煲汤做菜知识大全！
慢慢适应：血压升高多种原因头昏眼花、头重头晕、既怕冷又不耐热性、舌质淡红、苔薄黄。
功效：补脾阴，熄风眩。
汤料：何首乌、天麻、北芪各10克，党参20克，猪瘦肉50克。
怎么制作：①首乌、天麻、党参、北芪与猪瘦肉洗净，放入砂锅，加清水四小碗，猛火煮沸后，慢熬煮2小时成汤。②起锅前加适量食盐、味精即可可食用。（深圳市名中医曾庆明）
〔主料辅料〕
天麻....10克
胡椒粉...0.5克
火腿....100克
黄酒.....40克
香菇.....50克
葱末.....15克
冬笋....100克
姜末.....1O克
鸡清汤...500克
味精....0.5克
精盐.....6克
〔烹制方法〕
1.将天麻清洗干净后置炖盆中，加鸡汤蒸1小时取出，一半切片，一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。
2.将仔鸡被宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍
鸡身内外腌渍20分钟进味。
3.将五色缤纷小丁塞入鸡腹，石斛片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用微火蒸
20分钟即成。
〔工艺关键〕
1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后把才能改刀切片。用清水蒸则可，但口
味相对差。
2.忌用老鸡，一气蒸熟，不能不能散火。
〔风味特点〕
1.天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南\地区。其地下肉质厚实的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生
物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。
此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇
香味，深为人们所喜爱。
2.此莱咸鲜味佳，鸡型求完整，肉质细嫩，原汁原味儿，鲜香怡人。天麻全
鸡本为湖北名莱，更名流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有制做，传为民间药膳佳肴。
菜系上海菜系
分类保健饮食
烹饪类型煮
口味其余
主料汤类主题
补元气食谱神经衰弱食谱孕晚期食谱神经衰弱慢慢调理
鲤鱼500克
胡椒粉3克植物油10克盐3克
1.用清水2杯将何首乌以文火煎约1小时，至份量减半，用布隔渣留汁待用。2.鲤鱼切开来洗净，算上内脏。3.用6碗水，加少许油盐和姜片煮沸后，先放进去鲤鱼，煮至沸腾后彻底去除泡沫，再改用弱火煮约2小时。4.待鱼骨和鳞煮烂时，一并加入何首乌汁，再用少许盐调味，煮半刻便可，吃时可加少许胡椒粉。
健康提示此汤菜具有生精、补元气、安魂的作用。
中药材民风剽悍都讲究原产地，这是五千年来中医发展史上最成功按照实践胡乱摸索出的规律，这也应验了民间流传的一句老话——药材好，药才好。
道地药材，又称地道药材，是指经由中医临床长时刻应用形式优选不出来的，在某一特定地域实际特定的事件生产过程所产的药材。较其他省份所产的同一种药材品质佳、疗效好，具有较高知名度。
贵州省位于云贵高原，得天独厚的自然环境，利于中药材的生长繁殖，特色和优势独特的地方的地形地貌，独特的气候条件，独特的自然环境，孕育而出了多彩缤纷具备特色的中药资源，使贵州蓝月帝国中国四大中药材产地之一，被称“黔地无闲草，夜郎多灵药”的美誉。
蕴藏总量达6500万吨在全国统一全国人口普查的363个重点品种中，贵州就有326种，占88.10%，各地州市的中药材品种均在千种以上。其中天麻、杜仲、灵芝学名贵州三宝，享誉全国。今天我就给大家跟着小编一起来看看一下贵州产，详细追加：
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德江天麻是中国国家地理标志产品，不过可以种植历史悠长，产品个大、颜色紫红、质如铁般，含天麻素较高。
天麻是贵州三宝药材之一，其药用价值较高，能治眩晕眼黑、头风经常头疼、肢体麻木、半身不遂、语言蹇涩、小儿喉痹动风；还有抗炎作用，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病感觉头痛等有镇痛作用。
天麻也可以利用泡酒、煲汤。除此之外德江天麻除了，大方的天麻也很比较好，两地全是天麻高质量产地。
