加鲜美，可以在炒干菜冬菇的时候加少许花雕酒提前焯鸽肉；

5. 在加入红枣和枸杞的时候可以同时放一块糯米糍，可以提高汤的浓郁度。

小结

这是一款别有风味的海参鸽子煲汤。鸽肉肉质细嫩，海参口感爽滑，再配以干贝、干菜等美味食材，煲出的一碗汤让人回味无穷。特别是冬天，煮上一锅汤，暖暖的味道让人倍感温馨和幸福。