煲汤做菜知识大全！
你好，我是厨娘，很高兴回答我你问题！
广东人煲汤历史悠长的历史，因一年四季气候湿热，广东人比较喜欢用汤水来改善各种身体不适，甚至家家户户都会煲老火靓汤，无论在外面吃饭好我还是在家里吃饭都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很最讲究搭配，最好选择瓦煲，煲汤起码也要煲2个小时不超过，一年有四季都会煲相同的汤来养生，下面分享一下广东人四季完全不同的煲汤
1春季（以去湿为主兼顾）
2:土茯苓赤小豆猪骨汤
3:冬瓜薏米排骨汤
2夏季（以清热祛湿为主）
2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤
3:粉葛赤小豆鲮鱼汤
3秋季(以清润重点）
2:银耳雪梨瘦肉汤
3:沙参玉竹煲老鸭汤
4冬季(以滋补养生偏于)
2:黄芪北芪红枣乌鸡汤
3:栗子莲藕红枣排骨汤
是想煲一煲好的老火靓汤也要学会什么一定的技巧的，材料要新鲜，一定要瓦煲，中途不能不能加开水，火候要掌握到好起码也要2个小时500左右
我希望我的回答帮到你，啊,谢谢！
煲汤有讲究，一年四季的汤也有所相同
推荐几种家常靓汤
1鸡，姬松茸，莲子，这个汤
2瘦肉（骨头）莲子，淮山干，茯苓，芡实
3排骨，无花果，麦冬
4瘦肉，西洋参，麦冬
6猪心，酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓
7瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草
8排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇
9排骨，鸡骨草，茯苓，薏米
骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉
如果能对大家有帮助~
广东人四季煲的汤有很多种，但是大概情况，你是什么季节煲的汤都跟这种季节的天气有关系，和这样的季节应季时令的一些食材有关系的，既喝汤，同时也能我得到滋养的效果。
广东人爱喝汤，特别是潮汕人，极其的爱喝汤，一天都必须煮汤喝。
广东四季熬汤:：
1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤。
2.夏天煲的汤一定是清热解暑，又身体的营养的汤。
3.秋天煲的汤一定是更滋润去燥，又营养素的汤。
4.冬天煲的汤一定是滋养又养生的汤。
因此广东人在你是什么季节都依据什么季节性去煲汤，也依据什么季节性不产的时令食材去煲汤，既能达到补充营养的效果，也能发挥作用对身体有滋润滋润，祛湿，解暑，清热的作用，这那就是广东人，为么这么说喜欢喝汤的原因哦！
广东人爱喝汤，是众多周知的。其实，广西人也很喜欢炖汤，饮食习惯和广东差不多。另外地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了。
煲汤，不只不过是一种饮食文化，也猛含了极为丰富的养生知识。煲汤，可不是一件简单的事，参照季节、体质、气候的不同，选择或者的食材，煲出的汤是不一样的。
一碗汤，乾坤二卦了四季、凝炼了爱心、以力证道了健康。
煲汤的时间一般较长，是可以将食物烹调得更软烂、易于消化，可以减轻脾胃负担。煲汤不必须组建少调料，味道较少油腻，降低湿气。煲汤还可以依据不同的季节、气候以及身体要，再添加一些药食同源的中药，达到益气、滋阴养血、滋阴、健脾和胃、润肺等作用。
煲汤中正平和文火慢炖，是可以更合适地将食物的鲜美和药材的功效凝炼纠缠交织在一起，把健康变得更美味，把美味变得更健康最好。
最常见的食材都这个可以作用于熬汤，但每种食物也有其脾气秉性，一碗靓汤，不能过分判断到味道的结合，还要决定到身体的需要。
一般而言，排骨汤、骨头汤性质较平和，比较适合绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，反正是健脾、补元气、益气、滋阴、去湿气等，都可以不你选择排骨或骨头。
牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴，都是煲汤常用的肉类食材。
荤素搭配，不仅仅能让汤水的滋味更加丰富鲜美无比，也能发挥作用营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜，包括各种菌类，都能给汤水倍添更多滋味。
直接添加适度的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，比如，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；健脾祛湿的茯苓、薏仁；可以补血的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的那就是那些个煲汤的材料。要是到底用什么来煲汤，要到摊位前向老板诉说你的需求，必然会能给你几个搭配，让你盆满钵满。
煲汤的目的之一，应该是就是为了让食材变得更易于消化，同时，也要让先添加的药材，有效成分更多地融合在一起汤水中，所以，煲汤要有一定的时长，否则，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不到预期好。
但具体详细要煲多长时间呢？因食材而异。.例如，牛肉、羊肉、老母鸡等较为容易煮软的食材，煲的时间可长些，2小时左右吧；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，也可以煲1小时500左右；而鱼、螃蟹这类不易久煮的食材，半小时足矣。
一般滋补养生类的材料煲的时间尽量久，1小时以下；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时去掉。
老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不合适喝，那每天都喝这种炖1、2个小时的汤，会不会得痛风呢？