杜仲又是贵州三宝药材之一。遵义是全国杜仲主要产区之一，被一般称有名的“中国杜仲之乡”，素以“黔北药库”之称。
杜仲能加强肾上腺皮质功能和机体免疫功能；本身补肝肾，治足膝痿弱、小便时余沥，降血压，包括安胎的功效；杜仲酒也可以治疗啊
，阴虚火旺者慎服。
灵芝有“仙草”、“瑞草”之称，贵州海拔高、纬度低、散射光时间长、昼夜温差大，孕育而出了贵州优质的灵芝仙草。野生灵芝比较多分布在
湿地保护区、遵义、毕节、黔南等地。
灵芝的药用和营养价值极为丰富，具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效；主要是用于眩晕难寐、倦怠乏力、神经衰弱、劳伤咳嗽痰多；还是可以用处泡酒，或则文火焖煮两小时后加蜂蜜不宜饮用。
钩藤是剑河县民间悠久的传统常用药种，确实是剑河制药企业的主要注意生产原料，不仅在国内都有名，还远销欧洲日本、韩国等地。
钩藤，味甘、性凉。更具清热清肝、息风定惊功能。主要用于治疗头痛眩晕、感冒夹惊、心神不安抽搐、孕子痫、
等症状；气血虚者慎服，大剂量或长期服用时，应注意肝、肾功能的检查。
得体的圆珠半夏名闻遐迩质优效佳而驰名中外，曾获“贵州十大名药”、“贵州地道药材”等盛誉。但，这里的圆珠半夏在主要出口国日本享有权利“6年内免检”待遇。
圆珠半夏是中国中药宝库中的一种重要药材，它能燥湿化痰、和胃止呕，主治痰湿水饮、咳嗽气喘等症状。最忌与乌头类药材同用。
威宁的党参含糖量和含蛋白质较高，性平味甘，性平。其功效与人参相似，惟药力薄弱之处。治一般虚症，可替代人参不使用。
有补中益气、止渴、健脾益肺、益血的作用。可主要是用于肺肾阴虚、食少倦乏、干咳虚喘、气血不足、倦怠乏力、心悸气短等症状。长期服用党参易燥火萎靡，孕妇慎服。
金银花又名芍药，在贵州很多地方都很合适金银花种植，如凯里、六盘水、桐梓和。“金银花”一名出处
《本草纲目》
，由于金银花桃花开时为黑色，后转为黄色，因此故而得名金银花。
金银花泡开水喝能有清热解毒之功效。主治外感风热或温病会发热、
、郁热泻痢、瘰疬疔疮、痈肿、多种感染性疾病。但其性寒，不宜长时刻喝，易伤害脾胃。
五倍子原名百虫仓、百药煎、棓子，主产地为遵义、铜仁地区。
五倍子性寒，味酸、涩，具高涩精降火、涩肠止泻、敛汗消炎止血、收湿敛疮等功效，主治肺虚久咳、久痢久泻、大便出血痔血、皮肤湿烂等症。煎汤内服的或熏洗都可以。可是，外感风寒或有咳嗦症状禁服。
罗甸的艾纳香被列为国家科技部重大的损失攻关项目“贵州道地中药材GAP试验示范基地建设”品种之一。
艾纳香的叶、枝可提制艾粉，在很多方面有一般进口冰片及合成套装冰片所绝对不可替代的用途，本身较高的经济效益和药用价值。它常为外科、伤科、眼科、喉科等外用，更具开窍醒神、清热止疼生肌之功能，毒副作用小。艾纳香煮水洗也能治肿胀，外敷不利于跌打损伤伤完全痊愈。
何首乌别名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等，凯里施秉县的何首乌相对有名。
带花纹的何首乌为上乘品。何首乌本身养血滋阴、润肠通便、截疟、祛风、解毒的功效；主血虚目眩、心慌、失眠、肝肾阴虚之神疲乏力、须发早白、耳鸣肠燥便秘等。首乌忌与猪肉、鱼、血制品（如血豆腐）、葱、蒜同用。
石斛
赤水金钗石斛是中国国家保护二类珍稀濒危植物，被称“千金草，软黄金”之称，与雪莲、人参、
等名贵中药材誉为为“九大仙草”，被国际药用植物界被称“药界大熊猫”。
石斛有滋阴清热、生津止渴的功效。用于热病伤津、口渴想喝水舌燥、病后虚热等症状；白芍石斛瘦肉汤，益胃养阴止痛消炎。但石斛的花很很漂亮，具高一定观赏价值。
金沙县的最为出名，被称作“中国厚朴之乡”。
厚朴有药用价值和经济价值。其味苦、性温，枳实的树皮、根皮、花、种子及芽皆可入药，有化湿导滞、行气化痰、化食消痰、驱风镇痛之效；种子有养肝明目益气的作用；忌与豆类同用。厚朴子可以榨油制肥皂，树的主干可用于家具木材。
问题一：常见炖汤药材都是都有那些1.黄芪――甘、微温。补中益气、益卫固表、升阳举陷。作用于肺气不足、脏腑下陷、久病未愈两虚。选定时以色微黄，有独特的地方草药香味为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或是鸡肉，可可起补肺气等食疗作用。
2.构杞――甘、平。清肝明目、养肝血、滋肾润肺化痰。主要用于肾的功能两虚、双眼中昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃是可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。
