煲汤做菜知识大全！
1.百合鲫鱼汤：推荐理由：鲫鱼性甘、温，鲫鱼与百合作汤，也可以滋补清降。
比较适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、剧烈咳嗽、痨嗽这些热病后期的呕逆、心悸、意识模糊主料：鲫鱼约1000克，百合200克。
做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用水洗净，控干水分，经煎炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；百合去掉后杂质，在清水中水浸泡半小时；将鱼、百合、鱼汤后放沙锅中，再辅以精盐、生油各适量。
文火烧开，撇净撇去浮沫，改用小火煮熟后。
结果撒上胡椒粉，调好味即成。
二：鲤鱼苦瓜汤：推荐理由：鲤鱼性味甘平，其肉可止咳祛痰，消肿下气，苦瓜则可降火。
主料：鲤鱼500克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。
做法：把净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；萝卜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出沥干切片待用。
汤锅放清水用微火烧开后，放入后鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可盛盘。
3.鲍竹笋汤：推荐理由：这款汤可以不滋阴润燥，清肝滋阳，补元气益肾，还能增加腹壁脂肪贮积。
主料：罐头鲍50克、竹笋15克、豌豆苗50克。
料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。
做法：将竹笋放盆内，用温水泡软，伸手轻轻揉搓过，洗净泥沙，切成长条，放进去沸水锅内稍烫，捞入凉水中。
鲍切成薄片，豆苗洗净。
在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅。
撇去汤中浮沫，组建调料表就行。
4.黑白双色鱼丸汤：推荐理由：此汤的特点是：汤清冒上来，味鲜而不腻，而鱼又有暖胃和中的功效。
范围问题于中气虚弱无力、脾肺寒冷的的人可食用。
汤料中牛肉、母鸡、干贝又有其药补不如食补之功效。
必须，牛肉强筋骨、益气血，而鸡肉又区分于虚痨消瘦、补精添髓。
主料：生鱼、菠菜、豆苗、枸杞，用老母鸡、牛肉、干贝熬成清汤。
做法：将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒，取一半鱼泥一并加入打成浆的菠菜汁备用；锅上火加冷水，把鱼泥挤成小丸子，打去血沫，捞入给我闭嘴的清汤，一并加入枸杞、豆苗即可。
5.浓汤烩三鲜：推荐理由：此汤咸鲜适口，加之海参有补肾益精、养血润燥的功效，鸡肉又有滋补之功，鸽蛋有益肾之效，尤其是冬季，实为滋补养生之良饮。
主料：海参、鸽蛋、虾肉。
做法：这道汤制作过程中，准备好奶汤是一个关键且比较好急切的过程。
可最好选择老母鸡、白条鸭、猪蹄、猪棒骨、牛肉其中几种煲成汤，汤色白，味厚且浓郁。
将海参洗净，鸡腿去骨、去皮切成1．55厘米的丁备用，鸽蛋煮熟去皮。
将原料放入后，加入葱姜煸炒，下入奶汤烧开，一并加入盐，味精、胡椒粉调好，把姜捞出下入三鲜料勾水淀粉去掉6.木瓜花生排骨汤：用料：本汤取鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生米100克，鲜猪排骨250克，味料适量即可。
怎么制作：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。
干鲜松子仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀后。
然后再将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。
煮至花生仁完全熟透变干即可解决。
功效：本汤能滋润皮肤，润肠通便。
7.杏剑猪肺汤：用料：本汤取南杏仁12克，剑花干品30克（鲜剑花250克），蜜枣2枚，鲜猪肠500克。
怎么制作：先将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件；南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净后；剑花用清水熏染，清洗干净后；以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味即可。
功效：本汤清补双备，既能清体内淤热，又可润肺止咳。
8.沙参玉竹蚬鸭汤：用料：本汤取北沙参30克，玉竹30克，蚬鸭一只，味料适量。
可以制作：先将蚬鸭剖杀，彻底去除毛及内脏，洗净后血污，砍成粗件备用。
北沙参与玉竹分洗净后，后再将上述事项汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加味料。
功效：本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者利水药，既清又补又养，对此热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，此乃清补之良汤。
9.银雪耳蜜柑汤：用料：本汤取银雪耳20克，鲜蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉适量。
制做：先将银雪耳放清水中浸发，然后蒸30分钟一小时，取出备用。
鲜蜜柑剥掉外皮，拿出柑肉，并祛除柑橘络。
将汤锅置旺火上，加进适量清水，再放进蒸30分钟好的银雪耳在内鲜柑肉、冰糖，待煮开后，用适量水淀粉勾芡即可。
功效：本汤能养阴润肺，滋润肌肤。
10.无花果白菜干猪汤：用料：本汤取西梅干品4颗，鲜白菜干100克，鲜猪（月＋展）肉200克。
怎么制作：先用清水侵润白菜干，并洗净砂泥。
