排骨怎样煲汤好喝

选材制作

煲汤好不好喝在于选材精细。选排骨不需要太肥太瘦，挑选质地较为紧实的排骨，去掉油脂，鲜血，清洗干净后进行浸泡水中半小时，浸泡去血水。

焯水预处理

煲汤前的预处理很关键，焯水可以去除血水和异味，让煲出的汤色澄清香浓。将焯水后的排骨放入清水锅中加入少量姜片和葱段，水开后撇去浮沫，小火焖煮，至排骨骨髓变白，即可捞出。

烹调技巧

煲汤时的温度也很讲究。煲汤以小火为主，大火易使水分挥发，香味挥发殆尽，同时也会破坏汤品中的营养成分，影响健康。在火候上可以第一小时用大火煮25分钟，后续转入小火，重新加水，焖煮3小时，让排骨的骨髓和鲜汁充分溶入汤中。

配料搭配

排骨汤搭配的时候也需要略加考虑。可以根据个人口感喜好搭配，也可以根据不同的功效来搭配。如搭配黄花菜，可以改善眼睛干涩；搭配杞子则有益于补肾明目；加入红枣可以焦虑急躁；搭配瑶柱味道更香浓。

去除油腻

在排骨煲好后，难免会残留一定的油脂。可以借助冷水去油的办法去除油腻。将汤汁倒入盆中，放入冷水，放置一会后，将凝固的油脂捞起，或用吸油纸吸去浮油层，再将汤汁倒回锅中，焖煮一段时间即可。

通过上述方法制作出的排骨汤汁清香浓郁，鲜美可口，口感浓郁香滑，营养丰富。搭配适当的蔬菜，既能增加食欲，又能让身体得到营养的补充，这样的排骨汤不仅好喝，还很有营养。