3.薏米――甘淡、凉。渗利滋阴润肺、止咳化痰、利尿去湿气。用于肾阳虚、遗精。色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品；色白、颗粒饱满、肉厚质重为佳。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺，利尿健脾祛湿，解暑的作用。
4.莲子――去芯：养肾泄精，主要用于肾阳虚，遗精；连芯：宁心安神、益气养阴宁神，用于失眠健忘、气虚，并有清补作用。选定时亦以色微黄丰盈、肉厚质重为佳。
5.玉竹――平、淡。和中、健脾益气、清补肺气、滋阴清虚火。用于脾胃不好、肺热。以色微黄略潮湿为佳，色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤全是常年的保健佳品。
6.沙参――平、甘。养阴清肺、止咳化痰、益胃和中。用于肺气不足，脾胃虚弱。以色微黄、长短大小均匀，干脆直接者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，就是滋阴清热的佳品。以及上面提及的清补凉也有它的成分在里面，因此也可主要用于其他肉类。
7.无花果――甘、甜。生津止咳、除烦、健脾胃清肠。应用于烦燥气燥，口干舌干、中焦泄热。以色微啡黄，果体坚硬肉质厚，大小均匀为佳。用无花果煲牛展肉，对烟酒过度，喉痒咳嗦有明显的疗效。
8.麦冬――甘、微苦、寒。养阴润肺、生津润燥、清心除烦。应用于肺热，肾阴虚。以色微褐黄，两头尖中间肥满结实多为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款都也可以起带以上的食疗作用。
9.花旗参――别称西洋参，性凉、性平、微苦，归山、肺、肾经。补气养阴、清热生津。应用于气虚阴亏、内热、喘咳痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等。
10.何首乌――性苦、甘、涩、温。归肝、心、肾经。有补肝肾、益精血，解毒、消痈、润肠之功效。
问题二：熬汤用什么呢中药材好，21种煲汤常用的中药材从中医学角度来说，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟不属于养阴清热健脾祛湿之用，其性偏凉，不更适合虚寒体质的人服用复方。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都食用蜂蜜，若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有益气生津之功，鹿茸可补肾强筋健骨。
但若家中有未成年人尤其是幼儿则不更适合，因西洋参含有什么多种人参皂甙，鹿茸除成分多种氨基酸外，还所含的雌激素、雄性激素等，对人体有高大强壮和性激素样作用。在动物实验中突然发现鹿茸有促进幼龄动物体重增长和子宫发育之功，若作为饮食广泛，有促进儿童性早熟之虑。故炖鸡选用比较药材也要分清寒热虚实，方能有助身体健康。
以下是几种常用的煲汤药物，现很简单可以介绍其药性：
1、山药、芡实：
二药性味甘平，有健脾益肾健脾祛湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15～30克，区分于脾胃稍虚、大便次数多软或偏烂者。
2、沙参、玉竹：
性味甘平较寒，有滋阴润肺养胃作用，区分于阴虚体质大便偏干或有少许咳漱、口干者，用量为15～20克。
3、龙眼肉、百合：
龙眼肉性性平味甘温，有补心脾、益气血之功;百合性平味甘甘平，有清心安神润肺止咳作用，二药方剂煲汤适用规定于久病体虚、心悸失眠者。龙眼肉和用10～15克，百合则可用量稍总共15～30克。
问题三：煲汤用什么好中药材好？这个要与你个人的体质配起来才是最最重要的，又要了解每种中药材的功效
21种煲汤时最常用的中药材功效解析：
1、淮山药：淮山药性平而性平，归脾，肺，肾经。有补脾、能养胃、生津止渴、益气、滋阴补肾、涩精等养生功效。偶尔会用淮山药煲汤食用花生可会改善激素失调、增强抗病能力、全速损伤严重组织修复、一直保持精力旺盛，能可预防和慢慢改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状。
2、三七：三七有散瘀、止血消炎、消肿、镇痛等药用功效，可应用于咳痰、喷血、衄血、出现便血、崩漏、外伤出血、胸口刺痛及折伤肿痛等症的食疗。用三七与鸡或排骨一起炖鸡孕妇食用，则有益气养血和强壮身体的功效，对崩漏、产后体虚、自汗和出虚汗等症有良好的训练食疗功效，也可作用于老年人头风痛或腰肌酸软无力等症的治疗。