任何一点一种疾病的形成也是多原因的，就饮食因素来说，也不是某种奇妙食物导致了另外一种疾病，而是整体的饮食结构失衡倒致了疾病。汤充当饮食中的一小部分，都正常饮用，并不会会造成痛风或以外疾病。但汤也也不是非喝不可、只喝就不健康。它只是因为一种普通的饮食只不过。
我们家一年四季简直天天炖鸡，但大多数时候大都1小时100元以内的排骨汤、鸡汤或鸭汤。如果没有有人送了养的的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时。现在看来，那样的老母鸡或老鸭汤，味道真很鲜甜。
中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们用来得好，所以才，一年四季都要养好脾胃。
八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：排骨1-2根，松蘑100g。
做法：1、茯苓、莲子、芡实、薏米浸泡2小时左右吧。松蘑用冷水泡发。
2、排骨剁块，焯水，舀出，放入砂锅。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草然后取出纱布袋中，冼净，放入后砂锅。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再可以清洗一下，彻底盛有砂锅。
5、加适量水，慢慢倒入2勺料酒，后放1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要划开。
6、大火烧开后改小火，炖1小时。关火前加少许盐调味去掉。
春天阳气升发，容易上火啦，所以才春天合适煲一些滋阴清热的汤，达到平衡肝火。具体用法煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。
汤料：麦冬15g，生地15g。
食材：大青蟹2个，干海带5-10g。姜1小块。
做法：1、干海带泡发，清洗干净后，撕成小块；姜切片。
2、将大青蟹摘壳、拔去两只蟹钳，去腮，清洗干净，剁成两半。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地完全后放砂锅中，加适量水、2勺料酒。
4、大火烧开后，改小火，煮30分钟，关火前加少许盐调味。
螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地也是滋阴的材料。滋阴降火普通补水，用补水的抑制火势，比一味地“直接灭火”更不大容易伤身。
夏天高温高湿，脾胃虚弱，不需要健脾祛湿，这就无可奈何提四神汤了。
汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：猪肚1个，猴头菇1个。姜1小块，大枣1-2个。白胡椒1小撮。
做法：1、将茯苓、莲子、芡实、薏米浸泡后2小时以下，再清洗干净后，备用。
2、猴头菇泡至还没有白芯，并断断续续反复搓洗至还没有黄水，撕成小块，加入到几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，扔到锅上蒸半小时，去掉姜片和葱。
3、猪肚如何处理彻底干净，焯水后，捞出来后。
4、将白胡椒轻轻拍裂，塞进猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞在猪肚，用牙签封住猪肚的突然开口。
5、这座猪肚和蒸过的猴头菇盛有砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要撕裂开。
6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时。
7、将猪肚捞出沥干，切开，木盒中间的材料，放回锅中，再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟，加少许盐调味，关火。
秋天比较干燥，肺最怕燥，秋天不需要滋阴润肺。银耳是大自然珍贵礼物给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝。之外银耳羹，秋天也是可以用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。
汤料：天门冬20g，熟地30g，党参20g，陈皮10g。
食材：猪蹄、猪骨共500g。
做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，焯水后，捞入，放入砂锅。
2、将汤料塞入纱布袋中，可以清洗一下，放入砂锅。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火，炖1.5小时，关火前加少许盐调味。
冬天天寒地冻，是需要更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，消化与吸收能力想提高，所以我，冬天更适合进补，补什么都也可以。具体用法的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等可以一个接一个能上场。
汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个。
食材：黑木耳10g，羊肉500g。
做法：1、木耳提前用凉水泡发，清洗干净。
2、将羊肉切成块，焯水后，捞出来后，和木耳一起放进去砂锅。
3、将党参、红参洗净，放入纱布袋中，系好，放进去砂锅。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣撕碎，将三种材料放入砂锅中，再炖15分钟。加入少许盐调味，关火。
汤是一种常见的饮食，它的优点是味道鲜美，容易消化，且能据相同需要调配比例多种食材和药材，提升更多的养生效果。
但喝鸡汤也不宜过多，以免又加重胃的负担，冲淡胃酸和消化液，反到影响消化。
喝汤最好要洞穿整顿饭，饭前或饭后喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终。
我来回答一下这种问题。广东四季怎么熬汤？在我现在看来，广东只有两季，冬季和夏季，广东基本都从5月就开始一直热到9月甚至10月，这那是我们的夏季，那些时间应该是冬季了，广东的冬季普通别的什么地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你感觉道冬天到了。那肯定咋熬汤呢？