鲜猪月展肉用清水洗净，并切成粗件。
无花果用清水洗净。
后再将根据上述规定三种汤料同放进汤煲内，先用武火，后用文火炖鸡，煲至白菜干变软烂表就行。
功效：本汤能养阴清肺，润燥化痰。
11.白莲百合糖水：用料：本糠水取鲜百合60克（干品30克），干湘白莲肉30克，白砂糖30克。
自己制作：先将鲜百合用清水洗净，并咬开叶瓣。
湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，用水洗净。
然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入后瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前5分钟加进白砂糖再试一下。
功效：能生津止渴，滋养皮肤12.羊肉汤：养生滋补功效：羊肉汤属热性，这个可以温胃抵御严寒，但喝多酒了太容易上火。
做法：1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些如何处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（忌放大料，串味儿），等羊肉、羊杂煮熟以后，捞出沥干切成片，备用。
2.把羊骨架放锅里，一次加满清水，那样最好，开火，熬吧，熬一个小时以内，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就都很纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么好时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。
熬汤一定要肯花时间。
3.把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入水碗里，完了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就去做了配上千层饼或火烧，味道是真的好极了。
如果很喜欢辣椒，可以不放些辣椒。
13.黄芪炖乌鸡：原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10制住法：1.清洗干净，后放沸水锅中焯一下，捞出洗净。
2.将黄芪洗净，放入后乌骨鸡腹中，盛有沙锅，涌入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
功效：补肝肾、益气血、男子遗精、阳痿早泄有辅助治疗作用。
黄芪，是一味中药，功能补脾益气。
乌鸡，成分丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。
功能养阴益血、治妇科疾病。
黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。
榆次民间用这样的比较传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、气血虚弱头昏等妇科疾病。
黄芪，性性平、微温，入脾、肺经。
乌鸡，性味甘性平、平，入肾阳经。
14.骨头汤：原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。
调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。
制法：千万要记住酱油要少放，以汤略显酱色即可。
熬煮时间为40-60分钟。
骨头汤做了后，盛入小盆内，盛有冰箱冷冻室存储，随吃随取。
冬季天旱地燥，万物蛰伏，在这个刺骨的寒冷的季节里，人体免疫力会进一步迅速下降，很容易得了病。
下面我推荐俩种冬季常喝的汤，来度过这个漫长而艰辛的冬季。
方法/步骤鸡汤。
首选是众所周知的鸡汤，它能只能缓解感冒，慢慢改善人体的免疫机能。
冬季多喝鸡汤能增强提高人体免疫力，离开其它疾病。
煮鸡汤时再一并加入阿胶、红枣等料强身健体效果更明显。
排骨汤。
排骨中成分大量的磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供给钙质。
喝点骨头汤可强壮骨骼，减少身体老化速度，增加免疫力等。
炖汤时加一些冬瓜、莲藕也可以使汤变得异常吃清淡一点。
莲藕猪蹄汤。
藕有养胃、健脾益气的功效，猪蹄中含有大量有助组织修复的蛋白质，对此会改善四肢疲累，腿部抽筋有一定作用。
猪骨的钙质融于了汤中，有助骨骼生长发育，增加免疫力。
鲤鱼汤。
鲤鱼含有丰富的蛋白质，可供给人体必需的氨基酸、矿物质和各种维生素。
其脂肪多为不饱和脂肪酸，是可以降低胆固醇、防治动脉硬化，并且多喝鱼汤益处多些。
雪梨汤。
梨有止咳润肺的作用，但性寒凉，煮熟吃，效果更好。
做梨汤时加入到肉类会使营养更加多样化。
注意事项做汤时千万不能乱加中药材，按需而用，适可为止，要不然达过了功效，肯定还才能产生副作用。
罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥止咳。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起后放煲中，武火30分钟，温火1小时。
木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放进去煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放进去木瓜煲30分钟。
百合蜜枣猪肺汤原料：猪心1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、比较干燥天气最较为适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，绝大部分材料一起放进去煲中，武火煲开，文火3小时。
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