煲汤做菜知识大全！
虎头鱼建议用带虹彩效果的软虫，又或者红头白身子的米诺。
虎头鱼，学名褐菖鲉，俗名石头鲈、小狼鱼、石虎、石九公等。
是一种暖温性底栖群居生物小型经济鱼类，是个的岛礁迁去鱼类。
喜钻石洞，卵胎生，浅水栖息个体暗红至红褐色，深水栖于个体暗红，体长一般为15-206x3，最大可达30cm，体重都能达到500g，棘毒性很大。
之美称“假石斑鱼”之称，多为生鲜产品，也可制干品，带着露珠品市场价格较高，是一种颇受欢迎的海产品。
酸辣口虎头鱼汤材料：虎头鱼一条、豆瓣酱适量、蒜末适量、姜末适量、醋适量、盐适量、糖适量、生抽适量、淀粉适量。
步骤：1.虎头鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小段。
2.锅中加入适量水，放入姜末和蒜末，烧开。
3.将虎头鱼放入锅中，煮熟后后捞出备用。
4.另起锅，加入到适量即可油，放入豆瓣酱炒香。
5.加入适量水，煮沸后后组建少许食盐、盐、糖和生抽调味。
6.用淀粉淀粉勾芡后，将虎头鱼放入锅中，煮沸后再试一下。
老虎鱼的烹饪方法，具体一点点的！好的加分！！！！！
老虎鱼虎头鱼，头部背面具棱棘，眼间隔凹深，头部均披栉鳞，体棕褐色或黑红色，有若干波浪状斑块，其鳍棘毒的。
虎头鱼生命力较强，可活养，此鱼肉嫩味鲜，蛋白质丰富地，常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。
清蒸是要做的做法因为清蒸可以令石斑鱼的鲜味不会流失！方法不胜感激先去腮。
接着去鱼鳃。
石斑鱼去鱼鳃一定要几乎将鱼内脏一起木盒！自己做的话可与用大镊子来能用！镊子从鱼嘴插在里面！钳住鱼鳃旋转。
时不时地顺时针转。
令鱼鳃与鱼头内的组织分离！后再拉出。
这样的话鳃盖几乎将内脏就都从鱼嘴里面拉进去了。
而且鱼的外观还没有损毁。
然后就是用刀在鱼背部片下，片到鱼身的中部！特别注意牛肉是连在鱼身上的。
然后把把片起的鱼肉翻过来。
使得鸭肉向下。
在鱼肉上改十字花刀！这样鱼的进一步加工哪怕完成！下面我可以介绍下调料！绍酒！蒸鱼豉油（李锦记）大料。
葱丝。
川椒丝。
香菜段（3cm)大葱段。
姜.川椒。
香菜。
色拉油！耗油！去一只椭圆型的盘子。
要比鱼大的。
接着把大葱段（10cm）姜片大料放到盘底！】接着把改好刀的鱼放在旁边葱姜上。
在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。
用保鲜膜封好！后放翻腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟！假如家里的蒸锅封闭并非很不错可以在多蒸3分！蒸好后把鱼装在另一个容器内！在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝！（码成小堆）然后撒上蒸鱼豉油！况且用量就遵循自己的口味来调配比例咸淡！之后一步冲油！6羹匙色拉油放入锅中烧至8成热的油温（油表面也没气泡有疼痛蓝烟飘下，此时为8成油温！）然后把把热油浇到葱丝上面！那样最好白灼老虎斑就去做了！此做法只要了鱼的营养不流失。
但是易学易！老虎汤做法必须应该要绝对，饮汤也可以补充因流汗而丢失的水分，是一种好的饮食习惯。
但“饮汤弃汤渣”的饮食习惯及“汤比渣有营养”的观点，则普遍缺乏充分的科学根据。
广州人煲汤所用的材料大多数以及动物性食物(如肉或肉骨、鱼或鱼头、蛇、龟等)、植物性食物(如胡萝卜、荸荠、蔬菜等)。
动物性食物中的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素(要注意是B族，动物肝脏含维生素A)、矿物质(铁、钙等)，植物性食物中的通常营养成分是膳食纤维、可溶于水维生素和矿物质等。
“老火汤”的制法，常见是冷水下料，煮沸后后煲数小时。
传统认为，煲的时间越长，汤的味道越好。
那就错了。
必须，我们看一看煲汤温度对食物的影响。
动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质业已变性以前就能溶于汤中，那些个含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能药物的刺激人的食欲，故饭前饮不要过量的汤应是一个好习惯。
当然了食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中难溶于汤中，但数量差不多。
后来，我们看下汤渣。
一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即瞬间凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而记录于煮烂的汤渣中。
依据以内分析，我们不难看出，喝汤不吃肉(汤渣)，是彻底能够得到蛋白质的营养的，是一种出现错误的饮食习惯。
况且，长时间地烹调食物，食物中的维生素，尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被毁坏，这是“老虎汤”又一个不真正的科学的方面。
要想汤的味道好，营养丰富，我的意见是：煲汤的时间最忌过长，煲一般的肉汤(龟、蛇汤~~~~)最好不超过两个半小时；为合理利用营养素，应喝汤吃猪肉。
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