1、夏季，要消暑清热，一般是
等。今天我给大家详细介绍一下冬瓜薏米老鸭汤。做法:：简单的方法，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（假如是很乾净的冬瓜，可以不留皮，但目的是卫生，我一般都刨皮）。然后把，汤煲加大半煲水，下几片姜片，下飞来水的老鸭和薏米，水开后下冬瓜，再度煲开后，转文火煲一个小时。结果，关火，把冬瓜和鸭块捞起，另装碟，可拌酱油吃，装汤即可。比较简单，大家可以不试下，我家基本每个月煲两三次。
2、广东的秋冬季节崇尚进补，估计是要煲一些补汤，.例如，
等。今天我给大家能介绍一下广东清补羊肉汤的做法：是需要，羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；然后把，锅内加水，待水开时盛有羊肉块，飞水，舀出冲净待用；到最后，在汤煲内放入后羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可再添加甘蔗、红萝卜等），加入清水，煲2小时表就行。反正这种汤的关键是只是相对而言配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够劲。我们广东人最比较喜欢那是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了。
说到广东煲汤，广东人最喜欢煲的汤应该是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，毕竟广东四季温度也不是很分明，只有夏天和冬天。
因此夏天广东人很喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃。基本上以这两个汤为主兼顾。
下面我来介绍一下丝瓜汤做法：
步骤一：准备一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊去掉，苦瓜切成截。
步骤二：排骨洗净下锅焯烫，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨捞出来后冲洗干净备用。
步骤三：生姜切片，准备着好一个炖罐，炖罐里加入到排骨，生姜，水，大火烧开小火慢炖一个钟后再取苦瓜炖上半个钟，加入适量盐再试一下，苦瓜汤清热去火这是广东人夏季最爱煲的汤。
猪肚鸡汤：
步骤一：准备食材有：猪肚一个，比较新鲜鸡肉一只，生姜，胡椒，当归。
步骤二：将猪肚用面粉和白醋可以清洗几遍，鸡肚子里塞进生姜，当归，再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎站了起来。
步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中，一并加入胡椒粉，大火煮开，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条，鸡肉切成块，凑乎煲猪肚鸡的汤组建鸡肉和和猪肚，煮开就是可以喝了。广东人冬天最很喜欢喝猪肚鸡汤。
暖胃排毒养颜，希望我的回答能帮到你。
你好。是菜小二，很高兴啊为你的回答问题。广东的靓汤有很多。今天给你给他一款陈皮老鸭汤。下面我们就结束吧。
薏米20克
冬瓜300克
红枣3颗
步骤一
把老鸭洗干净完了切成大块放进去水中焯。加入料酒。姜片。
步骤2
把冬瓜消掉皮。皮最好别扔留着一起炖。
步骤3
陈皮和薏米。要延后半小时前泡好。
步骤4
老鸭陈皮红枣。一起盛有砂锅中。水开后转小火闷一个小时。水开的时候下入冬瓜。出锅前加点盐。
步骤5
后来这个可以调制一个蘸料。喜欢吃辣的可以不放小米辣。只要酱油。白糖。生姜大蒜。滚油爆香。靓汤配好肉。味道鲜美。汤汁有营养。
在广东待过的都知道广东人尤其很喜欢煲汤，广东人煲汤是一种传承，每天晚上都都离不开汤，不同的时节煲的汤也不一样，
春季要注意是去湿气，夏季主要是祛湿，秋季通常是润燥，冬季主要注意是滋补，
营养非常丰富又难喝。
在广东吃饭好时汤是不可缺少的，各种各样的汤，味道鲜美浓烈，营养丰富又很好喝，广东煲汤也很有讲究，最讲究的是原汁原味儿，熬一锅汤，以外基本的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我又是在广东待过好几年，也可以养成了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季怎摸煲粥。
1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米适量即可、姜、盐
2、把猪骨冲洗干净，浸泡一段时间半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水后，加入姜片，大火烧开，把浮末撇干净，焯好水捞起来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用。
3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净放里，再把蜜枣、薏米、姜片丢进去，加入足够的水，大火烧开，转小火煮制一个半小时，时间到后把枸杞、玉米放进里面，再继续炖二十分钟，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：猪骨500克、黄豆注意适量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐
2、把黄豆清洗干净，延后用水浸泡一个小时，猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，烧开把血沫撇乾净，焯好水捞出冲洗干净，苦瓜洗干净，剖开把里面的瓤去乾净，切成小块。