3、枸杞：枸杞有滋补肝肾和益精明目的功效，可应用于痹证精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄或目昏不知情等症的食疗。
4、黄芪：黄芪有补气固表、利尿托毒、排脓和敛疮生肌等功效。可主要用于血虚四肢乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、肛门疼痛崩漏、表虚自汗盗汗、气血虚水肿、痈肿难溃、久溃不敛、气血亏虚痿黄和内热消渴等症的食疗，也可以主要用于慢性肾炎蛋白尿及糖尿病的治疗。
5、山楂：山楂有消食健胃和行气散瘀的功效，可作用于肉和鱼积滞、胃脘胀满、泻痢腹胀腹痛、瘀血经闭、产后瘀血内阻、心腹刺痛、疝气疼痛和高脂血等症的食疗。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强，比较多作用于鸡鸭鱼积滞和泻痢极度不爽等症的治疗。
6、黄芪：当归有补血活血、调经止痛和润肠通便的功效，可作用于血虚萎黄、眩晕心慌、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛腹胀、肠燥便秘、风湿痹痛、拘挛损伤和痈疽疮疡等症的食疗。酒当归则有活血通经的功效，比较多作用于经闭痛经、风湿痹痛和拘挛损伤等症的治疗。
7、天麻：天麻润而不燥，主入肝经，能平肝、养血、息风、祛风、止痛消炎，更何况最善长于平肝息风，凡肝阳上亢及头目眩晕之症，不论虚实，均以当归为要药。当归亦能用于小儿惊风、癫痫和破伤风等症的治疗，对风痰紊乱的眩晕、偏正头疼、肢体麻木和半身不遂也有良好的思想品德疗效。
8、南沙参：南沙参也叫沙参，有养阴、清肺、化痰、益气等功效，可作用于肺热燥咳、气虚劳嗽、干痰中带血粘、气阴不足和烦渴口干等症的食疗。
9、北沙参：北沙参又叫莱阳参、海沙参、银沙参或辽沙参，其叶甘苦淡，性凉，入肺、脾经。有养阴、清肺、益胃、生津等功效，可主要用于肺热燥咳、劳嗽痰血及热病津伤口渴等症的食疗。
10、石斛：石斛味甘淡微咸，性寒，归胃、肾，肺经。有养阴生津、明亮眼目、补益脾胃、护肝利胆、清虚热、强筋壮骨和抑制肿瘤等功效，可主要是用于阴伤津亏、口苦口渴心烦、食少反胃、病后虚热及目暗不知情等症的食疗。
11、芡实：芡实又叫芡实米或鸡头米，其性平味甘涩而性平，归脾、肾经。非常有益肾、固精、健脾益气、治疗腹泻、除湿、止带等功效，可应用于遗精、湿热黄疸、带下、小便心中不由得、大便正常泄泻及不消化等症的食疗。
12、玉竹：玉竹味甘，性平。归脾、胃经。有滋阴、润肺化痰、可以养胃、清热生津的功效，可应用于燥咳、劳咳、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阳虚外感、头昏眩晕及筋脉挛痛等症的食疗。
13、陈皮：陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经。有调中带滞、顺气消痰和宣通五脏的功效，可作用于脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆大便溏泻，痰湿壅肺之咳嗽气喘等症的食疗。
14、桂圆：桂圆也叫龙眼，有补益心脾和养血安神等功效，可主要是用于气血不足、心悸气短、健忘失眠和血虚萎黄等症的治疗。
15、百合：百合有养阴、润肺、清热、清心、滋补精血和安神等养生功效，可主要用于气虚咳嗽痰多、痰中带血、烦热心悸、失眠多梦和精神恍......>>
药材类：
陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
田七：原名三七，止痛、散瘀。（冼净，桩碎）
枸杞子：又名杞子，益精明目、滋阴润肺清肝、滋肾益气。（清洗干净后）
淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、排毒养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕成粉碎）
木耳：补气血、润肺化痰止血消炎，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水锅5分钟，拿出过冷水）
南杏仁：别名甜杏仁，润肺化痰祛痰、生津开胃、润大肠。（入沸水中5分钟，去衣洗净）北杏仁：原名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
海南清补凉：清补（和玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