3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，加入黄豆、姜片、陈皮，加入到不要过量的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到把苦瓜丢进去，一直小火慢炖二十分钟，把枸杞、盐丢进去，炖五分钟就可以了。
1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐
2、排骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇乾净，焯好水捞出来后冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花提前泡发后，芡实扁豆洗干净。
3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片放进去，一并加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐
2、鸽子如何处理干净剁块清洗干净，猪扇骨洗干净，鸽子、猪扇骨凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把撇净撇弄干净，焯好水捞起来冲洗干净，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净。
3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣放进去，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火慢炖80分钟，把枸杞放进去再继续煮十分钟，加入盐调味。
总结归纳：广东人吃东西一定不例外汤，广东熬汤的做法也是有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面是广东春夏秋冬炖鸡的做法，味道鲜美，原汁原味儿，营养价值丰富又好喝，比较喜欢喝汤的这个可以再试试。
广东四季怎摸熬汤？这话题不会相信很多人都有吧差别的见解，我就自己的生活习惯也来说一说不同的季节都会煲些什么东西汤来调节、柔润下小日子[捂嘴笑][偷笑]
也许有人会问怎摸煲呢？可是煲粥花式炫技多样，各人也会根据个人爱好等而做法略微差别，但百变不离其宗，大致都是准备好要煲的食材，慢火煲1到2个小时，之后再根据家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就进去啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片缘于网络，联系联系即删
海底椰简骨汤
剑花百合瘦肉汤
这是一款四季最为适宜的菌菇汤
春天大地复苏，人体进入新陈代谢最活跃的时期，帮我推荐参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等。夏天易伤津耗气、很难让人心气强旺、容易出汗，我推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等。秋天易伤肺之津液、燥邪干湿，容易让人肺气衰弱、疲乏、四肢无力，因此应选用比较平补养阴润燥补身的食物，帮我推荐南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等。冬天酷寒，寒为阴邪，易伤阳气，煲汤应以滋阴生津益气助阳为主兼顾，推荐一下海带猪肉汤、黄芪黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都比较适合冬天喝。
也可以，与板栗相互克制的食物里是没有西洋参片。
1、板栗+羊肉：火气大、反胃。板栗是不能不能和羊肉一起同吃的，而且板栗和羊肉它们两者均属于大热性的食物物，要是同时食用的话会容易影响到上火啦的哦。何况，二者都不易消化，同炖共炒都不竹蒂，甚至还可能同吃还会影响到呕吐。
2、栗子+豆腐：可能造成结石。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而栗子中则含有草酸，两种食物遇到了一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种灰色的沉淀物不单影响人体吸收钙质，但还易导致结石症。同理可知，豆腐也肯定不能与竹笋、茭白、菠菜等同吃。
3、板栗+杏仁：一起吃会胃痛。板栗是不能和杏仁一起吃的，一起吃的话会直接导致胃痛的哦。因为杏仁中含油脂量较高不容易直接导致腹泻，所以才又不能与板栗同吃，杏仁一类热性食物，有小毒，吃多了话会损伤筋骨，过多老病反复复发，但这板栗含有什么的维生素C较少。但，要是将板栗和杏仁同吃的话都会再次出现胃痛的现象，要是那个有胃病的朋友，也会使你的胃病反复复发。
存储资料：
1、西洋参不能和萝卜一起服药，毕竟西洋参是补元气而白萝卜是沮丧地的，两种食物一起服药，不容易会造成过敏现象甚至于中毒。
2、很多人服西洋参后会又出现体温下降、消化不良、食欲下降、及过敏反应，如上下肢呈现散在性大小不等的水泡，发痒极其，那种情况应立玄停药后，若难以让其褪去，要及时去医院。
3、西洋参属于什么凉药，宜补气养阴，如有痰、有水肿等状态时应尽量的避免口服，会加重病情。
4、寒性体质的人群服用复方一定要很谨慎，毕竟西洋参性温。很难对身体造成副作用，甚至于可能出现呕吐在内腹泻的情况的情况。
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西洋参瘦肉汤怎么做
原料：西洋参24克，瘦猪肉500克。
制法：将西洋参冼净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉清洗干净后，与西洋参片一齐放入锅中，参加泡过西洋参的水及不要过量的清水，文火煮开后文火煲2小时，调味，饮汤食肉。
功效：补气健脾，宝宝修开胃。
适应证：血虚不任温躁，本方补而不躁，清补益气。对热病后期，正气不足之神疲乏力，饮食下降尤其比较适宜；或小儿脾胃虚之脘腹胀满，形疲流虚汗；或产后血虚津亏之虚劳驾渴，胃纳欠佳。或可主要用于肿瘤患者化疗后气血虚、白细胞减少者。
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