北芪：别称黄芪，可以补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾胃。
党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺化痰、益胃生津、清热。
高丽参须：补元气。
莲叶：消暑。
人参：性甘、微苦、微温；多含人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散溢风湿性关节炎心脏过多的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、不出汗，本经温筋、通脉去风温。灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，及时疏通全身筋脉。何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管抽搐作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，可促进血液新生发育，有强心作用。夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头胀、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能强烈的刺激清化粘膜兼有痛觉中枢作用。
淮山：性性平，平，成分丰富地淀粉液质，可充五脏、健脾、补虚弱无力、解消渴、补肺利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾可以补血、益髓填精，为滋养，壮硕补血气剂，有壮强神经之效，适用规定于贫血体质虚弱，神经衰弱、呼吸困难等。园珠草：性热、辛，有去寒湿、强精、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩：性甘、淡、平，成分茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓了缓剂，较适心下悸、烦渴、表层皮肤水肿、易惊症。
麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治食积、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：养肝明目肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥止咳化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，至少煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：养肺润肠。
老臭苋菜：解毒清热、补气补血止痛、通利小便。（中药店有卖，洗净后切短）白果：益肺气。（去壳，入沸水中5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：滋阴润肺润喉、健脾清理肠胃。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
川芎：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、祛痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）。
海鲜类：
江珧柱：益阳补肾益气。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
海参：滋阳、补气血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最少褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后接过，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以防意外汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金......>>
问题五：炖汤一般放有什么中药材党参，当归，枸杞，大枣，山药。假如有天麻就好了
问题六：什么呢中药材煲汤好黄芪、黄芪、党参、枸杞6-10克就可以不，多了就不好喝了。可以略加些陈皮
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